合成甜味剂的特性及现状

合成甜味剂是人工合成或半合成的一类化合物，初人们探索合成甜味剂的目的是增加甜度，因为蔗糖的甜度有限，在很多产品中过量添加后，不仅甜度不够，而且会破坏产品的质构。而合成甜味剂的甜度高，很少用量即可达到甜度需求，实际也起到了降低成本的作用，因此，合成甜味剂自从面世以来，颇受市场的青睐。

随着健康消费时代的到来，人们对于食品不再**关注口感、价格等表面因素，对深层次的健康效应更加重视。合成甜味剂自进入市场以来，其安全性就饱受争议，其实各国食品安全部门都对其安全性进行了科学的评价并一致认为：在合理范围内使用的安全性是有保障的。健康意识的不断提高及天然甜味剂的出现，对合成甜味剂造成了巨大的冲击，但这并没有阻碍合成甜味剂的发展，其整体产销量反而逐年增加，这主要缘于合成甜味剂无可比拟的优越性，河南常见甜味剂价格。此外，河南常见甜味剂价格，河南常见甜味剂价格，合成甜味剂通常热量很低，尤其适合当下对"低热量"的追求，契合时代需求。本文将介绍几种常见合成甜味剂的使用情况。  

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填味剂有什么特点？

，化学性质稳定，不易出现分解失效现象，适用范围比较***。

第二，不参与机体代谢。大多数高倍甜味剂经口摄入后原原本本地排出体外，不提供能量，适合糖尿病患者、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物摄入的特殊消费群体使用。

第三，甜度较高，一般都在蔗糖甜度的50倍以上，有的达到几百倍、几千倍。

第四，价格便宜，同等甜度条件下的价格均低于蔗糖。

第五，不是口腔微生物的合适作用底物，不会引起牙齿龋变。 河南常见甜味剂价格食品甜味剂厂家，食品甜味剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

常见甜味剂介绍

（一） 甜菊糖苷（甜菊糖、甜叶菊苷）

甜菊糖苷是从物甜叶菊中提取的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。甜叶菊的应用在南美洲已经有几百年历史，如今它在中国、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韩国种植。甜菊糖苷常用于饮料（调味水、果汁、茶、汽水等）、烘焙食品（糕点、谷物棒、饼干等）、酸奶、调味酱（沙拉酱、果酱/果冻等）、甜点和糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中，它也常用于餐桌代糖。

甜菊糖苷的热量约为蔗糖的1/3000，且不参与人体代谢，因而可供糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用。

（二） 罗汉果甜苷（罗汉果提取物）

罗汉果是原产于中国的藤本植物，罗汉果甜苷是从罗汉果果实中提取的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的240倍。中国民间用罗汉果泡水或加入糕点已有千百年的历史，罗汉果也是我国首批批准的药食两用物质之一。

目前罗汉果糖苷已经应用于饮料（加味水、果汁、茶、苏打水等）、烘焙食品（糕点、谷物棒、饼干等）、酸奶、调味酱 （沙拉酱、果酱或凝胶剂等）、甜点及糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中。

     甜味剂之甜蜜素

     甜蜜素是由氨基磺酸与环己胺及氢氧化钠反应而成，在1937年被发现，并于1950年投入工业化生产，被称为第二代合成甜味剂。甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍，但其价格是所有甜味剂中廉的，但其也是争议的合成甜味剂。甜蜜素致的问题是阻碍其发展的首要因素，1968年美国宣布禁止使用甜蜜素后，日本、韩国等许多国家相继发布甜蜜素的禁止令，1982年，**粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合**会对甜蜜素的安全性进行评估，确定在11mg/kg/day的剂量下使用是安全的，而我国使用甜蜜素也是合法的，这也是我国许多出口产品中因检出甜蜜素而导致不合格的首要原因。 甜味剂是什么，食品甜味剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

甜味剂纽甜在食品中的应用
纽甜的理化性质

纽甜，化学名称是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种功能性甜味剂。具有**的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值几乎为零。可在瞬时高温的条件下保持稳定，蛋糕生产中，经过450℃的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在。

25℃时NTM在水中的溶解度为12.6g/L，与 APM相似，但在纯乙醇中的溶解度为 950g/L，高于APM在相同条件下的溶解度。纽甜稳定的pH值是4.5，主要的降解物为DMB-Asp-Phe和甲醇。NTM结构中含有羧基和亚氨基，为两性化合物，其pKa值分别为3.03和8.08，等电点为5.5。所以，NTM既可形成酸式盐，也可形成碱式盐，并可与金属形成复合物，从而改善其稳定性和其它特性。

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甜味剂可以放心食用

只要是按照规定使用的甜味剂都是安全的，比如国际食品法典会、欧盟食品安全局、美国食品药品监督管理局、澳大利亚与新西兰食品标准局、加拿大卫生部等机构，对于甜味剂的科学评估结论都是 “按照相关法规标准使用，不会对人体健康造成危害” 。

我国对于什么食物中使用哪种甜味剂、用量多少等也都有规定，这些都是基于**科学风险评估的标准得到的。所以，只要符合国家标准，甜味剂就是安全的。

不仅如此，在同等甜度的情况下，人工合成的甜味剂往往只需要更少的用量，而且其热量极少，几乎可以忽略不计。所以，对于要减糖控糖的人群而言，含甜味剂的无糖食品比含糖食品更胜一筹。

由于甜味剂对血糖影响较小，因此糖尿病人或血糖调节功能受损的患者也可以适当食用。

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