肉制品谷氨酰转氨酶市场报价 上海觉图生物科技供应

液体谷氨酰胺转肽酶的【产品性能特点】：1、明显改善产品的凝胶强度及弹性，可将原料凝胶强度提升50%以上。 2、增加出品率，肉制品谷氨酰转氨酶市场报价，降低原料成本，产品的出品率能够增加5%～10%。 3、 良好的pH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内具有很高的活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。 4、 热稳定性强，在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。 5、 绿色环保、安全健康，肉制品谷氨酰转氨酶市场报价，肉制品谷氨酰转氨酶市场报价，可以替代磷酸盐等盐类，做成低盐的健康食品。谷氨酰转氨酶是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。谷氨酰胺转胺酶（TG酶）英文名为Transglutaminase。肉制品谷氨酰转氨酶市场报价

谷氨酰胺转氨酶做为食品添加剂在食品加工的应用领域： 一、肉制品：汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，浸渍肉 作用：提高弹性、质地、口味及风味，改善肉的风味，延长贮藏期 二、鱼肉制品：鱼丸，鱼肉泥，碎鱼产品，可代替复合磷酸盐。 作用：提高质地和外观，明显增加凝胶强度。三、虾类制品：虾糕，虾丸 作用：改善质地骨胶原、仿鱼翅、模拟美味食品 四、面制品增筋，焙烤食品、 作用：改善质地，增大体积 五、米饭、凉棕，可代替违禁品硼砂。 作用：增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地 六、仿生素食，千页豆腐，麻婆豆腐，煎豆腐 作用：改善质地，延长贮藏期。南京谷氨酰转氨酶要多少钱谷氨酰胺转氨酶在食品中的使用是有法律依据的。

谷氨酰胺转氨酶是一种通过微生物发酵分离纯化而来的生物酶制剂，能催化蛋白质分子内或分子间的共价交联，改善蛋白质的结构和功能特性，如加入肉丸中能代替复合磷酸盐，起到增弹增脆的效果。目前谷氨酰胺转氨酶 tg酶在食品安全法规严格的欧美国家得到普遍应用，在我国使用复合磷酸盐还占有比较大的比率，很多食品加工的相关人员都在研究谷氨酰胺转氨酶在食品中的应用问题，谷氨酰胺转氨酶在0℃-40℃酶活保持稳定，在超过50℃之后随着温度上升，酶活逐渐下降，在10℃以下，75℃以上失活。在保证产品品质的前提下，它直接影响到TG酶的添加量及其催化反应所需时间长短，如对于鱼、肉、乳制品等低油易变质的产品，所选反应温度都较低（1～10℃），而相应反应时间较长（2～12小时以上），如在（40℃-50℃）的反应温度，相应的缩短反应时间（15-20分钟）。

谷氨酰胺转氨酶在0℃-40℃酶活保持稳定，对于是否需要灭酶应根据实际的产品来决定，如酸奶，其生产工艺为（鲜奶→调配→均质→灭菌→冷却至40—50℃→添加谷氨酰胺转氨酶→接种→发酵→冷藏），因酸奶产品的特性，不需要灭酶的环节。而同样在低温反应过夜的千叶豆腐，如不灭酶使其过度反应会影响产品品质，通过煮制（80℃1分钟内即可失活）即可使谷氨酰胺转氨酶失活。谷氨酰胺转氨酶产品通常采用抽真空包装，这是因为谷氨酰胺转氨酶是一种带有半胱氨酸活性中心的SH酶，而SH－基团的氧化会使酶失去活性，故在加工中应用时必须尽可能地保持酶的活力，使谷氨酰胺转氨酶的作用效果更为理想。可在酶添加至酶反应结束前保持真空环境，如采用真空搅拌，搅拌后即充填成形，其次在食品中加入含硫基SH－的物质如谷胱甘肽（包含有谷胱甘肽的酵母提取物）和半胱氯酸。在食品中加入葡萄糖氧化酶（葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，从而有效地防止食物的变质）及其底物葡萄糖，阻断氧气与氨酰胺转氨酶发生反应。谷氨酰胺转胺酶简称TG酶。

谷氨酰胺转氨酶具有良好的PH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内保持稳定，所以使用时应尽量使环境在pH6～7之间，较好不要超过pH5～8的范围。如在食品中添加食盐等调味品，可在斩拌后加入，可避免高浓度盐（>1%）对谷氨酰胺转氨酶酶的影响。添加量相对于物料总量的0.3%-0.5%添加，由于作用对象、环境及食品的生产工艺的差异、产品的特性不同，应根据食品加工过程中应用的原料、辅料的百分比、谷氨酰胺转氨酶作用的温度及时间加工工艺，甚至加工成本及产品的性价比来确定的较佳添加量。在无法确定较佳添加量时，可通过小试的方式获取，同时避免物料的损失。液体谷氨酰胺转肽酶现已普遍应用于生活中。肉制品谷氨酰转氨酶市场报价

谷氨酰胺转胺酶的开发应用，给原有意义上的酶法改性蛋白带来了一次意义深远的**。肉制品谷氨酰转氨酶市场报价

氨酰胺转氨酶的作用对象：氨酰胺转氨酶的应用是比较多的，首先TG酶的作用对象是蛋白质，催化的是其中“可反应”的谷氨酰胺残基发生反应，所以蛋白质的含量及其中“可反应”的谷氨酰胺残基含量对TG酶的作用效果都有很大影响，其次，要发生反应还需有赖氨酸残基的存在（否则TG酶的作用只能是改变蛋白质的溶解性及与之相关的性质），常见的TG酶的良好底物有牛奶中的酪蛋白及其钠盐，肉中的明胶及肌球蛋白、大豆蛋白中的11s球蛋白及7s球蛋白。肉制品谷氨酰转氨酶市场报价

上海觉图生物科技有限公司致力于食品、饮料，是一家贸易型的公司。公司自成立以来，以质量为发展，让匠心弥散在每个细节，公司旗下食品添加剂，医药中间体，化妆品原料，饲料添加剂深受客户的喜爱。公司秉持诚信为本的经营理念，在食品、饮料深耕多年，以技术为先导，以自主产品为重点，发挥人才优势，打造食品、饮料良好品牌。上海觉图生物凭借创新的产品、专业的服务、众多的成功案例积累起来的声誉和口碑，让企业发展再上新高。

文章来源地址: http://jxhxp.chanpin818.com/sptjj/qtsptjj/deta_12263213.html

免责声明： 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的用户，本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。