增稠剂

   增稠剂又称胶凝是一种流变助剂，在日常工作和生活经常接触的到，用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶，山东增稠剂报价、医药等领域。其中用于食品时又称糊料或食品胶。增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，一般都采用物理吸水膨胀化学反应两种原理起到增稠增粘的效果。增稠剂分子中含有许多亲水基团，例如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用，山东增稠剂报价。通常，山东增稠剂报价，食品增稠剂都是高分子亲水的胶体物质，大部分是从天然动植物中提取或加工而成。 食品级增稠剂市场，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。山东增稠剂报价

增稠剂之酯类

普通使用的增稠剂是酯类。近国外又报道了PEG-8PPG-3二异硬脂酸酯、PEG-90二异硬脂酸酯和PEG-8PPG-3二月桂酸酯。这类增稠剂属于非离子增稠剂，主要用于表面活性剂水溶液体系中。这类增稠剂不容易水解，在宽的pH和温度范围内黏度稳定。目前常用的是PEG-150二硬脂酸酯。用来作为增稠剂的酯类，一般相对分子质量都较大，因此具有一些高分子化合物的性能。增稠机理是由于在水相中形成三维水化网络，从而将表面活性剂胶束包含进去造成的。此类化合物除了在化妆品中用作增稠剂外，还可以作为润肤剂和保湿剂。

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黄原胶在加工肉制品中的应用

      黄原胶是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和**酸组成的五糖重复单元结构聚合环。  

黄原胶可广泛应用于各种肉制品加工，可明显提高肉制品的嫩度、色泽和风味，同时改善肉制品的持水性，从而提高出品率。对方火腿、圆火腿这些需经腌制的肉制品，一般在腌制完后再加入1%预先配制好的黄原胶溶液，再加入其他辅料，搅拌均匀后装罐或注入肠衣。对于午餐肉、红肠等肉糜制品在斩拌肉时，可直接将预先配制好的黄原胶溶液倒入搅拌机中，然后再加入淀粉之类的辅料，黄原胶的用量0.1%—0.3%。

增稠剂甲壳素和壳聚糖

   甲壳素又名几丁质、甲壳质、壳多糖等，是白色或灰白色、半透明状固体，无臭，无味；甲壳素理化性质稳定，溶解性差，不溶于水、稀酸、稀碱和一般的有机溶剂。

甲壳素脱去分子中的乙酰基就转变为壳聚糖，无味，不溶于水、碱溶液和有机溶剂中，但可溶于大多数稀酸；壳聚糖在加热高温时溶解，温度降低呈凝胶状，这是壳聚糖的一种性质，常将其溶于稀酸中。但在稀酸中，壳聚糖会慢慢溶解，溶液的黏度逐渐降低，水解为氨基葡萄糖，所以壳聚糖一般现配现用。

在食品工业中，甲壳素/壳聚糖可作为功能因子广泛应用于保健食品；甲壳素和壳聚糖用于食品添加剂，可以作为果汁、果酒的澄清剂，果汁、蔬菜汁的脱酸剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、抗氧化剂、风味改良剂等。此外，甲壳素和壳聚糖还可应用于食品保鲜及固定化酶载体等方面。

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食品增稠剂应用发展前景

    增稠剂是国家允许添加的食品添加剂，主要作用是为了增加食品的浓度和口感。市场上像酸奶这样的食品里都会添加增稠剂。每一种食品到底添加多少增稠剂，目前国家并没有明确规定。不过每种食品的配方都应该在质检部门备案。增稠剂由于品种多、产地不同、黏度系数不等、生产工艺不一样，在具体应用结果上也会产生明显差异。为不同用户提供有针对性的产品，增稠剂生产厂商与食品制造商之间的技术性合作是当前食品工业中专业分工的必然发展趋势。增稠剂另一个发展趋势是除了稳定体系、增稠品质改良功能之外，也向功能性食品的成分之一发展，对多糖化合物所具有的功能更加重视。

   我国目前对增稠剂新产品的开发应用研究数量逐渐增多，但具体到产业化、规模化生产的较少。当前我们的增稠剂生产还存在许多问题如技术力量薄弱,新技术工艺转化不力等 ，使得我们跟发达国家相比在技术、规模、产品种类等方面都处于弱势。因此，我们要在技术研发与转化方面要做好相关衔接工作，改善这种情况。 随人民日益提高的生活水平，消费者对食品口感、外型、风味等要求会越来越高，所以增稠剂的在食品中的运用有更广阔的发展空间。 食品增稠剂是什么，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。湖北食品增稠剂厂家

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增稠剂在食品中的应用

肉制品加工中的应用目前肉质品中使用的增稠剂主要有淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶，卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋等。食品增稠剂的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的结着性和持水性 ，减少油脂析出、提高出品率 。

例如在火腿制品中加入大豆蛋白，可以提高其出品率，增加了蛋白质的含量，使产品呈现出良好的形态；在肉类罐头中添加明胶，可提高产品表面光泽度，增加产品弹性；在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黄原胶则可明显提高制品的嫩度、色泽和风味，提高肉制品的持水性，从而提高出品率。

面制品中的应用    

增稠剂在面条制品中是一类常用的食品添加剂，可以提高面条的韧性和爽滑度，降低面条的蒸煮损失，增加咬劲，提高口感，大幅度提升了面条制品的综合品质。

面条中应用的增稠剂主要有黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、魔芋胶、羟甲基纤维素钠等 。海藻酸钠在挂面中添加量一般为1%- 1.5%，可改善产品口感，提高熟化度，提高面团的弹性和可塑性；瓜尔豆胶可增加面条粘弹性、提高耐煮性、改善表面光洁度等；魔芋胶能提高面条粘弹性和筋力，改善口感，增加咬劲等作用。 山东增稠剂报价

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