魔芋粉是从魔芋中提取出的粉状物，是魔芋的物理状态改变，期间不添加任何物质的。所以魔芋粉本身并不是添加剂。但是在制作有些食物的时候会加一些魔芋粉进去，用来增加食物的口感，只能称之为狭义上的添加吧。

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食品增稠剂

食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。 常用的增稠剂有明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶），卡拉胶 ，果胶，黄原胶，β-环状糊精，羧甲基纤维素钠（CMC－Na），淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠），羧甲基淀粉钠，羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯（PGA）。它是在食品工业中有用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂。改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。

食品增稠剂通常是指能溶解于水中?并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有用途的一类重要的食品添加剂，被用于充当胶凝剂、增稠剂、乳化剂、成膜剂、持水剂、黏着剂、悬浮剂、晶体阻碍剂，泡沫稳定剂、润滑剂等 [1]  。在食品中需要添加的食品增稠剂其量甚微，通常为干分之几，但却能有效又经济地改善食品体系的稳定性。其化学成分大多是天然多糖及其卫生物(除明胶是由氨基酸构成外)，分布于自然界。

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魔芋作为食品和食品添加剂的用途极：魔芋粉作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；魔芋粉作为粘结剂可以添加到面条、米

线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；魔芋粉作为凝胶剂可以添加到各种软

糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品。

魔芋粉在食品加工中的应用

魔芋粉具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品

添加剂，应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加

剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细

小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、

肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。

黄原胶与魔芋胶的复配性能

魔芋葡甘聚 糖是一 种 复 合 多 糖 类 ， 它 是 由 D－ 葡 萄 糖 和 D－甘露糖 按 2∶3或 1∶ 1.6的 摩 尔 比 由 β －1， 4键 结 合 起 来的 。 而 黄 原 胶 是 由 黄杆菌产生 的 一 种 阴 离 子多糖 ，分 子 主 链 由 D－ 吡 喃 型葡萄糖经 β － 1， 4键 连 接而 成 ， 具 有 类 似 纤 维 的 骨 架结构，每两 个葡 萄 糖 中的一个 C３上连接有一个 三 糖 侧 链 ， 侧 链 为 两 个甘 露糖和 一 个葡萄糖醛酸组成。黄原胶与魔芋胶在溶液中有明显的协同增效作用，共混合胶粘度比同浓度单一胶的粘度有数倍增加或成胶冻状，这种现象称为黄原胶与魔芋胶分子的协效增稠性和协效凝胶性。这主要是因为黄原胶分子的双螺旋结构易和含β-1，4键的多糖分子发生嵌合作用所致。黄原胶和魔芋胶均为非凝胶多糖，但是它们在一定的条件下共混可以得到凝胶和明显的协同增效作用，这就是多糖之间相互作用的结果。利用这种相互作用，使得凝胶强度达到比较大值。随着两种多糖共混比例继续增大，凝胶强度又呈下降趋势。这说明了两种多糖共混要有一个合适的比例，才能达到两种多糖分子间协同作用比较大可能，凝胶能力强，表现为凝胶强度比较大。

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增稠剂-魔芋粉厂家批发

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一种多功能魔芋粉及其制备方法与流程

背景技术：

魔芋有较高的营养和医学价值，现代研究表明魔芋块茎的主要化学成分为：葡甘聚糖、淀粉、其他多糖、粗蛋白、必需氨基酸，以及钾、钙、镁、钠、铁、锰、铜等人体必需的多种微量元素。

魔芋中的葡甘聚糖是继淀粉和纤维素之后，一种较为丰富的可再生天然高分子资源，具有可生物降解性和水溶性，是自然界分子量较大、黏度比较高的膳食纤维，它能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液，可增强饱腹感，因不被人体的消化酶所影响，而不会产生热量。是公认的可溶性多功能性多糖，且其适度降解后又可产生功能更强大的魔芋低聚糖。但其吸水溶胀、溶解速度很慢，通常在2小时以上。

魔芋精粉(即葡甘聚糖)的降解方法有机械降解法、辐照降解法、超声波降解法、酸解法、氧化降解法、酶解法以及几种方法的复合运用等。其中，酶法降解具有高效、专一、条件温和、产物较纯、降解程度易控制以及不造成环境污染等优点，现有技术中多为单酶技术，存在酶解程度低，原料精粉利用率低等现象。

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湖北福润德食品原料有限公司是一家 农产品、食品添加剂、预包装食品兼散装食品的批发兼零售。（依法须经审批的项目经相关部门批准后方可开展经营活动） 农产品、食品添加剂、预包装食品兼散装食品的批发兼零售。（依法须经审批的项目经相关部门批准后方可开展经营活动）的公司，是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。湖北福润德食品拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队，以高度的专注和执着为客户提供增稠剂，甜味剂，营养强化剂，防腐剂。湖北福润德食品致力于把技术上的创新展现成对用户产品上的贴心，为用户带来良好体验。湖北福润德食品始终关注食品、饮料行业。满足市场需求，提高产品价值，是我们前行的力量。

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