增稠剂在肉制品中的应用
增稠剂是食品添加剂的一类,是指在水中溶解或分散,广东食品增稠剂生产厂家,能增加流体或半流体食品的黏度,并能保持所在体系相对稳定性的亲水性食品添加剂。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变形态,改变食品的质构和外观,使液体、浆状食品形成特定的形态,并使其均匀、稳定。增稠剂可以提高食品质量,保持食品具有黏滑适口的感觉,同时还具有溶水性、稳定特性、凝胶作用、起泡作用,广东食品增稠剂生产厂家、稳定泡沫作用、黏合作用、成膜作用、保水作用、矫味作用、保健作用等。
增稠剂的种类很多,有动物来源的增稠剂、植物来源的增稠剂、微生物来源的增稠剂、海藻类胶和其他来源的增稠剂,广东食品增稠剂生产厂家。本文综述了影响增稠剂作用效果的因素,增稠剂在食品工业中的应用,常用的食品增稠剂等。
食品级增稠剂生产厂家,食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。广东食品增稠剂生产厂家增稠剂之醚类
在以脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐(AES)为主活性物的配方中,一般*用无机盐即能调成合适的黏度。研究表明这是由于AES中含有未硫酸化的脂肪醇乙氧基化物,对表面活性剂溶液的增稠作出了的贡献。深入研究发现:对平均乙氧基化度约为3EO或10EO时起比较好作用。另外脂肪醇乙氧基化物的增稠效果与其产物中所含未反应的醇及同系物的分布宽窄有很大关系。同系物的分布较宽时产品增稠效果较差,愈是窄的同系物分布,可得到愈大的增稠效果。
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增稠剂化学改性胶:
半合成胶或化学修饰胶。一般利用来源丰富的多糖等高分子物为原料,通过化学反应在分子链上植入或去掉某些基团而形成原多糖等高分子物的化学衍生物,从而改变了他们的许多理化特性包括溶解度,产品黏度又可通过调整原料多糖等高分子物的分子量大小来调节。
主要品类:羧甲基纤维素钠(CMC);甲基纤维素(MC);乙基纤维素(EC);甲乙基纤维素(MEC);羧乙基纤维素 (HEC)羟丙基纤维素 (HPC) 羟乙基甲基纤维素 (HEMC)·······
增稠剂在食品中的应用
果冻饮品中的应用
增稠剂在果冻、冰淇淋中,可起到增稠、胶凝等作用。如添加卡拉胶的果冻富有弹性且制备工艺简单,因此取代琼脂、明胶和果胶被应用于果冻生产。
增稠剂在饮品中具有增稠、稳定、均质、乳化胶凝等作用。
在调味品中的应用
食品增稠剂具有增稠,增浓、稳定、耐盐耐温、抗沉淀、防瓶垢生成等特点,被应用于食品调味料中。在其他食品中的应用增稠剂作为一种食品添加剂,在食品工业中应用。除在上述食品中应用外,还可以应用于保鲜、罐头、保健、糖果等食品中。 如在保健食品中添加海藻酸钠具有血清和肝脏中胆固醇、总脂肪和总脂肪酸浓度上升的作用;以琼脂、卡拉胶、果胶等为凝胶剂生产软糖,具有良好的弹性 韧性,还可制成多种口味;肉味香精中添加增稠剂有增浓、耐盐耐温等作用。 增稠剂价格,食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。
烷醇酰胺类
常用的是椰油二乙醇酰胺。烷醇酰胺能与电解质相容共同进行增稠并且能达到效果。烷醇酰胺
增稠的机理是与阴离子表面活性剂胶束相互作用,形成非牛顿流体。各种不同的烷醇酰胺在性能上有很大差异,而且单独使用与复配使用其效果也不同,有文章报道了不同烷醇酰胺的增稠及泡沫性能。近来报道烷醇酰胺制成化妆品时有产生致物质亚硝胺的潜在危害。烷醇酰胺的杂质中有游离胺,它是亚硝胺的潜在来源。目前个人护理品工业对是否在化妆品中禁用烷醇酰胺还没有官方意见。
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增稠剂聚氧乙烯类
一般把相对分子质量大于25 000的产品称作聚氧乙烯,而小于25 000的称作聚乙二醇。聚氧乙烯的水溶液在质量分数为百分之几时为假塑性流体,其水溶液倾向呈黏稠状。如将浸入其中的物体从溶液中拉出,形成长拉丝和成膜。相对分子质量越大和相对分子质量分布越宽的黏稠性就越大,低相对分子质量和窄相对分子质量分布的聚氧乙烯黏稠性较低,其水溶液的黏度取决于相对分子质量大小、浓度、温度和测量黏度时的切变速度。其溶液的黏度随着相对分子质量的增大和浓度的增加而上升,随着温度上升(10℃~90℃)而较急剧下降。聚氧乙烯水溶液的假塑性随相对分子质量的减小而降低,相对分子质量lXl05的水溶液流变性接近牛顿流体。增稠效果来源于高分子聚合物链溶解进表面活性剂体系中,增稠机理主要与高分子聚合物链有关,并不依赖于表面活性剂体系。聚氧乙烯的水溶液在紫外线、强酸和过渡金属离子(特别是Fe3+、Cr3+和Ni2+)作用下会自动氧化降解,失去其黏度。 广东食品增稠剂生产厂家
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