“增稠剂”到底是什么来头？

目前食品添加剂中的增稠剂有30种左右，常见的就是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。很多增稠剂都是来自于天然食物，比如海藻酸钠、琼脂等，所以它们的安全性一般都很高。所谓的“长期食用对人体有害”的传闻也就不必恐慌了。

那么食品行业使用增稠剂合法么？很多粥店卖粥是放到压膜的塑料杯中的，如果粥不稠的话，长时间静置后会分层，跟珍珠奶茶一样全部沉到杯底，这种情况确实不方便顾客食用。所以这时候添加增稠剂是符合相关立法中“提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏”的要求的。

所以说，我们也不必谈“食品添加剂”色变，很多添加剂只是为了食品的制作、储藏方便而使用的。但是万事讲究一个度，乱加乱用添加剂势必会产生一些健康问题，桂林食用增稠剂厂商，相关部门也要把好关，桂林食用增稠剂厂商，毕竟“民以食为天，食以健康为先”，桂林食用增稠剂厂商。 食品增稠剂的使用方法，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。桂林食用增稠剂厂商

增稠剂在肉制品中的应用

增稠剂是食品添加剂的一类，是指在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系相对稳定性的亲水性食品添加剂。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变形态，改变食品的质构和外观，使液体、浆状食品形成特定的形态，并使其均匀、稳定。增稠剂可以提高食品质量，保持食品具有黏滑适口的感觉，同时还具有溶水性、稳定特性、凝胶作用、起泡作用、稳定泡沫作用、黏合作用、成膜作用、保水作用、矫味作用、保健作用等。

增稠剂的种类很多，有动物来源的增稠剂、植物来源的增稠剂、微生物来源的增稠剂、海藻类胶和其他来源的增稠剂。本文综述了影响增稠剂作用效果的因素，增稠剂在食品工业中的应用，常用的食品增稠剂等。

增稠剂在食品中的应用

果冻饮品中的应用

增稠剂在果冻、冰淇淋中，可起到增稠、胶凝等作用。如添加卡拉胶的果冻富有弹性且制备工艺简单，因此取代琼脂、明胶和果胶被应用于果冻生产。 

增稠剂在饮品中具有增稠、稳定、均质、乳化胶凝等作用。

在调味品中的应用

食品增稠剂具有增稠，增浓、稳定、耐盐耐温、抗沉淀、防瓶垢生成等特点，被应用于食品调味料中。在其他食品中的应用增稠剂作为一种食品添加剂，在食品工业中应用。除在上述食品中应用外，还可以应用于保鲜、罐头、保健、糖果等食品中。 如在保健食品中添加海藻酸钠具有血清和肝脏中胆固醇、总脂肪和总脂肪酸浓度上升的作用；以琼脂、卡拉胶、果胶等为凝胶剂生产软糖，具有良好的弹性 韧性，还可制成多种口味；肉味香精中添加增稠剂有增浓、耐盐耐温等作用。

影响增稠剂作用效果的因素

1.1 结构及相对分子质量对黏度的影响

一般增稠剂在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的胶体，具有较高的黏度。增稠剂的黏度与分子结构及相对分子质量有关，不同分子结构的增稠剂，在相同浓度和其他条件下，黏度也可能有较大的差别。同一增稠剂品种，随着平均相对分子质量的增加，形成网状结构的几率也增加，一般相对分子质量越大，黏度也越大。食品在生产和储存过程会随增稠剂降解，相对分子质量变小，使得溶液的黏度下降。

1.2 浓度对黏度的影响

多数增稠剂在较低浓度时，会随浓度增加，溶液的黏度增加，这符合牛顿液体的流变学特点，而在较高浓度时呈现假塑性，主要原因是随着增稠剂浓度的增高，增稠剂分子的体积增大，相互作用的几率增加，吸附的水分子增多，使得溶液的黏度增大。

1.3 pH值对黏度的影响

介质的pH值与增稠剂的黏度及其稳定性密切相关，增稠剂的黏度通常随pH值的变化而变化，如海藻酸钠在pH5.0～10.0范围内，溶液黏度稳定，当pH值小于4.5时，黏度明显增加。蔡为荣等对增稠剂瓜尔豆胶性质及其复配性进行了研究，瓜尔豆胶在pH3.5～10.0之间的黏度变化不大，pH值大于10.0时，黏度下降。 增稠剂工厂，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

增稠剂

   增稠剂又称胶凝是一种流变助剂，在日常工作和生活经常接触的到，用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。其中用于食品时又称糊料或食品胶。增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，一般都采用物理吸水膨胀化学反应两种原理起到增稠增粘的效果。增稠剂分子中含有许多亲水基团，例如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用。通常，食品增稠剂都是高分子亲水的胶体物质，大部分是从天然动植物中提取或加工而成。 食品增稠剂批发，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。食品海藻酸钾

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增稠剂在食品中的应用

增稠剂在食品中的作用主要是为了提高食品的粘度或着形成凝胶、保持体系相对稳定性的亲水性物质，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。

稳定作用

稳定作用指增稠剂加入到食品中，可使食品组织趋于稳定、不易变动 、不易改变品质如：1）在冰淇淋中有控制冰晶生长；2）糖果中有防止糖结晶；3）在饮 料、调味品和乳化香精中具乳化稳定作用；4）在啤酒、汽酒中有泡沫稳定作用。

增稠作用

增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性：改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态；并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。

胶凝作用

食品增稠剂是果冻、奶冻、果酱、软糖和人造营养食品等的胶凝剂和赋犁剂。作为食用凝胶的增稠剂，它们各具特长，彼此难以取代，琼脂是目前较好的胶凝形成剂，其凝胶坚实、硬度较高，但弹性较小。明胶凝胶坚韧而富有弹性，能承受一定的压力。海藻酸钠胶凝条件低，其热不可逆性特别适用于人造营养食品。果胶在胶凝时能释放出一种较好的香味，适用于果味食品。

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湖北福润德食品原料有限公司致力于食品、饮料，是一家贸易型公司。公司业务分为增稠剂，甜味剂，营养强化剂，防腐剂等，目前不断进行创新和服务改进，为客户提供良好的产品和服务。公司注重以质量为中心，以服务为理念，秉持诚信为本的理念，打造食品、饮料良好品牌。湖北福润德食品立足于全国市场，依托强大的研发实力，融合前沿的技术理念，飞快响应客户的变化需求。

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