功能性高倍甜味剂研究现状及复配注意事项

甜蜜素

甜蜜素又称环己基氨基磺酸钠，是1937年由美国人发明的一种白色针状或薄片状的结晶物，易溶于水，化学性质稳定；1945年申请到美国专利22 75 125，其甜度约为蔗糖的40倍，保存过程中甜度不会降低，入口就能感觉到甜味，这就是人们常说的前甜。甜蜜素本身风味良好，不带异味，还能掩盖其他甜味剂带来的苦涩味，在复配时主要与前甜、后甜较长的高倍甜味剂配合使用，同时甜蜜素与糖精钠按10:1的比例使用会使产品的口感变好，两者之间能够互相掩盖对方的不良风味。

甜蜜素虽具有无糖低热的特性，但根据我国《食品添加剂使用标准》规定，“甜蜜素”在冷冻饮品（03.04食用冰除外）中的使用量为0，湖北食用级甜味剂价格.65g/kg，果酱中使用量1，湖北食用级甜味剂价格.0g/kg，面包、糕点中使用量为1.6g/kg，膨化食品、小油炸食品在生产中不得使用甜蜜素。世界上包括中国在内承认甜蜜素甜味剂地位的国家和地区超过55个，但具体机理研究未见报道。中国是全球的甜蜜素生产国和出口国，今后若将甜蜜素对人体的机理研究透彻，有助于增加在国内外市场上的份额，湖北食用级甜味剂价格。

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甜味剂纽甜在食品中的应用
①在各类饮料中的应用

a. 碳酸饮料

纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期，与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致，它还可以用于柠檬汽水、根汁等饮料中。

b. 非碳酸饮料

纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。

②在乳品中的应用

纽甜可用于乳制品、冰淇淋及其它冷冻甜点中，在这类产品中使用时，当此类产品的货架期结束后，经研究发现*有2％的纽甜损失，这对产品的可接受性无影响，而别的甜味荆很少能够达到这种水平，纽甜尤其适合酸奶酪的生产。

③在焙烤食品中的应用

与阿斯巴甜不同，纽甜可在瞬时高温的条件下保持稳定，因此可用于曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕生产中，经过450℃的高温焙烤后，仍有85％的纽甜存在；而在25℃下，相对湿度60％的地方存放5d，也只有4％的纽甜损失，事实上即使损失20％也不会对产品产生影响。

④在口香糖中的应用

由于纽甜的能量值几乎为0，且不会产生龋齿，因此适合用于无糖口香糖的生产，它不仅适合糖尿病人食用，而且对牙齿无损害作用。 湖北食用级甜味剂价格食品甜味剂批发，食品甜味剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

     甜味剂之甜蜜素

     甜蜜素是由氨基磺酸与环己胺及氢氧化钠反应而成，在1937年被发现，并于1950年投入工业化生产，被称为第二代合成甜味剂。甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍，但其价格是所有甜味剂中廉的，但其也是争议的合成甜味剂。甜蜜素致的问题是阻碍其发展的首要因素，1968年美国宣布禁止使用甜蜜素后，日本、韩国等许多国家相继发布甜蜜素的禁止令，1982年，**粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合**会对甜蜜素的安全性进行评估，确定在11mg/kg/day的剂量下使用是安全的，而我国使用甜蜜素也是合法的，这也是我国许多出口产品中因检出甜蜜素而导致不合格的首要原因。

介绍几种甜味剂

甜菊糖：是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的天然甜味剂，甜度是蔗糖的300 倍，而热量*为蔗糖的1/300 左右。

甘草苷：是由甘草中提取的多糖成分，甜度为蔗糖的200 倍，具有增香效用，适用于糕点和饮料的制作。

阿斯巴甜：也叫甜味素、蛋白糖。甜度是蔗糖的200 倍，进入人体后很快分解为苯丙氨酸、天门冬氨酸和甲醇，经正常途径排出体外。由于代谢产生苯丙氨酸，故苯**尿症患儿不宜食用。

麦芽糖醇：是由麦芽糖经还原后形成的双糖糖醇，味道与蔗糖相似，甜度为蔗糖的85%，在体内不产生热量。

木糖醇：以玉米、甘蔗渣为原料，甜味清凉。它在体内的代谢与胰岛素无关，是目前糖尿病患者用量较多的甜味剂，但应注意，每日食用量应少于30g，否则可引起腹泻，并有升的作用。 甜味剂哪家好，食品甜味剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

甜味剂并非不能吃，没有你们想象得那么可怕！

随着人们生活水平的提高，被称为“富贵病”之一的糖尿病，其患病率越来越高。不少糖友认为糖尿病是由于糖吃多了引起的，因此谈糖色变，与糖划清界限。其实这种做法有些过了，对于糖，糖友应正确看待。

糖友虽然要控制单糖、双糖及含糖量高的食物摄入量，但这并不不能吃糖。其实，有些含糖食物或甜食（如无糖食品），糖友是可以放心食用的。

糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的疾病。由于各种原因而引发的胰岛素分泌或相对不足，从而导致糖代谢障碍，出现血中葡萄糖（血糖）浓度增高。对糖友来说，终目的是要稳定血液中葡萄糖水平使糖代谢正常。糖友宜食以蛋白质和化合物结构为甜味的代用品，这些甜味吸收后被转换和利用不需要胰岛素。

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有哪些适合糖友使用的甜味剂？

1.木糖醇，是一种常见甜味剂，在糖尿病人食品方面应用非常。它的甜味与蔗糖类似，但不宜食用过多，不要超过50克，否则会引起腹泻。糖醇类甜味剂还有麦芽糖醇、赤藓糖醇等，它们提供的能量比蔗糖少，不会导致明显的血糖反应，还可以降低蛀牙风险，因此在口香糖和无糖饼干中比较常用。

2.甜叶菊，是从甜叶菊中提取的一种天然甜味剂，甜度约为蔗糖的200-250倍，但带有少许苦味。甜叶菊热量低，不参与人体代谢，很适合糖尿病、、肥胖症、患者食用。

3.罗汉果，产于我国华南地区，从果实中可以提取出罗汉果糖苷，甜度大概是蔗糖的240倍，甜味类似菊糖，浓郁芬芳可口，也是适合糖友们的优良天然代糖。此外，罗汉果本身可入药，有清肺止咳、润肠通便的功效。

4.果糖，在人体内代谢时比葡萄糖较少消耗胰岛素，可直接被小肠所吸收。糖友们可选择高纯度的果糖作为甜味剂，用量小，甜味浓。但果糖不适合长期吃大量吃，每天10-20克。

5.元贞糖，是由蛋白糖、甜菊糖、罗汉果糖及甘草甜素等制成的蔗糖代用品，甜度较高，相对无毒副作用，三高人群可放心使用。元贞糖可给牛奶、豆浆、咖啡等饮品调味，的缺点是，它的价格较高。

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