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辽宁食用魔芋粉厂家批发 贴心服务 湖北福润德食品原料供应

单价: 面议
所在地: 湖北省
***更新: 2021-06-02 02:13:54
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产品详细说明

增稠剂面制品中的应用    

增稠剂在面条制品中是一类常用的食品添加剂,可以提高面条的韧性和爽滑度,降低面条的蒸煮损失,增加咬劲,提高口感,大幅度提升了面条制品的综合品质。

面条中应用的增稠剂主要有黄原胶、海藻酸钠,辽宁食用魔芋粉厂家批发,辽宁食用魔芋粉厂家批发、瓜尔豆胶、魔芋胶、羟甲基纤维素钠等 。海藻酸钠在挂面中添加量一般为1%- 1.5%,可改善产品口感,提高熟化度,辽宁食用魔芋粉厂家批发,提高面团的弹性和可塑性;瓜尔豆胶可增加面条粘弹性、提高耐煮性、改善表面光洁度等;魔芋胶能提高面条粘弹性和筋力,改善口感,增加咬劲等作用。 食品级魔芋粉在哪里买,湖北福润德,食品添加剂厂家供应,欢迎您来店咨询!辽宁食用魔芋粉厂家批发

魔芋精粉作为食品添加剂的应用在制作粉条中的应用


粉条消费量大,所用原料有豆粉、玉米粉、红薯粉、米粉等,其中米粉粉条加工为常见,用这些原料制作的粉条除豆粉类品质较好外,用其它原料制作的粉条都不同程度地存在色黑、易浑汤、断条、不耐煮、搅动易碎的缺点.为了改变粉条成员品质的缺点,添加魔芋精粉是很有效的措施。把一定比例的魔芋精粉糊化后加入不同的制粉原料中,按常规制作工艺生产出的粉条,色白,耐煮,不浑汤,不易断条,食用口感细腻、柔韧.干粉条耐贮藏,耐储运,质量比不添加魔芋精粉的粉条大有提高。

在各类淀粉原料中添加魔芋精粉的比例(干重比)如下:豆粉0.1~0.5%,玉米粉O.5~0.1%,马铃薯粉0.5~1%,红薯粉0.5~1%,米粉0.1~0.5%。


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魔芋粉的复配性能及食品中应用


拉胶与魔芋胶的复配性能魔芋胶主要化学组成为葡萄甘露聚糖,其中的葡萄糖和甘露糖的分子比约为2:3,因为甘露糖单位的第6位C上有乙酰基,故其水溶液不能形成凝胶,但在稀碱性溶液中水解去掉乙酰基后则可形成有弹性的凝胶。魔芋胶和κ-卡拉胶都是食品工业常用的胶凝剂,但前者必须在2%以上的浓度,pH>9即强碱性条件下才能形成凝胶。除了用量大之外,应用于碱性食品常有咸味和涩味,口感欠佳,不受欢迎;后者在有钾或钙等离子存在时,具有形成凝胶所需浓度低、透明度高等优点,但其凝胶脆性大,弹性小,易出现收缩脱液现象。这些缺陷,在很大程度上影响二者作为胶凝剂在食品工业上应用。将卡拉胶与魔芋胶进行适当复合,在中性偏酸性的条件下,可以形成对热可逆的弹性凝胶,且所形成的凝胶还具有所需胶凝剂用量少、凝胶强度高、析水率低等特点。魔芋胶可全部或部分取代槐豆胶,而获得卡拉胶与槐豆胶混合体所具有的凝胶结构。

总之,魔芋胶和κ-卡拉胶有很强的协合作用,能增强卡拉胶的凝胶强度和弹性,减少卡拉胶的泌水性,其作用效果比槐豆胶还强,在食品工业上具有很好的应用价值。


魔芋精粉在食品中的应用:

魔芋精粉在食品中的应用主要是基于其吸水膨胀性、增稠性、凝胶性、成膜性和保健作用。


在果蔬保鲜中的应用

用魔芋葡甘聚糖溶液和甲基托布津分别处理温州蜜柑,在通风库内常温贮存,结果发现用魔芋葡甘聚糖水溶液处理的柑桔果实,贮藏期延长,外观色泽和营养成分获得保持;魔芋葡甘聚糖的保鲜效果比普通使用的甲基托布津保鲜法。

在保健食品中的应用

魔芋精粉在碱性条件下制得的凝胶与果汁复合制成果汁颗粒饮料,该类产品具有一定的保健作用。

魔芋精粉和茶为主料配制魔芋红茶和魔芋花茶的配方、加工工艺及理化品质,两种饮料风味独特,具有易行的营养保健功能。

将筛选出的平菇菌接种于含魔芋精粉的发酵培养基中,获得发酵魔芋流质纤维饮料,流质纤维高达0.5%以上,无魔芋腥味,含较高的蛋白质、钙、铁、锌及菌体有益成分,具有一定的保健作用。


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食品添加剂魔芋粉

别名:魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名称:Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉为淡棕黄色粉末或淡黄至褐色粉末。魔芋粉基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾现象,稠度

很高,对纤维物质有一定分解能力。魔芋粉溶于水,不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途:胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂 。

魔芋作为食品和食品添加剂的用途极:魔芋粉作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中;魔芋粉作为粘结剂可以添加到面条、米

线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态;魔芋粉作为凝胶剂可以添加到各种软

糖、牛皮糖和水晶糖中,还可以用来制作仿生食品。 食用魔芋粉那个牌子好,湖北福润德,食品添加剂厂家供应,欢迎您来店咨询!辽宁食用魔芋粉的价格

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魔芋粉品质鉴别

⒈真的魔芋粉不像面粉,粉末相当的细致,加入碘酒颜色也不会变蓝,没有淀粉成分。

⒉没有任何的杂质。这个过程已经是经过了30多道的进行反复的提纯了。不像有的粉发黄,要不就是白得跟面粉似的。

⒊真正的好粉用2克粉即可用200毫升水冲出一大杯子来。

⒋真正的好粉是温水和冷水都能冲开的。

5.魔芋胶也分三个档次

第一种,低粘性魔芋胶,在冷水中不能膨胀,在冲泡时需要用一点点的凉水拌开后,再加入沸水,水温要高,如果不高可以在微波里面转下,或是加加热,冲泡出来是透明的糊状。

第二种:中粘性魔芋胶:粘性中等,在温水中可以膨胀。

第三种:高粘性魔芋胶(出口级):专业出口,高粘性,在冷水中就可以膨胀,葡甙聚糖的含量很高,饱腹感极好。

三者相比较,高粘性魔芋胶的效果是的,低粘性魔芋胶的口感是的。 辽宁食用魔芋粉厂家批发

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