甜味剂罗汉果兼具健康功效和零热量双重属性

近年来，以阿斯巴甜和三氯蔗糖为的人工合成甜味剂安全性受到人们的质疑。尽管EFSA于2013年就曾对阿斯巴甜的危害性进行了重新评估，得出的结论是：“阿斯巴甜对消费者来说是安全的。”，但消费者似乎对该结果并不感冒，依旧在寻觅天然且安全的甜味剂。罗汉果甜苷具有良好的溶解度和稳定性，辽宁食品级甜味剂厂家，对酸味和咸味具有淡化效果，对涩味和苦味等味道具有遮掩作用，对奶味和辣味有一定的增效作用，辽宁食品级甜味剂厂家，因此应用范围比较。

罗汉果中含有多种营养成分，如维生素C、糖甙、果糖、葡萄糖以及蛋白质等成分。现代医学认为罗汉果具有和改善体重以及抗氧化等属性，并且这些结果也已经得到试验研究的验证。如相关研究指出，罗汉果甜苷具有抗氧化和抵症的属性，可有害自由基分子的产生，辽宁食品级甜味剂厂家、预防疾病的发生以及改善人们的健康状态。 食品级甜味剂市场，食品甜味剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。辽宁食品级甜味剂厂家

甜味剂阿斯巴甜和安赛蜜

阿斯巴甜本是一种，其甜味效应于1965年被偶然发现，其甜度约为蔗糖的200倍，是第三代合成甜味剂。阿斯巴甜分子中有一个裸露的氨基，其活性较强，因此阿斯巴甜不耐高温，碱性环境稳定性差，其适用于饮料等低温产品，目前是消费量的甜味剂。目前已确认的风险因素是其代谢过程中会产生苯丙氨酸，会引起苯**尿症患者不适。

安赛蜜在1967年由德国赫斯特公司首先发现，属于第四代合成甜味剂，其甜度与阿斯巴甜相近，约为蔗糖的200倍，但其甜味略差，有较明显的金属味，一般很少看见单独使用安赛蜜，通常与其他甜味剂联合使用，一方面可以掩盖自身的金属味，另一方面可以发挥协同增甜的效果。安赛蜜的安全性得到普遍认可，再加上低廉的价格，已成为糖精、甜蜜素等的有力替代品。 辽宁食品级甜味剂厂家甜味剂哪家好，食品甜味剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

常见甜味剂

糖醇类甜味剂

糖醇类甜味剂是糖的衍生物，目前已开发包括山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同产品，其甜度约为蔗糖的25%到。糖醇类甜味剂提供的能量比糖少，不会导致明显血糖反应，且可以降低蛀牙风险，主要用来增加无糖糖果、饼干和口香糖的甜味。

阿斯巴甜（甜味素、APM）

阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的150~200倍，其提供的能量极少。30多年来，全球100多个国家销售的6000多种产品使用它作为甜味剂，例如饮料、甜点、糖果、乳制品、谷类食物、水果罐头、冰激凌、营养棒等，种类繁多。

阿斯巴甜可在人体内分解成天冬氨酸和苯丙氨酸和微量甲醇，这些成分均天然存在于食物中，包括水果，蔬菜，肉类和蛋类。患有罕见遗传病——苯**尿症的患者不能代谢苯丙氨酸，因此添加了阿斯巴甜的食品和饮料的标签上会提示消费者该产品含苯丙氨酸。

不只是甜味剂，盘点甜菊糖苷的功能及应用

甜菊糖苷的理化功能

1、稳定剂

研究发现甜菊糖苷具有的表面活性，是一种新型的天然表面活性剂，与大豆蛋白复合使用可提升蛋白的界面活性及乳液、泡沫的稳定性。

2、抑菌剂

甜菊糖苷具有抗病菌性，能够多种细菌的生长，有利于延长食品的货架期。还可以作为一种保护剂，使山梨酸钾这种高安全性、普遍使用的防腐剂在含水酸性体系中免遭破坏，从而提高抑菌效果，甜菊糖苷还具有非酶促褐变反应的功效，不会引起发酵性酸败。

3、风味剂

甜菊糖苷喜酸，用于果酒中可提高果酒的风味，使其酸甜可口，改变了果酒的黏稠感，用于沙棘、葡萄等果酒中，口感比蔗糖更佳；添加于白酒中，可消除其中的辣味，提高产品质量；用于啤酒中，在提高产品风味的同时还能起到增泡作用，使啤酒泡沫丰富洁白持久；甜菊糖苷添加到腌制品中，还能其咸味过高，并缩短腌制时间。

4、前体物质

甜菊糖苷类物质具有贝壳杉烯的苷元结构，通过简单的水解即可得到甜菊醇和异甜菊醇，以此为先导化合物，进一步衍生化可以得到具有保护心脑细胞、抑菌、、抗等生物活性的物质一。

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甜味剂会导致体内甲醛过高？

这种说法主要是针对阿斯巴甜而言的。

阿斯巴甜在体内会分解成苯基丙胺酸、天冬氨酸、甲醇，这三种分解产物中，苯基丙胺酸、天冬氨酸都属于氨基酸，存在与各种含蛋白质的食材中，一般不会对人体造成危害，除非是“苯**酸尿症”这种罕见的遗传缺陷疾病患者。

因此，阿斯巴甜中被认定为“真凶”的是甲醇。

大剂量的甲醇必然会对人体产生作用，因为人体会将甲醇转化为甲醛，如果体内缺乏代谢甲醛的酶，或者体内甲醛含量过多，就会对身体造成伤害。但我们从阿斯巴甜中摄入的甲醇含量极其微小，几乎不会对人体产生任何影响。而且人体内每天产生的甲醛含量甚至是从甲醇中提取到的几千倍。

此外，一项研究令受试者摄入高达每公斤体重200mg的阿斯巴甜，这个摄入量达到了美国人平均日常摄入量的40倍，但结果既没显示出受试者体内的甲醛毒性，也没有呈现出甲醛水平的明显变化。

可见，正常使用阿斯巴甜并不会造成甲醛中毒。

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与蔗糖、果葡糖浆等添加糖相比，甜味剂具备以下特点：

首先，甜度高。大多数甜味剂的甜度相当于蔗糖的数十至数千倍不等，因此只需极少的量就能获得适宜的甜度。

第二，能量低。甜味剂通常不提供能量或只提供较少的能量，人们在享受甜味的同时可明显减少能量摄入。同时由于它的血糖反应小，因此可供糖尿病患者及糖功能调节受损者食用。

第三，甜味剂可以减少因糖摄入带来的龋齿风险。

此外，甜味剂的水溶性和加工稳定性好，在食品加工中使用方便。

目前，市场上有很多使用甜味剂的低糖、无糖食品和饮料，为需要减糖和控糖的消费者提供了更多选择。建议消费者在购买之前阅读食品标签，合理选择适合自己的产品。对于糖尿病患者，应根据医生的建议进行选择。 辽宁食品级甜味剂厂家

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