甜味剂三剑客之——甜菊糖&罗汉果甜苷&赤藓糖醇

《2015-2020美国居民膳食指南》和美国FDA新营养成分标签的发布，再加上消费者对食品透明度、低糖和清洁标签的要求，导致食品和饮料产业对天然、零卡路里和高倍甜味剂的需求量越来越大，比如甜菊糖、罗汉果甜苷和赤藓糖醇。

事实上，近几年兴起的食品和饮料减糖风暴已经蔚然成风。一些国家不仅号召民众减少糖分的摄入量，同时还通过相关法规、禁令和税收来要求食品产业减少糖用量。食品行业的天然和有机趋势也促进一些饮料生产商将精力集中在产品的清洁标签和天然甜味剂上，山东食品级甜味剂。所有这些因素都为高倍低卡路里甜味剂如甜菊糖和罗汉果甜苷铺平了道路，山东食品级甜味剂。

在未来的几年内，减糖行动的热度仍然会持续下去。减糖是一件错综复杂的行动，既需要减少糖用量，有要兼顾产品的额口感和口味，山东食品级甜味剂，同时还要注重清洁标签。

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消费认知变革，罗汉果甜味剂迎来新机遇

“甜”在五味中长期占据重要地位，尤其是在西方国家，更是餐餐不能没有甜味。但随着肥胖、糖尿病等健康问题的出现，人们开始反思自己的饮食习惯，发现糖里面过多的卡路里是致病的主要原因，于是开始控制糖的摄入量，同时也在寻找不含热量的甜味替代品。于是，以安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖为的人工甜味剂开始兴起。人工甜味剂制造方便、成本低廉，重要的是不含任何热量，解决了糖所带来的高热量问题。但由于采取化学方式合成，人工甜味剂自诞生起便伴随着安全性的隐患，甚至有研究指出，阿斯巴甜会致和导致胎儿早产。

随着消费认知的不断演进，以及低热量、安全性等消费痛点的形成，天然甜味剂迎来了巨大的发展机遇。

早出现的天然甜味剂是甜菊糖苷，提取自一种叫甜叶菊的植物，一经推出就获得了迅速发展，目前甜菊糖苷的市场规模已经达到1.2亿美元，尽管发展迅猛，但它也存在一个致命的弱点——口感太差，入口后会有一种明显的后苦味，而这对于视口感为生命的食品行业来说将是无法忍受的。

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常见甜味剂

糖醇类甜味剂

糖醇类甜味剂是糖的衍生物，目前已开发包括山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同产品，其甜度约为蔗糖的25%到。糖醇类甜味剂提供的能量比糖少，不会导致明显血糖反应，且可以降低蛀牙风险，主要用来增加无糖糖果、饼干和口香糖的甜味。

阿斯巴甜（甜味素、APM）

阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的150~200倍，其提供的能量极少。30多年来，全球100多个国家销售的6000多种产品使用它作为甜味剂，例如饮料、甜点、糖果、乳制品、谷类食物、水果罐头、冰激凌、营养棒等，种类繁多。

阿斯巴甜可在人体内分解成天冬氨酸和苯丙氨酸和微量甲醇，这些成分均天然存在于食物中，包括水果，蔬菜，肉类和蛋类。患有罕见遗传病——苯**尿症的患者不能代谢苯丙氨酸，因此添加了阿斯巴甜的食品和饮料的标签上会提示消费者该产品含苯丙氨酸。

甜味剂会导致体内甲醛过高？

这种说法主要是针对阿斯巴甜而言的。

阿斯巴甜在体内会分解成苯基丙胺酸、天冬氨酸、甲醇，这三种分解产物中，苯基丙胺酸、天冬氨酸都属于氨基酸，存在与各种含蛋白质的食材中，一般不会对人体造成危害，除非是“苯**酸尿症”这种罕见的遗传缺陷疾病患者。

因此，阿斯巴甜中被认定为“真凶”的是甲醇。

大剂量的甲醇必然会对人体产生作用，因为人体会将甲醇转化为甲醛，如果体内缺乏代谢甲醛的酶，或者体内甲醛含量过多，就会对身体造成伤害。但我们从阿斯巴甜中摄入的甲醇含量极其微小，几乎不会对人体产生任何影响。而且人体内每天产生的甲醛含量甚至是从甲醇中提取到的几千倍。

此外，一项研究令受试者摄入高达每公斤体重200mg的阿斯巴甜，这个摄入量达到了美国人平均日常摄入量的40倍，但结果既没显示出受试者体内的甲醛毒性，也没有呈现出甲醛水平的明显变化。

可见，正常使用阿斯巴甜并不会造成甲醛中毒。

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甜味剂纽甜

纽甜是一代的合成甜味剂，其甜度约是蔗糖的6000倍，按照甜度成本换算，其价格也非常具有优势。另外，纽甜的稳定性较高，经过450℃的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在。但在实际生产中，其稳定性并不是主要的影响因素，而是均匀性，因为其甜度较高，在大规模生产中得以实现应用，但其对均匀性的要求也更高，极易出现甜度不均的现象，目前还处于市场导入期，市场份额很低。

合成甜味剂发展不会止步，"优胜劣汰"也是其发展的准则，除了要满足食品工业的要求，还要契合消费者对安全、健康的需求，唯有如此，合成甜味剂才能得到长足的发展。 食品甜味剂厂商，食品甜味剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。山东食用级甜味剂报价

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选购无糖产品需要注意这些

选择正规厂家

正规厂家生产的无糖食品在配料时会尊重营养**的意见，如果制作规范，用量一般也都符合国家规定的添加标准，能让人更加放心地食用。

注意区分“低糖”食品在选购无糖食品时需要注意，包装上标明的是“无糖”还是“低糖”，低糖只是糖分含量相对较低，在国家规定的标准范围内而已，控糖人群在选购时，要注意区分。

但对糖尿病患者而言，即便是无糖食品也要适量食用。因为任何食品都是有能量的，吃多了都会引起血糖升高。

注意配料表

有些产品可能标明“无蔗糖”，配料表里却有“白砂糖”、“麦芽糖”等成分，实际上，这也并不是无糖产品，只是商家换了一个名称，跟消费者在玩文字游戏。

注意原材料无糖食品实质是没有额外加糖的食品，但有些食物原料中可能本身就含糖。如无糖酸奶、无糖糕点等，虽然没有添加糖，却同样可以在人体中分解出葡萄糖。

所以，选购无糖食品时应该留意原料是否含糖量较高，尤其是糖尿病患者和人群，不能盲目过多食用。

人工甜味剂只要符合国家规定就是相对安全的，大家不必担心会损害健康，可以放心食用，不过也要注意适量哦~

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