常见的防腐剂种类和功能

防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂

主要包括苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、对羟基苯甲酸的酯类等。天然防腐剂

是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。不同于人工合成的防腐剂，此类防腐剂为天然物质，有的本身就是食品的组分，江苏食用防腐剂供应商，如溶菌酶、乳酸链球菌素、纳他霉素、壳聚糖、精蛋白等，江苏食用防腐剂供应商。

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食品防腐剂的小科普

食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期而使用的食品添加剂。饮品中常用的防腐剂有山梨酸钾，柠檬酸，乳酸，笨钾酸钠等。

那么，饮品中为什么要添加防腐剂，什么情况下饮品不需要添加防腐剂呢？我们就来聊一聊关于饮品防腐的那些影响因素。

由于饮品流动性及传热性较好，采用管式或者板式密闭杀菌机UHT杀菌（超高温瞬时灭菌工艺），均能杀灭产品中的常规微生物。中性饮品（pH>4.6）通常采用135-140℃×4-10秒灭菌，酸性饮品（pH<4.6）通常采用105-121℃×5-15秒灭菌。但因为杀菌后的包装材料和生产工艺不同，有的饮品必须使用防腐剂，有的完全不需要防腐剂。

碳酸饮料糖浆杀菌后，方能混入二氧化碳。混合及灌装过程中，均存在微生物污染风险，所以几乎所有的碳酸饮料均含防腐剂。其他非碳酸饮料，有的厂商为降低包材和设备成本，在非无菌灌装环境灌装，采用非耐热包装，如不耐热塑料瓶（轻质量）、非蒸煮型塑料袋，因此必须添加防腐剂。

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防腐剂的作用机理和安全性乳酸链球菌素

乳酸链球菌素的防腐机理是利用对细胞膜的干扰功能，使菌、致病菌。其对革兰氏阳性菌、李斯特菌、溶血性链球菌等多种细菌引起的食品变质有作用。

安全性：乳酸链球菌素是世界公认安全的天然食品防腐剂，在人体内终被降解为可被消化吸收的营养物质（氨基酸），无残留，不会和其它产生交叉抗性，不对肠道正常菌群产生影响，不产生抗药性。澳大利亚、英、法等国家对乳酸链球菌素在食品中的添加不作任何限量要求，是食品防腐剂中的特例。我国于20世纪90年代批准使用，目前广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料等食品的防腐。

食品添加剂——防腐剂

根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

     小编和大家聊一下防腐剂，现在一般市面上的所有食品产品都离不开防腐剂，使用防腐剂的目的就是防止食物变质。

      谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：

1、合理使用对人体无害；

2、不影响消化道菌群；

3、在消化道内可降解为食物的正常成分；

4、不影响素的使用；

5、对食品热处理时不产生有害成分。

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防腐剂选用原则

一般情况下，一种理想的防腐剂应具备以下特点：

①符合卫生标准，与食品不发生化学反应；

②效果好，使用量少，杀菌效率高，对多种微生物起作用；

③对人类及动物、植物等安全性高，无伤害或低伤害；

④使用时效长，较长时间内防腐性能稳定；

⑤稳定性高，抗外界影响能力强；

⑥方便添加，使用简单，价格便宜；

⑦动物性好，无特殊颜色或气味，对人体无不良反应，环保易循环降解；

防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品的食品添加剂，其本质是具有微生物或杀死微生物的一类化合物。
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常用检测方法

1、液相色谱法

原理：配制苯甲酸钠、山梨酸钾和安赛蜜的标准溶液，以230nm为检测波长，绘制标准曲线；样品经超声波脱气、膜过滤后直接进样，按上述条件进行色谱测定，得到各种组分的回归方程及相关系数。

评价：液相色谱法具有分析速度快，分离效率高，测定结果准确等优点，是检测食品中苯甲酸钠的常用的方法。现在通用的较佳方法是将样品用乙mi萃取, 再将萃取后的样液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 滤膜过滤后进行HPLC检测。此试验种用超声萃取法，具有样品预处理简单，使操作简单、快速、准确，值得推广。但是此法于某种食品 ,应用于多种食品时 ,常常出现防碍峰干扰。

2、紫外分光光度法

原理：利用苯甲酸钠和山梨酸钾的紫外吸收光谱差异, 采用多元线性回归紫外吸光光度法同时测定饮料中苯甲酸钠和山梨酸钾。其中样品无需预处理。

评价：样品无须预处理，操作简单，并且可同时测定多组分。加和性好, 准确度高。

3、气相色谱法

原理：用分析天平准确称取试样并用盐酸酸化，将山梨酸、苯甲酸和对羟基苯甲酸脂类用乙mi提取浓缩，用具有氢火焰离子化检测器的气相色谱仪分离测定，与标准比较定量。

评价：比较简便和灵敏，但是设备投入成本高，存在违规操作，有易燃易爆的隐患。

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