瓜尔胶在快粘粉中起到粘结、增加稠度、保水的效果，其强劲的粘接力和纯植物绿色环保的性能让其在快粘粉等新式装饰材料中使用越来越。

  尽管瓜尔胶具有良好的水溶性和增稠性，不过原粉瓜尔胶经常具备下述缺陷：  不可较快溶胀和水合，溶解速度慢；水不溶解物含量高；粘度不易控制；易被微生物分解而不可以长时间保存。这类缺陷使瓜尔胶的应用受到特别大限制，极为是在快粘粉中不但增添生产成本其粘结性能也没有获得的发挥出，因此必须要改变其理化性能，使他在快粘粉中能更科学的使用。

  更有一些生产方想要降低成本运用瓜尔胶的下脚料（也称副粉、轻粉）为生产用原材料，虽说造价略有减少但十分大作用了快粘粉的运用作用。自近年来，通过化学改变化学性质导致瓜尔胶的分散性、粘度、水化效率和试剂透明度等特征很大程度增大，瓜尔胶的使用价值得到更多提高。瓜尔胶工厂级改变化学性质粉是现在适合快粘粉等新型环保原料的粘合增稠剂，辽宁食用级瓜尔胶生产厂家，辽宁食用级瓜尔胶生产厂家。

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食品增稠剂的来源

增稠剂在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品总重的千分之几，但却能既有效又科学健康地改善食品体系的稳定性。食品增稠剂的化学成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布。现今可查到的用于食品工业的增稠剂来源大致可分为两类即天然增稠剂级、人工合成增稠剂。

天然增稠剂由天然动植物提取而成的增稠剂。海藻类产生的胶及其盐类，如海藻酸、琼脂、卡拉胶等；树木渗出液形成的胶，如阿拉伯胶；植物种子制成的胶，如瓜尔胶、槐豆胶等；植物某些组织制成的胶，如淀粉、果胶、魔芋胶等；动物分泌或其组织制成的胶，如明胶、酪蛋白；微生物繁殖分泌的胶，如黄原胶、结冷胶等。 人工合成增稠剂人工采用化学方法合成的食品增稠剂。以天然增稠剂进行改性制得的物质及纯人工合成增稠剂。如：海藻酸丙二醇酯、羟甲基纤维素钙、羟甲基纤维素钠、磷酸淀粉钠、乙醇酸淀粉钠。纯化学合成:聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠等。
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瓜尔胶在食品生产中的作用

  瓜尔胶与大量水的结合能力强，这使得它在食品工业中有的应用。在食品工业上瓜尔胶主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其他食用胶复配使用。在几种常见食品中的具体应用如下：

  冰淇淋：

  少量瓜尔胶不能明显地影响这种混合物在制造时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔胶稳定过的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。

  罐头食品：

  这类产品的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。

  奶酪：

  在软奶酪加工中瓜尔胶能控制产品的稠度和扩散性质。由于胶能结合水的特性，使更滑腻和更均匀的涂敷奶酪有可能带更多的水。

  调味汁和色拉调味品：

  在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加质量。

在食品中添加增稠剂的作用是什么？

  在食品体系中添加增稠剂能够赋予或改善这些体系加工者所需的流变学特性。简而言之，加入食品增稠剂的目的可以概括为：增稠、稳定、胶凝、保水等。

  增稠作用可以提高食品的黏稠度，使原料更易从容器中挤出，或更好地黏着在食品中，还可使食品有柔滑的口感。如纤维素类增稠剂用于冰淇淋可提高其膨胀度，改善融化速度，增加口感和塑形能力；用于面包可调节蜂窝均匀、减少掉渣、增大体积；在鱼、肉糜等压模食品的中加工时可起到胶粘作用。

  稳定作用则使加工食品体系更趋于稳定状态，减少变质或破损，如防止淀粉食品老化，防止冰淇淋等食品中冰晶生成，增加啤酒、碳酸饮料中泡沫的稳定性、持久性。

  在果冻、调味糖浆、软糖、人造海鲜等产品中添加增稠剂以提高胶凝性。

  一些亲水性良好的增稠剂添加在肉制品、面包糕点、面制品等食品中不仅可以起到保持水分的作用，还可以增强或改善食品口感。 食品级瓜尔胶粉在哪里买，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

进入2000年后，我国食品增稠剂生产加工得到飞速发展，微生物多糖随着黄原胶产量的猛增外，相继突破国外技术封锁壁垒，浙江天伟生化工程有限公司率先研发生产了结冷胶，目前国产结冷胶产质量**提高，优良的性价比，获得国内及亚洲广大食品企业青睐，应用领域日益拓宽。近几年，可得然胶、普鲁兰多糖又连续问世，产能由小变大，产品品种日益增多。我国作为食品添加剂的生产大国，高新技术产品的不断推出，已被国际食品配料巨头瞄准。近两三年，国内许多产品的生产厂家已被国外公司收购重组，黄原胶、结冷胶、果胶等产品发展前景堪忧。

当前，行业面临的问题主要有三方面：一是国家在对食品安全加强监管的过程中，还存在法规标准不完善、执法不够科学的问题，限制了企业的技术创新，也给企业的生产经营带来一些不利影响;二是各种成本上升，压缩了企业的利润空间，企业盈利能力有所下降;三是部分产品盲目扩大产能，市场竞争更加激烈，低价格的恶性竞争扰乱了市场秩序，影响行业的健康发展。

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瓜尔胶的功效与作用

 从前一提起瓜尔胶，你马上会想到增稠剂。目前，除去增稠剂这一身份外，它依旧超级相当不错的水溶性膳食纤维，那种质量的益生元。  所以在食物领域里，大家对瓜尔胶的认识正在从生产制造饮食的“功用成分”慢慢向为食物营养加分的“功效成分”转变。  瓜尔胶是现如今国际上运用的亲水化合物之一，来源于印度、巴基斯坦等地普遍栽培的一年生的草本抗旱农作物Cyamopis tetragonolobus。其豆荚长约5-7cm，每一荚内有5-9粒。瓜尔豆直径为0.254-0.635cm，一般含14-17％的豆壳，43-47％的胚芽及35~42％的胚乳。  瓜尔胶就是种子中的胚乳多糖，其关键化学成分是半乳糖甘露聚糖，在结构上，以α－1，4键相互连合的D－甘露糖为主链的不均匀地在主链的有一些C6位上再链接D－半乳糖为支链，其平均半乳糖与甘露糖之比为1：2。也是这类布局决定了瓜尔胶具备很强的吸水特征，在凉水和开水里有较好的溶解性，剪切力稳固适宜范围广，而且具有较好的水溶性和交联性，可应用于食品加工等范畴。   辽宁食用级瓜尔胶生产厂家

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