瓜尔胶的应用烘焙食品：

在各种烘焙食品中，瓜尔胶能赋予面团优异的薄膜特性，尤其是以低谷蛋白面粉制作的产品，面包制品的持水性佳、组织柔软而且体积可高度膨胀。在蛋糕和饼干面团中加入瓜尔胶，产品会变得更柔软，具有更好的形状，同时在切片时不易破碎，还可以缩短面糊的混合时间，改善内部结构。

果汁饮料：

瓜尔胶应用在果汁产品中，能确保果浆在罐装和储存时均匀分布，改善口感。此外，瓜尔胶能协调颗粒在果肉饮料中的悬浮状态，并与乳化剂有效地结合。

赵容钟等将黄原胶与不同胶体进行复配作用于花生乳中发现，黄原胶与瓜尔胶(1:2复配)按0.5‰添加到花生乳中时，能保持比较好的稳定性;在乳酸菌饮料中分别添加卡拉胶0.545‰，湖北食品级瓜尔胶哪里有卖、CMC0.503‰、瓜尔豆胶0.562‰能达到比较好的活性乳酸菌饮料稳定效果。另外、在山药混汁、杏鲍菇花生复合蛋白饮料以及杏果肉固体饮料等中单一添加瓜尔胶时其稳定性不理想，而与黄原胶、果胶等进行一定比例复配均能达到产品比较好稳定效果。 食品瓜尔胶生产商，湖北食品级瓜尔胶哪里有卖，湖北福润德，湖北食品级瓜尔胶哪里有卖，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！湖北食品级瓜尔胶哪里有卖

瓜尔胶是什么

瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成,属于天然半乳

  甘露聚糖，品质改良剂之一，一种天然的增稠剂。 外观是从白色到微黄色的自由流动

  粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的功效。主要分为食品级和工业级（油田使用的属于工业级）两种。一般出口包装是25KG/袋，外层牛皮纸，内层PE薄膜袋。用于石油压裂、钻井等增稠目的，以及食品添加剂，印染和建筑涂料等行业。瓜尔胶是已知的和水溶性的天然聚合物。在低浓度下，可形成高粘稠溶液；表现出非牛顿流变特性，与硼砂形成酸可逆凝胶由于它的独特性能，目前已应用于食品、制药、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业。 河南瓜尔胶粉在哪里买食用瓜尔胶在哪买，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

瓜尔豆胶在食品中主要有以下功能：

稳定作用：能稳定多相系统（油、水、固体物），亦能使粘度稳定，也可稳定胶体及降低表面张力，因而能使乳油液及悬浊液保持稳定，并能稳定泡沫液。

增稠作用：使食品的稠度增加，并能使某些果汁及啤酒的持气性增强。

软化作用：与黄原胶，角豆胶等一起用作食用胶的改良剂。

持水作用：防止面包、蛋糕等焙烤制品老化失水，延长保险期，亦可用于冷冻食品、布丁及酸乳酪中。

薄膜赋性作用：如应用于快速汤料，即食饮料、微胶囊香料等。

粘性增强作用：加大食品的粘弹性，提高面团的机械耐力和气体保持能力，常用于面包、面条及其它焙烤食品。

阻止大结晶作用：如防止冰淇淋中产生粗大的砂糖晶体。

 瓜尔豆胶在食品中主需要有如下用途：

  稳定效果：能稳定多相系统（油、水、固体物），亦能使粘度稳固，也可以稳固胶体及减低表面张力，所以能使乳油液及悬浊液保持稳定，并能稳固泡沫液。  增稠效果：使食物的粘稠度增多，并能使有一些果汁及啤酒的持气性增强。软化效果：与黄原胶，角豆胶等一块儿用于食用胶的改进剂。持水作用：防止面包、蛋糕等焙烤成品老化失水，延长保险期，亦可用于冷冻食品、布丁及酸乳酪中。  薄膜赋性效果：如用作极为快汤料，即食饮料、微胶囊香料等。  高粘结力加强作用：提高食物的粘弹性，增强面团的设备耐力和空气保持能力，常用于面包、面条及其它焙烤食物。阻碍大晶体效果：如防备冰淇淋中形成粗大的砂糖晶体。  第二重身份：益生元  瓜尔胶的主要组成半乳甘露聚糖是天然无害植物多糖，属于那种水中溶解性膳食纤维，高质量益生元其一。   食用瓜尔胶在哪里买，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

瓜尔胶比黄原胶贵吗？为什么？好像性能都差不多的。

瓜尔胶比黄原胶贵,但黄原胶粘度没瓜胶高，瓜胶一般就是5500-6000粘度，瓜胶贵是有原因的

，瓜胶原料，瓜尔豆是从印度或者巴基斯坦进口的，第二是大量的瓜尔豆原料用于近用于食油开采上，量是相当大，导致瓜尔豆原料迅速上涨。瓜胶在2011年6月份以前是16000元一吨，现在瓜胶价格也就是80000元一吨以上，但瓜胶价格不会在涨太高，但也不会在大福降价。无法承担高成本的企业，要开始寻找替代品了。

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影响增稠作用效果的因素

1、结构及相对分子质量对黏度的影响一般增稠剂是在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的物质，具有较高的黏度。随着相对分子质量增加，形成网状结构的几率也增加，故增稠剂的分子质量越大，黏度也越大。 2、浓度对黏度的影响增稠剂浓度增高，相互作用几率增加；附着的水分子增多，黏度增大。 3、PH值对黏度的影响介质的PH值与增稠剂的黏度及其稳定性的关系极为密切；在酸度较高的汽水、酸奶等食品中，宜选用侧链较大或较多，而位阻较大，又不易发生水解的藻酸丙二醇酯和黄原胶等；而海藻酸钠和CMC等则宜在豆奶等接近中性的食品中使用。 4、温度对黏度的影响随着温度升高，一般溶液的黏度降低；少量氯化钠存在时；

黄原胶的黏度在-4～+93℃范围内变化很小；这是增稠剂中的特例。

湖北福润德食品原料有限公司致力于食品、饮料，是一家贸易型的公司。公司自成立以来，以质量为发展，让匠心弥散在每个细节，公司旗下增稠剂，甜味剂，营养强化剂，防腐剂深受客户的喜爱。公司秉持诚信为本的经营理念，在食品、饮料深耕多年，以技术为先导，以自主产品为重点，发挥人才优势，打造食品、饮料良好品牌。湖北福润德食品立足于全国市场，依托强大的研发实力，融合前沿的技术理念，飞快响应客户的变化需求。

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