饮料中常见防腐剂

苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性条件下对多种微生物（酵母、霉菌、细菌）有明显抑菌作用，对产酸菌作用较弱。在直接饮用的饮料内的使用量为0.2克/ 公斤，广东食品防腐剂。因为苯甲酸溶解度低，使用不便，实际生产中大多是使用其钠盐，其钠盐的作用是转化为苯甲酸后起作用的。

山梨酸，又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。对光、对热稳定，长期放置易被氧化着色。对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用。山梨酸是酸性防腐剂，适用范围在pH 值5，广东食品防腐剂.5以下，而毒性为苯甲酸的1/4，广东食品防腐剂，所以从国外发展动向看，有逐步取代苯甲酸及其钠盐的趋势。使用量:0.6克/公斤。 食品防腐剂市场，食品防腐剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。广东食品防腐剂

哪些食品中含有防腐剂？

需要添加防腐剂的食品一般都是常温保存、包装比较简易、有一定含水量以及有保质期要求的食品，比如豆制品、糕点、酱油、含气饮料、果汁、果酱、西式熟肉、中式火腿香肠、包装酱菜、牛肉干等。其中酱油、果酱因打开包装后一般不会很快吃完，所以需要添加防腐剂来防止变质，延长保存时间。

我国规定食品中可使用的防腐剂有26种：

▶苯甲酸、苯甲酸钠可用在碳酸饮料、酱油、果酱、醋、饮料等食品中；

▶山梨酸、山梨酸钾可用在糕点、面包、熟肉制品、果冻、腌渍的蔬菜等食品中；

▶丙酸、丙酸钠、丙酸钙可用在豆制品、生湿面制品等食品中；

▶亚硝酸钠、亚硝酸钾可用在腌腊肉制品、油炸肉类、肉灌肠类等肉制品中。

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防腐剂的分类

按照防腐剂抗微生物的主要作用性质，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和*具抑菌作用的抑菌剂。实际上，杀菌或抑菌并无界限，同一物质，浓度高时可杀菌，而浓度低时只能抑菌，作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌。另外，由于各种微生物性质的不同，同一物质对一种微生物具有杀菌作用，而对另一种微生物可能*有抑菌作用。

按照防腐剂的应用对象，可分为鱼类、肉类防腐剂，面包、糕点防腐剂，饮料、酱料防腐剂，水果、蔬菜防腐剂，谷物、干果防腐剂等。

按照防腐剂的来源可分为化学合成防腐剂和天然防腐剂两大类。

化学合成防腐剂包括酸型、酯型和无机盐型。在食品工业中，酸型防腐剂常用的有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类以及丙酸等。酸性防腐剂具有应用体系酸性越强、防腐效果越佳的特点，而在碱性条件下，酸性防腐剂几乎没有防腐效果。

在食品工业中，酯类防腐剂常用的有尼泊金酯类防腐剂及抗坏血酸棕榈酸酯防腐剂。酯型防腐剂的特点是：低毒广谱，对人体危害弱，且在很宽的 pH值范围内使用都有效。

防腐剂选用原则

一般情况下，一种理想的防腐剂应具备以下特点：

①符合卫生标准，与食品不发生化学反应；

②效果好，使用量少，杀菌效率高，对多种微生物起作用；

③对人类及动物、植物等安全性高，无伤害或低伤害；

④使用时效长，较长时间内防腐性能稳定；

⑤稳定性高，抗外界影响能力强；

⑥方便添加，使用简单，价格便宜；

⑦动物性好，无特殊颜色或气味，对人体无不良反应，环保易循环降解；

防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品的食品添加剂，其本质是具有微生物或杀死微生物的一类化合物。
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苯甲酸及其盐防腐剂的作用机理和安全性

苯甲酸及其盐类防腐剂为结晶状粉末或白色颗粒，无臭，微带安息香气味。苯甲酸及其盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂。其防腐机理是苯甲酸类防腐剂具有脂溶性强的特点，容易通过细胞膜进入细胞体内，导致微生物细胞膜的通透性**扰，细胞膜对相关氨基酸的吸收被有效，苯甲酸分子是以酸化细胞体内储碱的方式使细胞的呼吸酶系失去活性，从而对食品起到防腐保鲜的作用。

安全性：一般情况下，苯甲酸被认为是安全的，在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无。人体摄入少量的苯甲酸后，苯甲酸与体内的一种氨基酸生成一种无害的新物质，随尿液排出。 防腐剂的使用方法，食品防腐剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。湖北常见防腐剂

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食品防腐剂分为两大类

I类防腐剂是常见的盐、糖、葡萄糖、葡萄糖、香料醋或醋酸、蜂蜜、可食用植物油；

II类防腐剂是苯甲酸，硝酸盐或亚硝酸钠或钾盐等，其在火腿中为常见。苯甲酸钠主要用于果汁、腌菜和软饮料，以防止酸性食物中的微生物生长；苯甲酸主要用于果汁、碳酸饮料和泡菜；二氧化硫和亚硫酸盐可以霉菌和细菌，也可以细菌的产生，可以用来控制不受欢迎的细菌和野生酵母，而不会影响到二氧化硫耐受培养的酵母；氯化钠作为防腐剂，已经被使用了几个世纪，以防止食物的变质，盐的活性与它降低水活性的能力有关，从而影响微生物的生长；乳酸链球菌素主要用于革兰氏阳性菌的生长；食物酸可以使味道更“锋利”，同时也起到防腐剂和抗氧化剂的作用。常见的食物酸包括醋、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸和乳酸。山梨酸和山梨酸盐对酵母和霉菌有效，山梨酸盐可以在葡萄酒、果汁、干果、白干酪、肉类和鱼类产品中酵母菌的生长；在可乐软饮料中使用磷酸来降低pH值。醋酸用于蛋黄酱和沙拉酱中，类似的功能还有柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸；直链羧酸、丙酸和酸二酸，主要利用它们的性能；丙酸主要利用抗的特性。

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