魔芋如何定义？魔芋有哪些营养价值？

魔芋性寒、辛，有毒;可活血化瘀，消肿，宽肠通便，化痰软坚;主治、***、瘰疬痰核、损伤瘀肿、、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。 魔芋中含量的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到健美的目的; 魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致物质的吸收，所以魔芋又被称为"魔衣"; 魔芋还含有一种天然的素，湖北食品级魔芋粉供应，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，湖北食品级魔芋粉供应，魔芋能在食品表面形成膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜的作用。 食品魔芋粉生产商，湖北福润德，湖北食品级魔芋粉供应，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！湖北食品级魔芋粉供应

魔芋粉的级别怎么分

一、 普通魔芋粉

   用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度≤0.425mm（40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

二、普通魔芋精粉

   用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度0.125mm~0.425mm（120目~40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

   

三、普通魔芋微粉

   用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度≤0.125mm（120目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

四、纯化魔芋粉

   用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的颗度占90%以上的魔芋粉。

五、纯化魔芋精粉

   用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm~0.425mm(120目~40目）的颗度占90%以上的魔芋粉。

六、纯化魔芋微粉

   用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的颗度占90%以上的魔芋粉。

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魔芋的应用：

魔芋作为食品原料已有相当长的历史，但我国制品种类较少，*有魔芋干、魔芋粉和魔芋豆腐等产品，近年来，随着食品加工技术的提高和人们对魔芋特殊性质和功能的不断深入研究和认识，国内外以魔芋为主要原料或辅助原料的加工食品不断出现，魔芋在食品中的用途也越来越广，如作为增稠剂、乳化剂、品质改良剂、悬浮剂的辅助填充物品。

利用魔芋强大的膨胀性、粘稠性、凝胶性等特点，可以用魔芋葡甘露聚糖生产魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋粉丝、魔芋晶糕、果酱、沙拉、鱼子酱等。

在食品中，加入魔芋精粉不但具有保健功能，同时对改善加工性能，延长食品货架期，赋予食品的色、香、味等都有重要作用。

在猪肉中加入10%-20%的魔芋凝胶可生产低脂肪的猪肉香肠。还可用KGM水解酶水解KGM生产魔芋饮料，用酵母进行酒精发酵生产酒类饮品。魔芋凝胶加入调味品可制成魔芋牛肉干、魔芋果脯等。

黄原胶与魔芋胶的复配性能

魔芋葡甘聚 糖是一 种 复 合 多 糖 类 ， 它 是 由 D－ 葡 萄 糖 和 D－甘露糖 按 2∶3或 1∶ 1.6的 摩 尔 比 由 β －1， 4键 结 合 起 来的 。 而 黄 原 胶 是 由 黄杆菌产生 的 一 种 阴 离 子多糖 ，分 子 主 链 由 D－ 吡 喃 型葡萄糖经 β － 1， 4键 连 接而 成 ， 具 有 类 似 纤 维 的 骨 架结构，每两 个葡 萄 糖 中的一个 C３上连接有一个 三 糖 侧 链 ， 侧 链 为 两 个甘 露糖和 一 个葡萄糖醛酸组成。黄原胶与魔芋胶在溶液中有明显的协同增效作用，共混合胶粘度比同浓度单一胶的粘度有数倍增加或成胶冻状，这种现象称为黄原胶与魔芋胶分子的协效增稠性和协效凝胶性。这主要是因为黄原胶分子的双螺旋结构易和含β-1，4键的多糖分子发生嵌合作用所致。黄原胶和魔芋胶均为非凝胶多糖，但是它们在一定的条件下共混可以得到凝胶和明显的协同增效作用，这就是多糖之间相互作用的结果。利用这种相互作用，使得凝胶强度达到比较大值。随着两种多糖共混比例继续增大，凝胶强度又呈下降趋势。这说明了两种多糖共混要有一个合适的比例，才能达到两种多糖分子间协同作用比较大可能，凝胶能力强，表现为凝胶强度比较大。

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魔芋粉的成本为什么会贵？

首先，从种植成本来说：小编从大概的魔芋种植成本来计算，魔芋种子一亩地至少需要3000，肥料需要600，人工需要2000，需要300，地租两年需要1000多，差不多一亩地的种植成本高达6900多元，将近七千了，在种植上，种植成本已经很高了。

第二，从加工成本来说：6~8公斤魔芋才能加工一公斤魔芋干片，加上加工的魔芋干片的水，电，人工等费用每公斤魔芋干片的加工成本增加3元。在我们对魔芋粉不了解的人看来，魔芋粉就是将魔芋干片磨碎成粉就可以了，其实不是这样的，魔芋粉主要是提取魔芋葡甘聚糖，一般的魔芋干片一公斤只能打出550克左右的魔芋葡甘聚糖。从鲜魔芋到魔芋粉这个整个环节需要11~13吨鲜魔芋才能加工一吨粉，13吨魔芋1辆6.8米的车都拉不下的。所以魔芋粉是用众多的魔芋加工浓缩而成，魔芋粉的成本比牛肉加工贵还是有道理的。 食用级魔芋粉销售，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！湖北魔芋粉哪里有卖

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魔芋精粉在食品中的应用：

魔芋精粉在食品中的应用主要是基于其吸水膨胀性、增稠性、凝胶性、成膜性和保健作用。

在面包、蛋糕等烘焙食品中的应用

面粉中添加魔芋精粉可改进面团稳定性、增加吸水量，改善面筋的筋力与弹性，增大面包体积，且有防老化作用，制成的面包口感松软细腻。

在面条、粉条中的应用

魔芋精粉可改善面条的加工性能，切断不黏，烘干不易落条，熟化过程面团不成块，制成的面条质地均匀、光滑、坚韧、长煮不断、不糊汤。

添加一定比例（如米粉为0.1-0.5%，红薯粉为0.5-1%，豆粉为0.1-0.5%）魔芋精粉生产出的粉条，色白，耐煮，不浑汤，不易断条，食用口感细腻、柔韧，干粉条耐贮藏，耐搬运。

在豆腐中的应用

添加魔芋精粉的豆腐，比一般豆腐韧性强，保水性好，不易破碎，口感细腻，外观白嫩。

在冰淇淋中的应用

魔芋精粉可提高冰淇淋料液的黏度，防止粗糖冰晶的形成，使制品组织细腻滑润、形态稳定。

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