食品营养强化剂之烟酸

01 什么是烟酸

烟酸属水溶性维生素又称维生素B3，烟酸是具有生物学活性的吡啶-3 -羧酸及其衍生物的总称，湖北营养强化剂报价，烟酰胺是它在动物体内的主要存在形式。烟酸的化学结构简单，理化性质稳定，不易被酸、碱、热破坏，因而被认为是稳定的维生素。

02 烟酸的生理功能

1.参与体内物质和能量代谢。烟酸在体内以烟酰胺的形式构成辅酶I和辅酶II，这两种辅酶结构中的烟酰胺部分具有可逆的加氢和脱氢特性，在细胞生物氧化过程中起着传递氢的作用。2.与核酸的合成有关。葡萄糖通过磷酸戊糖代谢途径可产生5-磷酸核糖，这是体内产生核糖的主要途径，核糖是合成核酸的重要原料。而烟酸构成的辅酶I和辅酶II是葡萄糖磷酸戊糖代谢途径第一步生化反应中氢的传递者，湖北营养强化剂报价。3.降低血胆固醇水平。每天摄入1-2g烟酸，可降低血胆固醇水平。其原理可能是它干扰胆固醇或脂蛋白的合成，或者是它能促进脂蛋白酶的合成。4.葡萄糖耐量因子的组成成分。葡萄糖耐量因子（GTF）是由三价铬、烟酸、谷胱甘肽组成的一种复合体，湖北营养强化剂报价，可能是胰岛素的辅助因子，有增加葡萄糖的利用及促进葡萄糖转化为脂肪的作用。 食用营养强化剂的分类，食品营养强化剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。湖北营养强化剂报价

营养强化剂已被食品添加剂“整体收编”

值得一提的是，2017年12月 国家食品安全风险评估中心就新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》公开征求意见。

新标准将代替GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

新版 ( 征求意见 ) 与旧版标准 ( GB2760-2014 ) 相比，修改了2.1食品添加剂的定义，增加了营养强化剂。

新版食品添加剂定义 ( 拟 ) ：食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。而食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。 湖北营养强化剂报价食品营养强化剂报价，食品营养强化剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

营养强化剂预混料的配方

营养强化剂预混料的配方是生产和应用的技术，营养强化剂预混料的配方确定对产品的安全性有非常重要的影响，因此生产厂家应由食品营养**或专门的技术人员来设计制定配方。

配方总体设计应考虑强化食品本身营养素的含量，强化量要足以补充在加工和储存时的损失，如维生素在强化时要考虑维生素本身的"保险系数"，使摄入量既不要过多，又不能太少。另外，生产应用复合营养素，必须考虑如何满足不同人群的需要，考虑目标人群的营养特点和消费水平。

重要的是，不能片面强调某个营养素的作用，而忽略营养素间的平衡和相互协同或拮抗作用，如维生素D可以促进钙的吸收，但维生素D过多易中毒；镁与钙有协同作用，镁可促进钙的吸收，比较理想的钙镁比例为2：1。如果机体内缺镁，则不论钙摄取多少，都只能形成硬度极低的牙釉质，且这种牙组织很容易受到酸的腐蚀。铁与钙、磷，锌与钙，锌与铜等之间都存在拮抗作用，使用时必须注意。有效物含量必须准确测定，有时要科学折算，尤其是易被破坏的维生素A、维生素C。

营养强化剂知多少

一、定义营养强化剂为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。

二、营养强化的主要目的1弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。2在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。3某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。4补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量。

三、营养强化剂的使用要求1营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常1营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式。3添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定。4添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变。5不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者。

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营养强化剂：把握“健康中国”国策 助力营养健康产业发展

 “健康产业规模扩大。建立起体系完整、结构优化的健康产业体系，形成一批具有较强创新能力和国际竞争力的大型企业，成为国民经济支柱性产业。”这是《“健康中国2030”规划纲要》的战略目标之一。随着相关产业政策的持续落地，必将催生新的产业机遇，营养健康产业的发展空间巨大。

  

  正如中国工程院院士陈君石所说的：“这是营养健康产业发展好得不能再好的时候。”

  

  作为营养与保健食品的重要原料，营养强化剂与营养健康产业的发展息息相关。近两年，受益于不断利好的政策和科学规范的社会环境，营养强化剂及特种营养食品行业的发展健康平稳，企业的生产和经营状况也不断改善，“从现在的形势分析，未来十年、二十年还将是朝阳产业，投资机会非常多。”中国食品添加剂和配料协会营养强化剂及特种营养食品专业会秘书长、天津科技大学食品学院张泽生教授指出，行业要把握“健康中国”国家战略落实的机遇，助力营养健康产业的发展。

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婴儿奶粉中的食品添加剂其实是营养强化剂

市场上常见的婴儿配方奶粉的配料表的确大多都列了好几十种物质，尤其是一些名称看起来很“化学”的物质，让人觉得有些疑惑。

如柠檬酸钾、L-抗坏血酸、酒石酸氢胆碱、d-α-醋酸生育酚、盐酸吡哆醇、5'-单磷酸胞苷等等。

这些看起来很“化学”的“配方”究竟是什么物质

剩下的物质其实都是营养强化剂其实，在奶粉配料中除乳糖，植物油、脱脂奶粉，浓缩乳清蛋白等食品原料外，剩下的物质其实都是营养强化剂。

而真正意义上的食品添加剂，其实一个都没有用。

营养强化剂旨在增加奶粉“营养价值”

营养强化剂是指为了增加食品的营养成分(价值)而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。

简单地说，它们是为了增加奶粉的“营养价值”而加入的。

众所周知，母乳是婴儿的食物，可以给宝宝提供、均衡的营养。

但对于那些不能获得母乳喂养的宝宝，婴儿奶粉是他们的营养素来源，因此婴儿奶粉的制作必须以母乳为“金标准”，以满足婴儿的、均衡的营养需要。

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