定量使用食品添加剂对人无害

一种化学品要作为食品防腐剂，需要满足5个条件：

一是性质稳定，在一定的时间内有效；

二是使用过程中或分解后无毒，不阻碍胃肠道酶类的正常作用，也不影响肠道有益的正常菌群的活动；

三是在较低浓度下有抑菌或杀菌作用；

四是本身无刺激味道和异味；

五是使用方便。

我国允许使用的防腐剂都是经过严格的安全评估和程序审批，与世界大部分国家同步的。防腐剂是否危害健康，常用的一个评判标准就是其毒性和摄入量，不但食品添加剂如此，所有的有毒物质均如此。因此，在规定的添加量范围内使用，任何一种食品添加剂都是安全的，不会造成危害健康的问题。

人们普遍关心的另一问题是认为防腐剂不一定本身有毒，而是它增加肝脏、肾脏负担，湖北食用防腐剂经销商。从已有科学试验资料表明，防腐剂中的山梨酸钾代谢方式与脂肪类似，湖北食用防腐剂经销商，不会增加肝脏负担，湖北食用防腐剂经销商。硝酸盐可还原成亚硝酸盐，后者便变成一氧化氮排出，当然，一旦超过规定量就可以在胃中形成致物N—亚硝基化合物。

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防腐剂是什么?

食品含有丰富的营养物质，这些物质可以给人体提供能量和丰富的营养素，但也容易被微生物污染，因此，一旦少量微生物侵染了食品，在短时间内就可能在食品中迅速生长繁殖，某些细菌和还可以产生大量的，引起食品变质和食物中毒的发生。这就是食品中添加防腐剂的原因。

“食品中添加防腐剂的主要作用是微生物的生长和繁殖，延长食品的保存时间。”北京工商大学食品学院教授王静解释说，防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂。其中化学防腐剂又以“有机”和“无机”来具体划分。苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其酯类等属于“有机”类别。亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐等则属于“无机”类别。而天然防腐剂通常是从动植物和微生物的代谢产物中提取，如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质。

她说，我国食品安全国家标准对食品防腐剂使用范围、使用量均有严格的规定，且都经过了大量的科学实验，证实允许使用的食品防腐剂对人体不会产生急性、亚急性或慢性危害，但如果食品中超量、超范围使用防腐剂就会对消费者的身体健康造成一定损害。

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食品防腐剂的种类

按照来源，可将食品防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。

1.1 酸型防腐剂

常用的酸型防腐剂有苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类等…。酸型防腐剂要在酸性条件下通过未解离的分子而起抑菌的作用，其防腐效果与pH 有关。酸型防腐剂之所以可以抑菌防腐，是由于其会干扰微生物的酶系统，使其不能行使正常代谢功能。同时酸型防腐剂对细胞膜的通透性有阻 碍作用，会微生物的生长与繁殖。

酸型防腐剂中的苯甲酸价格低 廉，广泛应用于酱油和化妆品等日常生活用 品中，但 苯甲酸及其盐类的毒性副作用一直备受争议。山梨酸对霉菌、酵母菌有很强的作用，是公认的高效低毒防腐剂，对食品风味没有影响，通常应用于以面粉、鱼肉、蛋禽等为原料加工而成的食品中。

1.2 酯型防腐剂

酯型防腐剂是指尼泊金酯类，我国普遍使用的是对羟基苯甲酸、乙酯和丙酯等。酯型防腐剂的作用机理是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性失活，从而破坏微生物的正常生理平衡。 酯型防腐剂主要应用于蔬果保鲜，较酸型防腐剂杀菌效果更强，其防腐效果也不会因为酸碱度的改变而改变，在胃肠道内能迅速完全被吸收，并能水解成对羟基苯甲酸，而从尿中排出，不在体内积蓄，因此毒性也比较低。

食品防腐剂，不用谈虎色变

据统计，我国每年约有20%～30%的食物损失是造成的。食品变质不仅会使食品丧失营养价值，还会造成食物中毒，危害人们的身体健康。在食品中添加防腐剂是常用的一种防腐保鲜方法。食品防腐剂作为食品保鲜的卫士，不少人却是闻之色变，食品生产企业对它更是爱恨交加。其实，只要按照国家有关规定，合理合法使用食品防腐剂，食品的食用安全性是有保证的。

食品工业已成为我国目前农产品增值、积累发展资金、实现工业化的支柱产业。食品,尤其是密封包装的现代食品,在长时间贮存或长途运输中,发生霉烂变质是人们担心的问题。食品腐烂变质后,人们常见到的是产气、变酸、变臭、长毛等等,这些现象都是食品在微生物侵染下产生的。由此，食品防腐剂应食品防腐的需要而生，伴随现代食品工业的发展而成长起来。

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苯甲酸及其盐防腐剂的作用机理和安全性

苯甲酸及其盐类防腐剂为结晶状粉末或白色颗粒，无臭，微带安息香气味。苯甲酸及其盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂。其防腐机理是苯甲酸类防腐剂具有脂溶性强的特点，容易通过细胞膜进入细胞体内，导致微生物细胞膜的通透性**扰，细胞膜对相关氨基酸的吸收被有效，苯甲酸分子是以酸化细胞体内储碱的方式使细胞的呼吸酶系失去活性，从而对食品起到防腐保鲜的作用。

安全性：一般情况下，苯甲酸被认为是安全的，在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无。人体摄入少量的苯甲酸后，苯甲酸与体内的一种氨基酸生成一种无害的新物质，随尿液排出。 防腐剂的分类，食品防腐剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。山东防腐剂经销商

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防腐剂对人体有害吗？

**：无论是防腐剂还是食品添加剂，都不能离开“量”来说事。在相同的食用量下，常用的防腐剂丙酸钙毒性与食盐相当。而现在被使用的山梨酸钾，毒性更是只有食盐的1/2。

比如，允许在包装酱菜中使用的山梨酸钾，每千克包装酱菜中的使用量为500毫克，按照一个成年人50千克的体重，每天允许摄入1250毫克山梨酸钾来计算，即每天要吃2.5千克按照国家标准生产的包装酱菜才能达到这个量。我们在日常生活中不可能每天吃那么多酱菜，所以不用担心防腐剂摄入过量的问题。 湖北食用防腐剂经销商

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