魔芋胶在食品中的结构功能1、增稠作用

由于魔芋胶溶于水后，能形成高粘度的水溶液，并具有剪切复稀的性质，且粘度不受电解质的影响，在pH3.5～8.5范围内基本稳定，因而在饮料及乳制品加工中，可以提供稳定的结构，增加口感的真实度，使固相的大颗粒更均匀地悬浮、稳定于液相之中。由于饮料等产品对口感要求较高，因而对魔芋胶的规格要求也较高，需先综合比较产品的粒度和粘度等性能指标再加以应用。

2、胶凝作用

在有其他胶凝剂配合的情况下，能形成结构稳定的胶凝体，并且随着其用量的增加，产品的柔韧性得到提高，在碱性条件下，能形成热不可逆的胶凝体，在酸性条件下，形成热可逆的胶凝体，在果冻、软糖及凝固型果酱类产品中已获得的应用。在产品的溶解性与粘度的关系及透明度、柔韧性的控制方面，不同规格的魔芋胶产生的差异也十分明显。

3、持水和保水作用

在肉制品、面制品及软糖等产品中，持水性及保水性的指标对其产品质量影响较大，湖北食用魔芋粉在哪买。现有的保水剂类产品虽已充分考虑了磷酸盐类产品在保水方面的作用，但到目前为止，魔芋胶在保水方面的功能仍未充分地得到开发和运用。事实上，大分子量的魔芋胶有着十分的持水能力，湖北食用魔芋粉在哪买。

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普通魔芋粉用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度≤0.425mm（40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

普通魔芋精粉用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度0.125mm~0.425mm（120目~40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

普通魔芋微粉用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度≤0.125mm（120目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

纯化魔芋粉用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的颗度占90%以上的魔芋粉。纯化魔芋精粉用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm~0.425mm(120目~40目）的颗度占90%以上的魔芋粉。纯化魔芋微粉用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的颗度占90%以上的魔芋粉。 湖北食用魔芋粉在哪买魔芋粉价格，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

魔芋粉的正确使用方法

  魔芋粉原理

  对于魔芋粉可以这一说法，相信有很多人会产生质疑。为什么魔芋粉可以呢?下面小编就来为大家介绍一下魔芋粉的原理，相信大家知道之后就可以理解，为什么魔芋粉可以了。

 1、他的热量很少。

 2、它有饱腹作用。

  吃魔芋粉，一是它不会让你有心慌、心跳加速的感觉，也不会让你由于不吃东西而变得"口臭"，每天早饭**克，晚饭**克，就行了。魔芋粉刚开始吃的时候会有很胀肚的感觉，这是正常现象，大概过三天左右，就会恢复正常。

  你可试试，找一个杯子放入5分之1的魔芋粉加水搅拌，你会发现即使变成满满的一杯，它仍很粘稠，所以你只要吃不太多的魔芋粉，一但它到胃里遇水澎涨，你就不会感觉到饿了，不饿当然不会再吃东西。况且它的热量这么少，想不减都难呢。

  在吃魔芋粉的时候，一定要注意的就是，随着吃魔芋粉的时间增长，人的饭量就会降低，从而会导致人体所需的营养物质更不上而导致营养不良。所以我们再吃魔芋粉的时候，也要注意多补充一些维生素以及微量元素。

魔芋精粉作为食品添加剂的应用在其他食品生产中的应用利用魔芋的增稠性和悬浮性可部分或全部代替价高的琼脂和果胶用于果汁和饮料中可防止沉淀；还可用作果酱、果冻的增稠剂。利用魔芋溶胶的可逆性可制作多种风味食品。如将1％～4％的溶胶保持于10℃以下，添加各种果汁、蔬菜汁、咖啡、牛奶及可可粉等充分混合，待温度回升至常温或加热．即成水果布丁、蔬菜布丁、魔芋咖啡、魔芋牛奶、魔芋可可等风味食品．除此以外，魔芋胶作为增稠剂、稳定剂，在饮料和配制型酸奶等食品生产中也能得到很好的应用.

魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶复配胶的凝胶特性及在肉丸中的应用效果.通过实验证明,影响复配胶凝胶强度的因素和条件是:魔芋胶。 食用魔芋粉那个牌子好，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

增稠剂在面制品中的应用    

增稠剂在面条制品中是一类常用的食品添加剂，可以提高面条的韧性和爽滑度，降低面条的蒸煮损失，增加咬劲，提高口感，大幅度提升了面条制品的综合品质。

面条中应用的增稠剂主要有黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、魔芋胶、羟甲基纤维素钠等 。海藻酸钠在挂面中添加量一般为1%- 1.5%，可改善产品口感，提高熟化度，提高面团的弹性和可塑性；瓜尔豆胶可增加面条粘弹性、提高耐煮性、改善表面光洁度等；魔芋胶能提高面条粘弹性和筋力，改善口感，增加咬劲等作用。 食品魔芋粉生产商，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！湖北食用魔芋粉在哪买

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黄原胶与魔芋胶的复配性能

魔芋葡甘聚 糖是一 种 复 合 多 糖 类 ， 它 是 由 D－ 葡 萄 糖 和 D－甘露糖 按 2∶3或 1∶ 1.6的 摩 尔 比 由 β －1， 4键 结 合 起 来的 。 而 黄 原 胶 是 由 黄杆菌产生 的 一 种 阴 离 子多糖 ，分 子 主 链 由 D－ 吡 喃 型葡萄糖经 β － 1， 4键 连 接而 成 ， 具 有 类 似 纤 维 的 骨 架结构，每两 个葡 萄 糖 中的一个 C３上连接有一个 三 糖 侧 链 ， 侧 链 为 两 个甘 露糖和 一 个葡萄糖醛酸组成。黄原胶与魔芋胶在溶液中有明显的协同增效作用，共混合胶粘度比同浓度单一胶的粘度有数倍增加或成胶冻状，这种现象称为黄原胶与魔芋胶分子的协效增稠性和协效凝胶性。这主要是因为黄原胶分子的双螺旋结构易和含β-1，4键的多糖分子发生嵌合作用所致。黄原胶和魔芋胶均为非凝胶多糖，但是它们在一定的条件下共混可以得到凝胶和明显的协同增效作用，这就是多糖之间相互作用的结果。利用这种相互作用，使得凝胶强度达到比较大值。随着两种多糖共混比例继续增大，凝胶强度又呈下降趋势。这说明了两种多糖共混要有一个合适的比例，才能达到两种多糖分子间协同作用比较大可能，凝胶能力强，表现为凝胶强度比较大。

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