瓜尔胶的相关应用

  瓜尔豆胶，略称为瓜尔胶，是由豆科植物瓜尔豆的胚珠去皮去胚芽后的胚乳局部，干燥粉碎后加水，施行加压水解后用20的酒精沉淀，离心离合后干燥粉碎而得。主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。

  瓜尔豆胶归属水溶性聚合物，其化学结构是由大量的单体键合而成的高聚体，构成高聚体的单糖的品类、单元之间的键、排列形式、聚合度、衍生物取代基团表决了其溶解性、粘度、各种理化条件下的耐热性、形成胶冻的能力及凝胶的强度、对不一样电解质及其他事物的兼容性，江苏食用级瓜尔胶粉在哪里买、协同效应等主要成分是分子量为5万-80万的配糖键接合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖（1:2）组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能散布在热或冷水中形成粘稠液。1水溶液粘度约为4-5Pa?s，为自然胶中粘度无上者。添加小量四硼酸钠则转成为凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变动而变动，PH值6——8粘度无上，江苏食用级瓜尔胶粉在哪里买，PH10以上则迅疾减低，PH6——3.5内随PH值减低。PH3.5以下粘度又增大，江苏食用级瓜尔胶粉在哪里买。 食用级瓜尔胶粉厂家，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！江苏食用级瓜尔胶粉在哪里买

增稠剂增稠剂又称胶凝是一种流变助剂，在日常工作和生活经常接触的到，用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。其中用于食品时又称糊料或食品胶。增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，一般都采用物理吸水膨胀化学反应两种原理起到增稠增粘的效果。增稠剂分子中含有许多亲水基团，例如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用。通常，食品增稠剂都是高分子亲水的胶体物质，大部分是从天然动植物中提取或加工而成。山东羟丙基瓜尔胶一般在哪里买食用瓜尔胶的价格，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

食品添加剂中有多少种增稠剂，常见的是哪些？

  GB 2760-2011《食品安全标准 食品添加剂使用标准》中明确规定了40种允许使用的食品增稠剂的品种、使用范围以及使用量或残留量。允许添加增稠剂的食品种类有粮食和粮食制品、乳与乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷冻饮品、水果制品、糖果类、淀粉制品、糕点类、肉与肉制品、水产品制品、糖浆类、调味品、特殊膳食用食品、饮料类、酒类等。

  标准同时规定了27种可在各类食品中按生产需要适量添加的食品增稠剂品种，其中比较常见的如饮料生产中常用的增稠乳化剂羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等，肉制品中常用的淀粉及变性淀粉、明胶、海藻酸钠等，在果冻、冰淇淋中常用的有海藻酸钠、卡拉胶和黄原胶等。

增稠剂食品中应用

肉制品加工中的应用目前肉质品中使用的增稠剂主要有淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶，卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋等。食品增稠剂的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的结着性和持水性 ，减少油脂析出、提高出品率 。例如在火腿制品中加入大豆蛋白，可以提高其出品率，增加了蛋白质的含量，使产品呈现出良好的形态；在肉类罐头中添加明胶，可提高产品表面光泽度，增加产品弹性；在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黄原胶则可明显提高制品的嫩度、色泽和风味，提高肉制品的持水性，从而提高出品率。 瓜尔胶粉，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

增稠剂是食品工业中重要的原料之一，它在食品加工中主要起稳定食品形态的作用，如悬浮稳定、泡沫稳定、乳化稳定等。此外，它可以改善食品的触感及加工食品的色、香、昧和水相等的稳定性。

1. 稳定作用：食品增稠剂可使加工食品的组织趋于更稳定的状态，使食品内部组织不易变动，因而不易改变品质。在淀粉食品中具有防止老化作用；在冰淇淋等食品中有防止冰晶生长的作用；在糖果制品中可防止结晶析出；在饮料、调味品和乳化香精中具有乳化稳定作用；任啤酒、汽酒中有泡沫稳定作用。

   2. 增稠作用食品增稠剂可提高食品静置状态下的粘稠度，使原料容易从容器中挤出，或更好地粘着在食品上，使食品有柔滑的口感

3. 胶凝作用食品增稠剂是果酱、蜜饯、人造营养食品、果冻和奶冻等的胶凝剂和赋形剂．，低甲氧基果胶和海藻酸钠与多价金属离子可生成不溶于水的化合物，因此，它是汞、铅和钴等重金属中毒的良好剂和预防剂。作为食用凝胶的增稠剂，它们各有所长.4. 保水作用由于一些增稠剂的强烈水化作用，因此，在肉制品、面包、糕点等食品中，能起到组织改良作用，可使水分不易挥发，既提高了出品率，又增加了口感。食品增稠剂具有成膜性，也具有保水作用，从而可被应用到食物保鲜中。 食品级瓜尔胶在哪买，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！湖北食用瓜尔胶粉厂家

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瓜尔胶的主要成分半乳甘露聚糖是植物多糖，属于水溶性膳食纤维，益生元之一。植物多糖又被称为多聚糖，是一种存在于植物体内的活性大分子，是自然界中含量丰富的生物聚合物。多糖不仅是生物的营养成分，而且还参与多种生命活动，具有能量储存、结构支撑、防御功能和抗原定性等生理功能，是生命的物质基础。它存在于自然界，是多种中草药的有效成分之一，是理想的免疫增强剂，能提高机体免疫系统的功能，而对正常细胞没有毒副作用，在抗、抗病毒、**老等方面效果。

研究发现，瓜尔豆胶在人体中具有水溶性膳食纤维的各种功能，能降低肝脏和血液中的胆固醇，糖负荷试验中能抑止血糖值上升，还具有调节胰岛素并使血液中胰岛素下降的作用。 江苏食用级瓜尔胶粉在哪里买

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