食品营养强化剂之烟酸

01 什么是烟酸

烟酸属水溶性维生素又称维生素B3，烟酸是具有生物学活性的吡啶-3 -羧酸及其衍生物的总称，烟酰胺是它在动物体内的主要存在形式。烟酸的化学结构简单，理化性质稳定，不易被酸、碱、热破坏，因而被认为是稳定的维生素。

02 烟酸的生理功能

1.参与体内物质和能量代谢。烟酸在体内以烟酰胺的形式构成辅酶I和辅酶II，这两种辅酶结构中的烟酰胺部分具有可逆的加氢和脱氢特性，在细胞生物氧化过程中起着传递氢的作用。2.与核酸的合成有关。葡萄糖通过磷酸戊糖代谢途径可产生5-磷酸核糖，这是体内产生核糖的主要途径，核糖是合成核酸的重要原料。而烟酸构成的辅酶I和辅酶II是葡萄糖磷酸戊糖代谢途径第一步生化反应中氢的传递者。3.降低血胆固醇水平。每天摄入1-2g烟酸，可降低血胆固醇水平。其原理可能是它干扰胆固醇或脂蛋白的合成，或者是它能促进脂蛋白酶的合成。4.葡萄糖耐量因子的组成成分，山东营养强化剂批发。葡萄糖耐量因子（GTF）是由三价铬、烟酸，山东营养强化剂批发、谷胱甘肽组成的一种复合体，可能是胰岛素的辅助因子，有增加葡萄糖的利用及促进葡萄糖转化为脂肪的作用，山东营养强化剂批发。 食品级营养强化剂批发，食品营养强化剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。山东营养强化剂批发

营养强化剂的作用

运动员应通过营养学知识的学习和应用，逐渐形成良好的饮食习惯，树立正确的饮食原则。

1. 坚持膳食多样、、适量的基本原则，合理选择膳食。按照食物结构的“金字塔”安排自己的膳食。坚持四多：主食、蔬菜、水果、奶制品（或豆制品）多；三少：油脂、肉类、油炸食品少的原则。

2. 多吃主食，使碳水化合物供能达到总热能的55%~60%，甚至70%。

3. 适量摄入蛋白质（占膳食总热能的12%~15%）。

4. 通过控制烹调用油、多吃生蔬菜，选择低脂肪含量肉食以降低脂肪的摄入量（占膳食总热能的25%~30%）。

5. 鼓励多吃水果，生吃蔬菜，以增加维生素和膳食纤维的摄入。

6. 养成良好的饮食习惯，注重早餐和训练中加餐。

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食品营养强化剂L-抗坏血酸钾标准的主要技术内容

L-抗坏血酸钾已被列入《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）附录B和附录C.1——维生素C的化合物来源名单中，可作为营养强化剂——维生素C的物质来源之一进行使用，本标准以维生素C相关标准为基础而制定。本标准的范围、分子式、结构式和相对分子质量、感官指标、理化指标及检测方法等部分均根据产品的实际生产工艺、化合物特有性质、检测及验证数据而制定，与现有资料结论保持一致，并经行业内征求意见，兼顾科学性和实用性而确定。其中相关安全指标如铅、砷的设定，在进行污染物暴露评估保证安全的基础上，结合样品检测数据，参考《抗坏血酸棕榈酸酯》（GB1886.230-2016）及《碳酸氢钾》（GB1886.247-2016），分别定为2.0mg/kg、3.0mg/kg。

营养强化剂已被食品添加剂“整体收编”

值得一提的是，2017年12月 国家食品安全风险评估中心就新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》公开征求意见。

新标准将代替GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

新版 ( 征求意见 ) 与旧版标准 ( GB2760-2014 ) 相比，修改了2.1食品添加剂的定义，增加了营养强化剂。

新版食品添加剂定义 ( 拟 ) ：食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。而食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。 食用营养强化剂报价，食品营养强化剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

「**答复」关于营养强化剂的使用和在终产品中的含量问题

关于营养强化剂的使用和在终产品中的含量

某食品企业在生产一款营养强化型食品，在产品中营养强化剂的使用量符合GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》的规定，但是在企业声称的食品原料本底中所含的“强化的营养素”含量远大于标准规定的营养强化剂中的含量。

现急需请教：

1、食品原料本底中“强化的营养素”的含量是否不能超过标准规定的营养强化剂中的含量；

2、企业添加的这种富含“强化的营养素”的成份，是归为食品原料带入，还是超范围使用营养强化剂？

答复建议：

食品生产使用食品营养强化剂应当按照《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB14880）等食品安全标准的规定执行，食品标签应当符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718）和《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050）等有关标准要求。关于营养强化剂的使用量和在终产品中的含量，建议参看原卫生计生委发布的《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）**。如还需对标准作出解释，依据工作职能，请向国家卫生健康委进一步咨询。

回复部门：食品生产安全监督管理司

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食品中的营养强化剂是什么？

GB14880-1994对食品营养强化剂的定义为：为增强营养成分而加入食品中天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

按照GB14880-1994的标准规定加入了一定量的营养强化剂的食品就称为强化食品。强化食品必须经过省、自治区、直辖市食品卫生监督检验机构批准才能销售，并在该类食品标签上标注营养强化剂的名称和含量。如铁强化酱油，就是批准并推广使用的四种强化食品之一。

营养强化剂主要有：

矿物质类，钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜等；维生素类，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、B族维生素、叶酸、生物素等；氨基酸类，如牛磺酸，赖氨酸等；其他营养类，如二十二碳六烯酸、膳食纤维、卵磷脂等。

使用食品营养强化剂必须符合GB14880-1994中规定的品种、范围和使用量。

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