增稠剂在肉制品中的应用

增稠剂是食品添加剂的一类，是指在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系相对稳定性的亲水性食品添加剂。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变形态，改变食品的质构和外观，使液体、浆状食品形成特定的形态，并使其均匀、稳定。增稠剂可以提高食品质量，保持食品具有黏滑适口的感觉，同时还具有溶水性，广东食用增稠剂厂家、稳定特性，广东食用增稠剂厂家、凝胶作用、起泡作用、稳定泡沫作用、黏合作用、成膜作用、保水作用、矫味作用、保健作用等。

增稠剂的种类很多，有动物来源的增稠剂、植物来源的增稠剂、微生物来源的增稠剂、海藻类胶和其他来源的增稠剂。本文综述了影响增稠剂作用效果的因素，增稠剂在食品工业中的应用，常用的食品增稠剂等，广东食用增稠剂厂家。

食品级增稠剂工厂，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。广东食用增稠剂厂家

增稠剂在食品中的作用

1、稳定作用稳定作用指增稠剂加入到食品中，可使食品组织趋于稳定、不易变动 、不易改变品质如：

1）在冰淇淋中有冰晶生长；

2）糖果中有防止糖结晶；

3）在饮 料、调味品和乳化香精中具乳化稳定作用；

4）在啤酒、汽酒中有泡沫稳定作用。

 2、增稠作用增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性：改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态；并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。

 3、胶凝作用食品增稠剂是果冻、奶冻、果酱、软糖和人造营养食品等的胶凝剂和赋犁剂。作为食用凝胶的增稠剂，它们各具特长，彼此难以取代，琼脂是目前较好的胶凝形成剂，其凝胶坚实、硬度较高，但弹性较小。明胶凝胶坚韧而富有弹性，能承受一定的压力。海藻酸钠胶凝条件低，其热不可逆性特别适用于人造营养食品。果胶在胶凝时能释放出一种较好的香味，适用于果味食品。

 4、保水作用保水作用则指增稠剂有强亲水作用能吸收几十倍乃至上百倍于自身质量的水分，并有持水性，这个特性可改善面团的吸水量，使产品的质量增大。

广东食用增稠剂厂家食品级增稠剂厂家，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

增稠剂之天然胶及其改性物

    增稠剂 天然胶主要有胶原蛋白类和聚多糖类，但是作为增稠剂的天然胶主要是聚多糖类(见表1)。增稠机理是通过聚多糖中糖单元含有3个羟基与水分子相互作用形成三维水化网络结构，从而达到增稠的效果。它们的水溶液的流变形态大部分是非牛顿流体，但也有些稀溶液的流变特性接近牛顿流体。它们的增稠效果一般与体系的pH值、温度、浓度和其他溶质的存在有较大关系，这是一类非常有效的增稠剂，一般用量为0.1％-1.0％。

增稠剂的分类非离子SAA

.1 无机盐

氯化钠、氯化钾、氯化铵、单乙醇胺氯化物、二乙醇胺氯化物、硫酸钠、磷酸钠、磷酸二钠和三磷酸五钠等

.2 脂肪醇和脂肪酸

月桂醇、肉豆蔻醇、C15醇、C16醇、癸醇、己醇、辛醇、鲸蜡醇、硬脂醇、山嵛醇、月桂酸、C18-36酸、亚油酸、亚麻酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、山嵛酸等

.3 烷醇酰胺类

椰油二乙醇酰胺、椰油单乙醇酰胺、椰油单异丙醇酰胺、椰油酰胺、月桂酰-亚油酰二乙醇酰胺、月桂酰-豆蔻酰二乙醇酰胺、异硬脂二乙醇酰胺、亚油二乙醇酰胺、豆蔻二乙醇酰胺、豆蔻单乙醇酰胺、油二乙醇酰胺、棕榈单乙醇酰胺、蓖麻油单乙醇酰胺、芝麻二乙醇酰胺、大豆二乙醇酰胺、硬脂二乙醇酰胺、硬脂单乙醇酰胺、硬脂单乙醇酰胺硬脂酸酯、硬脂酰胺、牛脂单乙醇酰胺、小麦胚芽二乙醇酰胺、PEG(聚乙二醇)-3月桂酰胺、PEG-4油酰胺、PEG-50牛脂酰胺等

.4 醚类

鲸蜡醇聚氧乙烯(3)醚、异鲸蜡醇聚氧乙烯(10)醚、月桂醇聚氧乙烯(3)醚、月桂醇聚氧乙烯(10)醚、Poloxamer-n(乙氧基化聚氧丙烯醚)(n=105、124、185、237、238、338、407)等

增稠剂的使用方法，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

增稠剂黄原胶特点

【动静结合】

黄原胶有个特点叫“假塑性”，也就是在静止状态下粘度很大，但搅拌或流动状态下粘度迅速降低。

一旦停止运动，粘度又会恢复，这一特性自有妙用。

在冰淇淋、雪糕中添加黄原胶，加工成型和罐装的过程中原料是粘度较低的膏状，稍加冷却和静置粘度就恢复，这样冰淇淋中不易形成大冰晶，口感自然润滑细腻，同时产品融化后不会流得满手都是。

类似的，果冻、果酱、罐头、奶油制品、巧克力、软糖、牙膏等产品的加工也可以利用这一特性。

【保持水分】

黄原胶具有“锁水”的能力，比如焙烤食品（比如面包、蛋糕）添加黄原胶，可以使产品中的孔隙均匀，富有弹性，有助于保持水分和松软的口感，延长贮存期。

速冻饺子、混沌、汤圆添加黄原胶有助于减少水分流失和开裂，能减少煮制过程中烂皮和混汤，馅料中加入黄原胶可以带来多汁的口感。

黄原胶用于酱卤肉、火腿肠等肉制品可以通过增加水分，提高口感的嫩度。

黄原胶还可以用于果蔬表面处理，减少水分流失和氧化褐变。

在面条、拉面、方便面中加入黄原胶，可以减少加工时的断裂，且面吃起来更筋道，口感爽滑，方便面油炸时还可减少油的吸附。

此外，它在防晒、护肤、保水的化妆品中，以及情趣用品中的应用也很。

食用增稠剂的作用，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。广东食用增稠剂厂家

食品增稠剂多少钱一吨，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。广东食用增稠剂厂家

增稠剂应用的主要问题

增稠剂是一类能提高食品黏度并改变其性能的一类食品添加剂。一般属于水性高分子化合物，可水化形成高黏度的均相液，常称作水溶液、亲水胶体或食用胶。它可以提高食品的黏稠或形成黏胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。

目前，增稠剂的应用已经是食品生产技术与艺术的结合，为食品工业提供了多种选择性，各种胶之间的结合应用也成为许多特色产品的加工秘密之一。食品的造型、口感及成本等都与正确地选择增稠剂并达到组合有关。因此，复合增稠剂的研究已成为国内外碳水化合物或多糖方面的研究热点。

广东食用增稠剂厂家

文章来源地址: http://jxhxp.chanpin818.com/sptjj/zengchouji/deta_10494496.html

免责声明： 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的用户，本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。