很多食品需要用防腐剂保存

“人们制作金华火腿、宣威火腿，必须使用亚硝酸盐作为防腐剂。”日前，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在接受千龙网记者采访时解释说，对于很多食品而言，不进行“防腐”就很难长时间保存。例如，如果不使用亚硝酸盐作为防腐剂，火腿上会生成肉毒杆菌等多种细菌，轻则会引起人食物中毒，重则危及人的生命。

孙宝国院士表示，目前亚硝酸盐作为一种食品防腐剂，是国际上公认的、安全的防腐剂。防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品的食品添加剂，其本质是具有微生物增殖或杀死微生物的一类化合物，又称为保藏剂。使用过程中或分解后无毒，一般都不会损害人体健康，辽宁食品防腐剂厂商。

防腐剂的来源主要有天然和合成两类，以合成的商业化应用多。我国的GB2760—2011列出防腐剂共有27种，化学防腐剂包括有机的和无机的，有机的防腐剂主要是苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其酸类、乳酸等，辽宁食品防腐剂厂商。

“人们常见的可乐中的二氧化碳也是一种防腐剂，辽宁食品防腐剂厂商。

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食品防腐剂的种类

按照来源，可将食品防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。

1.1 酸型防腐剂

常用的酸型防腐剂有苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类等…。酸型防腐剂要在酸性条件下通过未解离的分子而起抑菌的作用，其防腐效果与pH 有关。酸型防腐剂之所以可以抑菌防腐，是由于其会干扰微生物的酶系统，使其不能行使正常代谢功能。同时酸型防腐剂对细胞膜的通透性有阻 碍作用，会微生物的生长与繁殖。

酸型防腐剂中的苯甲酸价格低 廉，广泛应用于酱油和化妆品等日常生活用 品中，但 苯甲酸及其盐类的毒性副作用一直备受争议。山梨酸对霉菌、酵母菌有很强的作用，是公认的高效低毒防腐剂，对食品风味没有影响，通常应用于以面粉、鱼肉、蛋禽等为原料加工而成的食品中。

1.2 酯型防腐剂

酯型防腐剂是指尼泊金酯类，我国普遍使用的是对羟基苯甲酸、乙酯和丙酯等。酯型防腐剂的作用机理是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性失活，从而破坏微生物的正常生理平衡。 酯型防腐剂主要应用于蔬果保鲜，较酸型防腐剂杀菌效果更强，其防腐效果也不会因为酸碱度的改变而改变，在胃肠道内能迅速完全被吸收，并能水解成对羟基苯甲酸，而从尿中排出，不在体内积蓄，因此毒性也比较低。

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什么是食物防腐剂？

防腐剂是指加入食品中能防止或延缓食品的食品添加剂，其本质是具有微生物增殖或杀死微生物的一类化合物。

防腐剂安全吗？

在不超过安全剂量的情况下，防腐剂对人体是无害的。

我国对防腐剂的使用有着非常严格的规定，防腐剂必须符合下列标准：

1.合理的使用对人体无害；

2.不会影响消化道菌群；

3.在消化道内可以降解为食物的正常成分；

4.不会影响素的使用；

5.对食品热处理时不会产生有害成分。

我国批准使用的食品防腐剂，在被批准使用前经过了大量严谨的科学实验，有动物饲养、毒性毒理试验和鉴定，同时国家也出台了一系列法规和标准对食品防腐剂品种、数量和范围进行严格的控制。

除此之外，很多食品本身不含防腐剂，如罐头食品，含盐和糖极高的食品，还有一些水分含量较低的食品如方便面、挂面等。罐头进行灌装时，会将其中的细菌和芽孢彻底杀灭，之后进行密封，隔绝外面的细菌，所以它不需要防腐剂；大量的盐和糖起到防腐剂的作用，细菌在没有水的环境下无法繁殖。

苯甲酸及其盐防腐剂的作用机理和安全性

苯甲酸及其盐类防腐剂为结晶状粉末或白色颗粒，无臭，微带安息香气味。苯甲酸及其盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂。其防腐机理是苯甲酸类防腐剂具有脂溶性强的特点，容易通过细胞膜进入细胞体内，导致微生物细胞膜的通透性**扰，细胞膜对相关氨基酸的吸收被有效，苯甲酸分子是以酸化细胞体内储碱的方式使细胞的呼吸酶系失去活性，从而对食品起到防腐保鲜的作用。

安全性：一般情况下，苯甲酸被认为是安全的，在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无。人体摄入少量的苯甲酸后，苯甲酸与体内的一种氨基酸生成一种无害的新物质，随尿液排出。 食用防腐剂的使用方法，食品防腐剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

生活中的化学物质之食品防腐剂

 食品防腐剂作为常见的添加剂经常出现在大众的视野中，其能微生物活动，防止食品变质，延长保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？

目前我国批准允许使用的食品防腐剂都为低毒、安全性较高的品种。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准规定的范围之内，是不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。

当然，食品防腐剂也是一把”双刃剑’’，也有可能给人们健康带来一定麻烦。食品防腐剂大多人工合成，使用不当会有一定副作用，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。比如，因已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。儿童、孕妇属于特别时期特殊人群，应重点予以保护，建议不食用过多添加防腐剂的食品。购买有信誉、质量过硬的产品，这类产品使用防腐剂时更慎重、稳妥，标注更真实。 防腐剂使用方法，食品防腐剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。湖北食用级防腐剂

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食品防腐剂：“鱼与熊掌”可以兼得吗？

食品防腐剂又称为抗微生物剂，是能防止由微生物引起的变质、延长食品保藏期的食品添加剂。这些化学物质在加工或储存过程中由于某种特殊的原因而添加到某一特定食物中，从而影响食物的特性，或成为食物的一部分,来细菌、酵母、霉菌等在食物中的生长。几个世纪以来，食品防腐剂一直被用于保持产品的稳定性和质量，改善或维持营养价值，保持适口性和健康性，提供发酵(酵母)，控制pH值，增强风味，例如：用醋或者盐腌制食物以及保存糖果，用二氧化硫制备葡萄酒等。

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