黄原胶与魔芋胶的复配性能

魔芋葡甘聚 糖是一 种 复 合 多 糖 类 ， 它 是 由 D－ 葡 萄 糖 和 D－甘露糖 按 2∶3或 1∶ 1.6的 摩 尔 比 由 β －1， 4键 结 合 起 来的 。 而 黄 原 胶 是 由 黄杆菌产生 的 一 种 阴 离 子多糖 ，分 子 主 链 由 D－ 吡 喃 型葡萄糖经 β － 1， 4键 连 接而 成 ，广东食用级魔芋粉在哪买， 具 有 类 似 纤 维 的 骨 架结构，每两 个葡 萄 糖 中的一个 C３上连接有一个 三 糖 侧 链 ， 侧 链 为 两 个甘 露糖和 一 个葡萄糖醛酸组成。黄原胶与魔芋胶在溶液中有明显的协同增效作用，共混合胶粘度比同浓度单一胶的粘度有数倍增加或成胶冻状，这种现象称为黄原胶与魔芋胶分子的协效增稠性和协效凝胶性。这主要是因为黄原胶分子的双螺旋结构易和含β-1，4键的多糖分子发生嵌合作用所致，广东食用级魔芋粉在哪买。黄原胶和魔芋胶均为非凝胶多糖，但是它们在一定的条件下共混可以得到凝胶和明显的协同增效作用，这就是多糖之间相互作用的结果。利用这种相互作用，使得凝胶强度达到比较大值。随着两种多糖共混比例继续增大，凝胶强度又呈下降趋势。这说明了两种多糖共混要有一个合适的比例，才能达到两种多糖分子间协同作用比较大可能，凝胶能力强，表现为凝胶强度比较大，广东食用级魔芋粉在哪买。

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魔芋粉的食用方法

用魔芋粉调制的羹刚开始服用时要先给身体一个适应期。

前5天每天服用5克左右，个别人可能会出现轻微的拉肚子（胃肠道的清道夫）现象，请放心继续服用，等肠胃适应后症状会自然消失，然后每天服用10克左右。

1.体胖者清晨空腹，取本品3-5克，加温水约250ml搅拌均匀,一日2-3次,饭前15分钟服用。

2.糖尿病病人饭前15-20分钟，取本品5克，加水200ml搅拌均匀、饮用，一日3-4次。

3.排毒通便者：取本品5克，加水约200ml搅拌均匀饮用，一日1-2次。

4.调糊食用。(取3-5克粉置于一容器内,一边搅拌一边用开水冲后成透明糊状物即可食用)

5.可在餐前喝汤，在汤中放魔芋粉和蔬菜。

6.可与营养粉（奶粉、芝麻糊、玉米粉、荞麦粉）混合加水调喝。 江苏食用魔芋粉在哪里买食品魔芋粉哪里有卖，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

魔芋精粉作为食品添加剂的应用在制作西式火腿中的应用

还可利用魔芋的胶凝性作为改良剂。在面粉及淀粉作填充物的制品中。加入魔芋可改变这类食品的口感，并提高其得率，如制作火腿香肠。西式火腿要求肉块间结合紧密、无孔洞、裂缝、组织切片性能好，实际生产中还要求有良好的保水性，常规方法中一般添加大豆蛋白、变性淀粉来达到上述目的，经试验，只需添加肉重2％的魔芋精粉，既可达到良好的效果，又比添加大豆蛋白、变性淀粉成本要低。

魔芋精粉作为食品添加剂的应用在制作豆腐中的应用

添加魔芋精粉的豆腐，比普通豆腐韧性强，保水性好，不易破碎，口感细腻，外表白嫩，烹调时吸水性强。魔芋精粉制成的魔芋豆腐可炒、煮、拌、卤食用。用此种豆腐制作的豆干、豆丝、人造肉等食品更接近肉食品的风味，又增添了对人体有益的食物纤维，弥补了植物蛋白的不足。

制作时，按原料干重的0.1％的比例添加魔芋精粉，在熬浆前将魔芋精粉加入到豆浆中，并充分搅拌均匀。其他工艺过程按常法进行。

魔芋精粉作为食品添加剂的应用在制作粉条中的应用

粉条消费量大，所用原料有豆粉、玉米粉、红薯粉、米粉等，其中米粉粉条加工为常见，用这些原料制作的粉条除豆粉类品质较好外，用其它原料制作的粉条都不同程度地存在色黑、易浑汤、断条、不耐煮、搅动易碎的缺点．为了改变粉条成员品质的缺点，添加魔芋精粉是很有效的措施。把一定比例的魔芋精粉糊化后加入不同的制粉原料中，按常规制作工艺生产出的粉条，色白，耐煮，不浑汤，不易断条，食用口感细腻、柔韧．干粉条耐贮藏，耐储运，质量比不添加魔芋精粉的粉条大有提高。

在各类淀粉原料中添加魔芋精粉的比例(干重比)如下：豆粉0.1～0.5％，玉米粉O.5～0.1％，马铃薯粉0.5～1％，红薯粉0.5～1％，米粉0.1～0.5％。

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增稠剂的应用

增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。再涂料印花中，由增稠剂、水、粘合剂和涂料色浆组成的涂料印花色浆，印花色浆再印花机械力作用下，发生切变力，使印花色浆的粘度再瞬间大幅度降低；当切变力消失时，又恢复至原来的高粘度，使织物印花轮廓清晰。这种随切变力的变化而发生的粘度变化，主要是靠增稠剂来实现的。

增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。

饮料生产中常用的增稠剂以及作乳化稳定剂用的增稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。 食用魔芋粉生产厂家，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！辽宁魔芋粉供应商

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魔芋精粉在食品中的应用：

魔芋精粉在食品中的应用主要是基于其吸水膨胀性、增稠性、凝胶性、成膜性和保健作用。

在果蔬保鲜中的应用

用魔芋葡甘聚糖溶液和甲基托布津分别处理温州蜜柑，在通风库内常温贮存，结果发现用魔芋葡甘聚糖水溶液处理的柑桔果实，贮藏期延长，外观色泽和营养成分获得保持；魔芋葡甘聚糖的保鲜效果比普通使用的甲基托布津保鲜法。

在保健食品中的应用

魔芋精粉在碱性条件下制得的凝胶与果汁复合制成果汁颗粒饮料，该类产品具有一定的保健作用。

魔芋精粉和茶为主料配制魔芋红茶和魔芋花茶的配方、加工工艺及理化品质，两种饮料风味独特，具有易行的营养保健功能。

将筛选出的平菇菌接种于含魔芋精粉的发酵培养基中，获得发酵魔芋流质纤维饮料，流质纤维高达0.5%以上，无魔芋腥味，含较高的蛋白质、钙、铁、锌及菌体有益成分，具有一定的保健作用。

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湖北福润德食品原料有限公司位于东辛安渡办事处徐家台1号(15)。公司业务分为增稠剂，甜味剂，营养强化剂，防腐剂等，目前不断进行创新和服务改进，为客户提供良好的产品和服务。公司秉持诚信为本的经营理念，在食品、饮料深耕多年，以技术为先导，以自主产品为重点，发挥人才优势，打造食品、饮料良好品牌。湖北福润德食品立足于全国市场，依托强大的研发实力，融合前沿的技术理念，飞快响应客户的变化需求。

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