影响增稠作用效果的因素

增稠剂在食品加工中重要作用之一即为利用其粘度保持制品的稳定均一性，因此增稠剂的粘度是一个十分重要的指标。

结构及相对分子质量对黏度的影响

一般增稠剂是在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的物质，具有较高的黏度。随着相对分子质量增加，形成网状结构的几率也增加，故增稠剂的分子质量越大，黏度也越大。

浓度对黏度的影响

增稠剂浓度增高，相互作用几率增加；附着的水分子增多，黏度增大。

PH值对黏度的影响

介质的PH值与增稠剂的黏度及其稳定性的关系极为密切；在酸度较高的汽水、酸奶等食品中，宜选用侧链较大或较多，而位阻较大，上海食品增稠剂生产厂家，又不易发生水解的藻酸丙二醇酯和黄原胶等；而海藻酸钠和CMC等则宜在豆奶等接近中性的食品中使用。

温度对黏度的影响

随着温度升高，上海食品增稠剂生产厂家，一般溶液的黏度降低；少量氯化钠存在时；黄原胶的黏度在-4～+93℃范围内变化很小；这是增稠剂中的特例。

切变力对增稠剂溶液浓度的影响

切变力的作用是降低分散相颗粒间的相互作用力；这种作用力大，结构黏度降低。

增稠剂的协同效应

增稠剂有较好增效作用的配合是：CMC与明胶；卡拉胶，上海食品增稠剂生产厂家、瓜尔豆胶和CMC；琼脂与刺槐豆胶；黄原胶与刺槐豆胶等。 食品增稠剂哪有卖，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。上海食品增稠剂生产厂家

食品增稠剂应用发展前景

    增稠剂是国家允许添加的食品添加剂，主要作用是为了增加食品的浓度和口感。市场上像酸奶这样的食品里都会添加增稠剂。每一种食品到底添加多少增稠剂，目前国家并没有明确规定。不过每种食品的配方都应该在质检部门备案。增稠剂由于品种多、产地不同、黏度系数不等、生产工艺不一样，在具体应用结果上也会产生明显差异。为不同用户提供有针对性的产品，增稠剂生产厂商与食品制造商之间的技术性合作是当前食品工业中专业分工的必然发展趋势。增稠剂另一个发展趋势是除了稳定体系、增稠品质改良功能之外，也向功能性食品的成分之一发展，对多糖化合物所具有的功能更加重视。

   我国目前对增稠剂新产品的开发应用研究数量逐渐增多，但具体到产业化、规模化生产的较少。当前我们的增稠剂生产还存在许多问题如技术力量薄弱,新技术工艺转化不力等 ，使得我们跟发达国家相比在技术、规模、产品种类等方面都处于弱势。因此，我们要在技术研发与转化方面要做好相关衔接工作，改善这种情况。 随人民日益提高的生活水平，消费者对食品口感、外型、风味等要求会越来越高，所以增稠剂的在食品中的运用有更广阔的发展空间。 上海食品增稠剂生产厂家食用增稠剂哪种好，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

增稠剂在食品加工中的作用

食品增稠剂对保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性起相当重要的作用。

1、增稠作用

增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性。可以改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态，并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。

2、胶凝作用

增稠剂的凝胶作用，是利用它的胶凝性，当体系中溶有特定分子结构的增稠剂，浓度达到一定值，而体系的组成也达到一定要求时，体系可形成凝胶。

常用作果冻、奶冻、软糖、仿生食品中的胶凝剂。其中以琼脂为。琼脂凝胶坚挺、硬度高、弹性小；明胶凝胶坚韧而富有弹性，承压性好，并有营养；卡拉胶凝胶透明度好、易溶解，适用于制作奶冻；果胶具有良好的风味，适于制作果味制品。在糖果、巧克力中使用增稠剂，目的是起凝胶作用、防霜作用，同时增稠剂能保持糖果的柔软性和光滑性。

3、起泡作用和稳定泡沫作用

食品胶可使加工食品的组织趋于更稳定的状态，使食品质量不易改变，因此可叫做稳定剂、品质改良剂，如在蛋糕、啤酒、面包、冰淇淋中使用。在蛋糕、面包等食品中作发泡剂，如明胶发泡能力是鸡蛋的6倍。

4、黏合作用

如在香肠中使用槐豆胶、鹿角菜胶。

增稠剂之醚类

    在以脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐(AES)为主活性物的配方中，一般*用无机盐即能调成合适的黏度。研究表明这是由于AES中含有未硫酸化的脂肪醇乙氧基化物，对表面活性剂溶液的增稠作出了的贡献。深入研究发现：对平均乙氧基化度约为3EO或10EO时起比较好作用。另外脂肪醇乙氧基化物的增稠效果与其产物中所含未反应的醇及同系物的分布宽窄有很大关系。同系物的分布较宽时产品增稠效果较差，愈是窄的同系物分布，可得到愈大的增稠效果。

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影响增稠作用效果的因素

增稠剂在食品加工中重要作用之一即为利用其粘度保持制品的稳定均一性，因此增稠剂的粘度是一个十分重要的指标。

1、结构及相对分子质量对黏度的影响一般增稠剂是在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的物质，具有较高的黏度。随着相对分子质量增加，形成网状结构的几率也增加，故增稠剂的分子质量越大，黏度也越大。

 2、浓度对黏度的影响增稠剂浓度增高，相互作用几率增加；附着的水分子增多，黏度增大。 

3、PH值对黏度的影响介质的PH值与增稠剂的黏度及其稳定性的关系极为密切；在酸度较高的汽水、酸奶等食品中，宜选用侧链较大或较多，而位阻较大，又不易发生水解的藻酸丙二醇酯和黄原胶等；而海藻酸钠和CMC等则宜在豆奶等接近中性的食品中使用。 4、温度对黏度的影响随着温度升高，一般溶液的黏度降低；少量氯化钠存在时；

黄原胶的黏度在-4～+93℃范围内变化很小；这是增稠剂中的特例。 

5、切变力对增稠剂溶液黏度的影响切变力的作用是降低分散相颗粒间的相互作用力；这种作用力大，结构黏度降低。

 6、增稠剂的协同效应增稠剂有较好增效作用的配合是：CMC与明胶；卡拉胶、瓜尔豆胶和CMC；琼脂与刺槐豆胶；黄原胶与刺槐豆胶等。

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增稠剂之酪蛋白酸钠

酪蛋白酸钠又称酪朊酸钠、干酪素钠、酪蛋白钠，是由牛乳分离制得，为乳酪蛋白的钠盐。酪蛋白酸钠为白色至淡黄色的微粒、粉末或片状物，无臭、无味、略有香气，不溶于醇，可溶于水，水溶液加酸产生酪蛋白质沉淀。

酪蛋白酸钠是一种天然食品添加剂，无毒、无害，具有良好的功能特性和营养价值。作为食品添加剂，酪蛋白酸钠具有很强的乳化、增稠作用，还具有增黏、黏结、发泡、持泡等作用。

在生产上，酪蛋白酸钠不仅可制造出高质量的产品，同时还可以提高原料的利用率、增加产量、降低成本。在食品工业中，酪蛋白酸钠主要用于面包、饼干、糖果、糕点、冰激凌、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁、肉制品中。在肉制品中添加酪蛋白酸钠，可增加肉制品的黏着力和持水性，使油脂乳化而不析出，提高肉制品的质量。  

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湖北福润德食品原料有限公司是一家 农产品、食品添加剂、预包装食品兼散装食品的批发兼零售。（依法须经审批的项目经相关部门批准后方可开展经营活动） 农产品、食品添加剂、预包装食品兼散装食品的批发兼零售。（依法须经审批的项目经相关部门批准后方可开展经营活动）的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。湖北福润德食品深耕行业多年，始终以客户的需求为向导，为客户提供***的增稠剂，甜味剂，营养强化剂，防腐剂。湖北福润德食品始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。湖北福润德食品始终关注食品、饮料市场，以敏锐的市场洞察力，实现与客户的成长共赢。

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