食品防腐剂知多少

自古以来，人们就有食品防腐的意识：古人把肉晒成肉干、做成腊肉；把蔬菜用盐腌制、置于地窖存放；把水果晒干、做成蜜饯果脯等等。在现代食品工业中，四川食用防腐剂价格，得益于技术提升和科技进步，食品防腐有了更高效的手段：添加防腐剂。适量防腐剂的添加可以有效各种有害微生物，四川食用防腐剂价格，起到阻止、延缓食品的变质，四川食用防腐剂价格，甚至提高食品品质的作用。

但消费者对防腐剂的认知，在一定程度上，还存在滞后性。现对食品的原因、什么是食品防腐剂、防腐剂的安全性等进行简单介绍。

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生活中的化学物质之食品防腐剂

 食品防腐剂作为常见的添加剂经常出现在大众的视野中，其能微生物活动，防止食品变质，延长保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？

目前我国批准允许使用的食品防腐剂都为低毒、安全性较高的品种。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准规定的范围之内，是不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。

当然，食品防腐剂也是一把”双刃剑’’，也有可能给人们健康带来一定麻烦。食品防腐剂大多人工合成，使用不当会有一定副作用，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。比如，因已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。儿童、孕妇属于特别时期特殊人群，应重点予以保护，建议不食用过多添加防腐剂的食品。购买有信誉、质量过硬的产品，这类产品使用防腐剂时更慎重、稳妥，标注更真实。 广东食品防腐剂厂商食品防腐剂市场，食品防腐剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

很多食品需要用防腐剂保存

“人们制作金华火腿、宣威火腿，必须使用亚硝酸盐作为防腐剂。”日前，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在接受千龙网记者采访时解释说，对于很多食品而言，不进行“防腐”就很难长时间保存。例如，如果不使用亚硝酸盐作为防腐剂，火腿上会生成肉毒杆菌等多种细菌，轻则会引起人食物中毒，重则危及人的生命。

孙宝国院士表示，目前亚硝酸盐作为一种食品防腐剂，是国际上公认的、安全的防腐剂。防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品的食品添加剂，其本质是具有微生物增殖或杀死微生物的一类化合物，又称为保藏剂。使用过程中或分解后无毒，一般都不会损害人体健康。

防腐剂的来源主要有天然和合成两类，以合成的商业化应用多。我国的GB2760—2011列出防腐剂共有27种，化学防腐剂包括有机的和无机的，有机的防腐剂主要是苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其酸类、乳酸等。

“人们常见的可乐中的二氧化碳也是一种防腐剂。

食品防腐剂

自古以来，人们为了确保非食物产出季节有足够的维持生存的食物，摸索发现了多种预防食品变质的方法，从日晒、风干、雪藏的原始作业，到盐腌、糖渍、醋泡、烟熏等保藏方法的积累、再到加热、干燥、气调、冷冻等大规模的物理防腐力法，人类对食品有效保藏方法的寻找从未停止。然而，、经济便捷的方法还是使用防腐剂。

防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品的食品添加剂，其本质是具有微生物或杀死微生物的一类化合物。 食品防腐剂多少钱一吨，食品防腐剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

食品防腐剂的性质、作用机理、分类及选用原则

一、食品的变质

食品在化学或物理性质上发生的不利改变都称为食品变质。造成食品变质的原因包括物理、化学和生物三个方面。由于微生物的作用使食品发生了有害变化，降低或失去了原有的或应有的营养价值和商品价值的过程被称为食品的变质。食品变质是微生物的污染、食品的性质和环境条件综合作用的结果。

1、微生物的污染

引起食品变质的微生物种类很多，有各种细菌、霉菌和酵母菌。例如嗜热脂肪芽孢杆菌就是常见的导致食品的微生物之一，可导致罐藏食品平酸。微生物引起食品变质的类型包括：细菌引起的变质、霉菌引起的变质以及食品发酵。

2、食品的性质

食品变质的程度和快慢也与食品本身的营养成分、水分、 pH值、酶和渗透乐等因素有关。例如，食品的 pH值为6时适合微生物增殖，pH＜4.5时可多种细菌的生长；含水量高的食品比含水量低的食品容易，当水分活度＜0.7时，一般微生物不能繁殖；高渗透可以微生物的生命活动，10％盐渍或60％糖渍的食品可耐保藏。

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不添加防腐剂未必更健康

首先是安全性的问题如果一种食品本来应该加防腐剂，但是没有添加，那么吃这种食品是相当危险的。

比如，如果罐头食品中没有添加亚硝酸盐，那吃过以后就有患肉毒症的风险。从这个角度来看，防腐剂实际上为保障食品安全做出了很大的贡献。

2然后是健康的问题食品健康不健康，跟有没有添加防腐剂没有关系。比如，很多油炸型方便面都不添加任何防腐剂，但这并不妨碍它们是高脂肪的油炸食品。

再比如，有些商家为了 “不添加任何防腐剂” 的宣传，而在食品中大量添加盐、糖来代替防腐剂。这样的食品不仅不会更健康，还会影响到食品的口感。

总结防腐剂并不是「毒药」，只要正常使用，并不会损害健康。从某种意义上甚至可以说，如果没有防腐剂，我们也许无法在货架上买到那么多安全的食品。

比起“谈防腐剂色变”，人们更应该关注如何合理饮食、均衡营养。

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