食品防腐剂的种类及应用和发展趋势概述

食品防腐自古以来就与人类的生活密切相关。人类很早以前就利用腌制，辽宁食品防腐剂报价、酒浸等方法对食品进行防腐处理。随着社会经济的快速发展和食品需求的急剧增长，大量食物需要长途运输和再加工，简单的传统防腐方法已经不再满足需要，辽宁食品防腐剂报价，食品防腐剂也就应运而生。用食品防腐剂对食物进行处理可 以微生物的生长与繁殖,从而防止食品，达到延长食品保存时间的目的。

食品防腐剂的作用机理

一般认为,食品防腐剂的防腐功能是通过破坏微生物的细胞结构或干扰其生理功能来实现的。例如，细胞壁以及细胞质膜、代谢酶类，辽宁食品防腐剂报价、核酸和蛋白质体系等结构的完整和功能的正常运转都是微生物生长繁殖所必需，缺一不可，故食品防腐剂只要干扰其中的任何一个环节就可以使微生物死亡或者停止生长 。

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食品防腐剂山梨酸及其钾盐

同苯甲酸及其钠盐类似，食品中常使用的防腐剂还有山梨酸钾（CH3CH=CHCH=CHCOOK）, 山梨酸钾能有效地霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。  山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐），它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，是国际上公认的无害的食品防腐剂，防腐效果也明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍，因此其应用也更。下表为GB2760-2014中规定的山梨酸及其钾盐的使用量

苯甲酸及其钠盐和山梨酸及其钾盐是食品防腐剂中常用的两种，尤其是后者，在日本所用的防腐剂中山梨酸及山梨酸钾已高达90％以上。此外常见的食品防腐剂还有丙酸钙、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸脂类等。  防腐剂在食品工业中已被使用，人们大可不必谈防腐剂色变，只要规范使用，含防腐剂的食品一样可放心食用。而且，防腐剂可限制食品中细菌和微生物的滋长，如可产生剧毒物质肉的“肉毒菌”以及可产生强致物质黄曲霉的“黄曲霉”等。 四川食用防腐剂厂家食品级防腐剂供应，食品防腐剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

食品防腐剂，不用谈虎色变

据统计，我国每年约有20%～30%的食物损失是造成的。食品变质不仅会使食品丧失营养价值，还会造成食物中毒，危害人们的身体健康。在食品中添加防腐剂是常用的一种防腐保鲜方法。食品防腐剂作为食品保鲜的卫士，不少人却是闻之色变，食品生产企业对它更是爱恨交加。其实，只要按照国家有关规定，合理合法使用食品防腐剂，食品的食用安全性是有保证的。

食品工业已成为我国目前农产品增值、积累发展资金、实现工业化的支柱产业。食品,尤其是密封包装的现代食品,在长时间贮存或长途运输中,发生霉烂变质是人们担心的问题。食品腐烂变质后,人们常见到的是产气、变酸、变臭、长毛等等,这些现象都是食品在微生物侵染下产生的。由此，食品防腐剂应食品防腐的需要而生，伴随现代食品工业的发展而成长起来。

食品防腐剂的性质、作用机理、分类及选用原则

一、食品的变质

食品在化学或物理性质上发生的不利改变都称为食品变质。造成食品变质的原因包括物理、化学和生物三个方面。由于微生物的作用使食品发生了有害变化，降低或失去了原有的或应有的营养价值和商品价值的过程被称为食品的变质。食品变质是微生物的污染、食品的性质和环境条件综合作用的结果。

1、微生物的污染

引起食品变质的微生物种类很多，有各种细菌、霉菌和酵母菌。例如嗜热脂肪芽孢杆菌就是常见的导致食品的微生物之一，可导致罐藏食品平酸。微生物引起食品变质的类型包括：细菌引起的变质、霉菌引起的变质以及食品发酵。

2、食品的性质

食品变质的程度和快慢也与食品本身的营养成分、水分、 pH值、酶和渗透乐等因素有关。例如，食品的 pH值为6时适合微生物增殖，pH＜4.5时可多种细菌的生长；含水量高的食品比含水量低的食品容易，当水分活度＜0.7时，一般微生物不能繁殖；高渗透可以微生物的生命活动，10％盐渍或60％糖渍的食品可耐保藏。

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食品防腐剂的种类

按照来源，可将食品防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。

1.1 酸型防腐剂

常用的酸型防腐剂有苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类等…。酸型防腐剂要在酸性条件下通过未解离的分子而起抑菌的作用，其防腐效果与pH 有关。酸型防腐剂之所以可以抑菌防腐，是由于其会干扰微生物的酶系统，使其不能行使正常代谢功能。同时酸型防腐剂对细胞膜的通透性有阻 碍作用，会微生物的生长与繁殖。

酸型防腐剂中的苯甲酸价格低 廉，广泛应用于酱油和化妆品等日常生活用 品中，但 苯甲酸及其盐类的毒性副作用一直备受争议。山梨酸对霉菌、酵母菌有很强的作用，是公认的高效低毒防腐剂，对食品风味没有影响，通常应用于以面粉、鱼肉、蛋禽等为原料加工而成的食品中。

1.2 酯型防腐剂

酯型防腐剂是指尼泊金酯类，我国普遍使用的是对羟基苯甲酸、乙酯和丙酯等。酯型防腐剂的作用机理是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性失活，从而破坏微生物的正常生理平衡。 酯型防腐剂主要应用于蔬果保鲜，较酸型防腐剂杀菌效果更强，其防腐效果也不会因为酸碱度的改变而改变，在胃肠道内能迅速完全被吸收，并能水解成对羟基苯甲酸，而从尿中排出，不在体内积蓄，因此毒性也比较低。

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什么是食物防腐剂？

防腐剂是指加入食品中能防止或延缓食品的食品添加剂，其本质是具有微生物增殖或杀死微生物的一类化合物。

防腐剂安全吗？

在不超过安全剂量的情况下，防腐剂对人体是无害的。

我国对防腐剂的使用有着非常严格的规定，防腐剂必须符合下列标准：

1.合理的使用对人体无害；

2.不会影响消化道菌群；

3.在消化道内可以降解为食物的正常成分；

4.不会影响素的使用；

5.对食品热处理时不会产生有害成分。

我国批准使用的食品防腐剂，在被批准使用前经过了大量严谨的科学实验，有动物饲养、毒性毒理试验和鉴定，同时国家也出台了一系列法规和标准对食品防腐剂品种、数量和范围进行严格的控制。

除此之外，很多食品本身不含防腐剂，如罐头食品，含盐和糖极高的食品，还有一些水分含量较低的食品如方便面、挂面等。罐头进行灌装时，会将其中的细菌和芽孢彻底杀灭，之后进行密封，隔绝外面的细菌，所以它不需要防腐剂；大量的盐和糖起到防腐剂的作用，细菌在没有水的环境下无法繁殖。

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