瓜尔胶在食品中的应用

瓜尔胶与大量水的结合能力，使它在食品工业中有着的应用。在食品工业中，瓜尔胶主要起增稠、持水的作用，在几种常见食品中的具体应用如下：

冷冻制品

瓜尔胶通过改进和控制食品中水的性质，发挥稳定体系的作用。应用在各种冷冻的乳制品和非乳制品中，能防止其在冷冻和解冻时形成冰晶体，赋予产品一种平滑、奶油似的质地，改进咀嚼感。此外，瓜尔胶也可防止产品过快融化，从而延长产品保质期。

在冰淇淋中使用瓜尔豆胶(0.2%-0.5%)能起到防止颗粒状冰晶形成的作用，同时控制大粒冰晶和乳糖结晶体的生成，提高产品稳定性，特别是抗融性和抗骤热性，在提高口感方便明显优于其他胶体，并能赋予冰淇淋润滑和糯性的口感。

冰淇淋中使用的复配乳化稳定剂有不同的配方，陈魏勇等调配的用量中瓜尔豆胶0.14%、黄原胶0.02%、卡拉胶0.03%、CMC-Na0.06%;周莉等配方中瓜尔豆胶0，湖北羟丙基瓜尔胶粉厂家.15%、黄原胶0.1%、卡拉胶0.012%、明胶0.15%;刘良忠等将魔芋精粉和瓜尔豆胶按 3： 2比例配成二元复合添加剂并添加一定比例单甘酯形成复配稳定剂，通过添加复配稳定剂冰淇淋均可以获得较好的膨胀率、抗融化力，提升产品的综合品质，湖北羟丙基瓜尔胶粉厂家。

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增稠剂食品中应用

肉制品加工中的应用目前肉质品中使用的增稠剂主要有淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶，卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋等。食品增稠剂的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的结着性和持水性 ，减少油脂析出、提高出品率 。例如在火腿制品中加入大豆蛋白，可以提高其出品率，增加了蛋白质的含量，使产品呈现出良好的形态；在肉类罐头中添加明胶，可提高产品表面光泽度，增加产品弹性；在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黄原胶则可明显提高制品的嫩度、色泽和风味，提高肉制品的持水性，从而提高出品率。 广东食品级瓜尔胶粉在哪里买食品瓜尔胶粉哪里有卖，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

1、瓜尔胶的主要成分：

瓜尔胶的主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。

2、性质：

外观：白色至淡黄褐色粉末。

溶解性：在冷水中溶解，包含甘露糖和半乳糖成分，可以用于许多工业和食品行业。

粘度：能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。瓜尔胶的粘度和温度、时间和浓度有关。

pH：水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。

食品添加剂中有多少种增稠剂，常见的是哪些？

  GB 2760-2011《食品安全标准 食品添加剂使用标准》中明确规定了40种允许使用的食品增稠剂的品种、使用范围以及使用量或残留量。允许添加增稠剂的食品种类有粮食和粮食制品、乳与乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷冻饮品、水果制品、糖果类、淀粉制品、糕点类、肉与肉制品、水产品制品、糖浆类、调味品、特殊膳食用食品、饮料类、酒类等。

  标准同时规定了27种可在各类食品中按生产需要适量添加的食品增稠剂品种，其中比较常见的如饮料生产中常用的增稠乳化剂羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等，肉制品中常用的淀粉及变性淀粉、明胶、海藻酸钠等，在果冻、冰淇淋中常用的有海藻酸钠、卡拉胶和黄原胶等。 瓜尔胶生产厂家，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

瓜尔胶是什么

瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成,属于天然半乳

  甘露聚糖，品质改良剂之一，一种天然的增稠剂。 外观是从白色到微黄色的自由流动

  粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的功效。主要分为食品级和工业级（油田使用的属于工业级）两种。一般出口包装是25KG/袋，外层牛皮纸，内层PE薄膜袋。用于石油压裂、钻井等增稠目的，以及食品添加剂，印染和建筑涂料等行业。瓜尔胶是已知的和水溶性的天然聚合物。在低浓度下，可形成高粘稠溶液；表现出非牛顿流变特性，与硼砂形成酸可逆凝胶由于它的独特性能，目前已应用于食品、制药、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业。 食品级瓜尔胶厂家，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！湖北食品瓜尔胶哪里有卖

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瓜尔胶在快粘粉中起到粘结、增加稠度、保水的效果，其强劲的粘接力和纯植物绿色环保的性能让其在快粘粉等新式装饰材料中使用越来越。

  尽管瓜尔胶具有良好的水溶性和增稠性，不过原粉瓜尔胶经常具备下述缺陷：  不可较快溶胀和水合，溶解速度慢；水不溶解物含量高；粘度不易控制；易被微生物分解而不可以长时间保存。这类缺陷使瓜尔胶的应用受到特别大限制，极为是在快粘粉中不但增添生产成本其粘结性能也没有获得的发挥出，因此必须要改变其理化性能，使他在快粘粉中能更科学的使用。

  更有一些生产方想要降低成本运用瓜尔胶的下脚料（也称副粉、轻粉）为生产用原材料，虽说造价略有减少但十分大作用了快粘粉的运用作用。自近年来，通过化学改变化学性质导致瓜尔胶的分散性、粘度、水化效率和试剂透明度等特征很大程度增大，瓜尔胶的使用价值得到更多提高。瓜尔胶工厂级改变化学性质粉是现在适合快粘粉等新型环保原料的粘合增稠剂。

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