增稠剂之明胶

   明胶是动物的皮、骨、韧带、肌膜等所含的胶原蛋白，经部分水解后得到的高分子多肽高聚物。由于原料来源和生产时水解方式不同，明胶可以分为A型和B型两类，A型明胶主要是以猪皮等为原料，用酸水解方法制得，B型明胶主要从动物骨和皮中以碱水解方法制备。

明胶为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或细粒，有特殊的臭味；不溶于冷水，可溶于热水，溶液冷却后凝结成胶状，可溶于醋酸、甘油，不溶于乙醇、、氯仿等有机溶剂；具有优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低黏度特性、分散稳定性、持水性及可逆性等，辽宁食品增稠剂厂商。

食用明胶主要成分为蛋白质，无毒。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，明胶可按生产需要适量用于各类食品。

明胶在食品工业上主要应用于肉制品，辽宁食品增稠剂厂商、肉馅，辽宁食品增稠剂厂商、冻肉、各类糖果、乳制品及啤酒等食品中。明胶可作为胶冻剂添加到肉制品中，用于生产肉冻、罐头火腿、罐头肉类及火腿等肉制品。明胶在罐头肉制品中主要作为增稠剂，在罐头制品中常常添**状明胶，也可以加入浓胶冻。在肉制品中添加明胶可提高产品的质量和产量，并有乳化作用。

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增稠剂在食品中的应用

果冻饮品中的应用

增稠剂在果冻、冰淇淋中，可起到增稠、胶凝等作用。如添加卡拉胶的果冻富有弹性且制备工艺简单，因此取代琼脂、明胶和果胶被应用于果冻生产。 

增稠剂在饮品中具有增稠、稳定、均质、乳化胶凝等作用。

在调味品中的应用

食品增稠剂具有增稠，增浓、稳定、耐盐耐温、抗沉淀、防瓶垢生成等特点，被应用于食品调味料中。在其他食品中的应用增稠剂作为一种食品添加剂，在食品工业中应用。除在上述食品中应用外，还可以应用于保鲜、罐头、保健、糖果等食品中。 如在保健食品中添加海藻酸钠具有血清和肝脏中胆固醇、总脂肪和总脂肪酸浓度上升的作用；以琼脂、卡拉胶、果胶等为凝胶剂生产软糖，具有良好的弹性 韧性，还可制成多种口味；肉味香精中添加增稠剂有增浓、耐盐耐温等作用。 辽宁食品增稠剂厂商增稠剂的分类，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

“增稠剂”到底是什么来头？

目前食品添加剂中的增稠剂有30种左右，常见的就是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。很多增稠剂都是来自于天然食物，比如海藻酸钠、琼脂等，所以它们的安全性一般都很高。所谓的“长期食用对人体有害”的传闻也就不必恐慌了。

那么食品行业使用增稠剂合法么？很多粥店卖粥是放到压膜的塑料杯中的，如果粥不稠的话，长时间静置后会分层，跟珍珠奶茶一样全部沉到杯底，这种情况确实不方便顾客食用。所以这时候添加增稠剂是符合相关立法中“提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏”的要求的。

所以说，我们也不必谈“食品添加剂”色变，很多添加剂只是为了食品的制作、储藏方便而使用的。但是万事讲究一个度，乱加乱用添加剂势必会产生一些健康问题，相关部门也要把好关，毕竟“民以食为天，食以健康为先”。

增稠剂在食品中的应用

增稠剂在食品中的作用主要是为了提高食品的粘度或着形成凝胶、保持体系相对稳定性的亲水性物质，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。

稳定作用

稳定作用指增稠剂加入到食品中，可使食品组织趋于稳定、不易变动 、不易改变品质如：1）在冰淇淋中有控制冰晶生长；2）糖果中有防止糖结晶；3）在饮 料、调味品和乳化香精中具乳化稳定作用；4）在啤酒、汽酒中有泡沫稳定作用。

增稠作用

增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性：改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态；并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。

胶凝作用

食品增稠剂是果冻、奶冻、果酱、软糖和人造营养食品等的胶凝剂和赋犁剂。作为食用凝胶的增稠剂，它们各具特长，彼此难以取代，琼脂是目前较好的胶凝形成剂，其凝胶坚实、硬度较高，但弹性较小。明胶凝胶坚韧而富有弹性，能承受一定的压力。海藻酸钠胶凝条件低，其热不可逆性特别适用于人造营养食品。果胶在胶凝时能释放出一种较好的香味，适用于果味食品。

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食品增稠剂的来源

增稠剂在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品总重的千分之几，但却能既有效又科学健康地改善食品体系的稳定性。食品增稠剂的化学成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布。现今可查到的用于食品工业的增稠剂来源大致可分为两类即天然增稠剂级、人工合成增稠剂。

天然增稠剂

由天然动植物提取而成的增稠剂。海藻类产生的胶及其盐类，如海藻酸、琼脂、卡拉胶等；树木渗出液形成的胶，如阿拉伯胶；植物种子制成的胶，如瓜尔胶、槐豆胶等；植物某些组织制成的胶，如淀粉、果胶、魔芋胶等；动物分泌或其组织制成的胶，如明胶、酪蛋白；微生物繁殖分泌的胶，如黄原胶、结冷胶等。

人工合成增稠剂

人工采用化学方法合成的食品增稠剂。以天然增稠剂进行改性制得的物质及纯人工合成增稠剂。如：海藻酸丙二醇酯、羟甲基纤维素钙、羟甲基纤维素钠、磷酸淀粉钠、乙醇酸淀粉钠。纯化学合成:聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠等。 食品级增稠剂的分类，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。辽宁食品增稠剂厂商

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增稠剂之氧化胺

    氧化胺是一种有极性的非离子表面活性剂，其特征表现为：在水溶液中，由于溶液的pH值的不同，它显示出非离子性，也可以显示强离子性质。在中性或碱性条件下，即pH大于或等于7时，氧化胺在水溶液中以不电离的水化物存在，显示非离子性。在酸性溶液中，它显示弱的阳离子性，当溶液pH小于3时，氧化胺的阳离子性尤为明显，因此它可以在不同的条件下与阳离子、阴离子、非离子和两性离子等表面活性剂很好配伍并显示协同效应。氧化胺是有效的增稠剂，当pH为6.4-7.5时，烷基二甲基氧化胺可使复配物黏度达13.5Pa.s-18Pa.s，而烷基酰胺丙基二甲基氧化胺可使复配物黏度达34Pa.s-49Pa.s，后者加入食盐也不会降低黏度。

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