防腐剂选用原则

一般情况下，一种理想的防腐剂应具备以下特点：

①符合卫生标准，与食品不发生化学反应；

②效果好，使用量少，杀菌效率高，对多种微生物起作用；

③对人类及动物、植物等安全性高，无伤害或低伤害；

④使用时效长，较长时间内防腐性能稳定；

⑤稳定性高，抗外界影响能力强；

⑥方便添加，使用简单，河南常见防腐剂，价格便宜；

⑦动物性好，无特殊颜色或气味，对人体无不良反应，环保易循环降解；

防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品的食品添加剂，河南常见防腐剂，河南常见防腐剂，其本质是具有微生物或杀死微生物的一类化合物。
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关于「食物防腐剂」，你的误解有多深？

人们越来越关注食品安全，我们都想吃到健康又放心的食品。于是，在某些媒体的催化下，食品防腐剂就成了众矢之的。不少人就会觉得防腐剂就是“毒药”，吃了添加防腐剂的食品就会损害健康。

一说到防腐剂，人们往往认为有害。其实，这是个很大的误解。

我们首先得明确一点：广义上来说，任何物质都是有毒的，离开剂量谈毒性是耍流氓。就连我们生命中不可或缺的水和氧气，在剂量足够的条件下也会引起水中毒和氧中毒呢！

防腐剂也不例外。我们国家针对食品防腐剂，制定了严格的使用标准，其中就包括使用范围和安全剂量。一种防腐剂要在无数种有防腐效果的物质中脱颖而出，成为被批准使用的「法定防腐剂」，背后是有着无数有关毒理、代谢的研究支持其安全性的。

可以这么说，对于正常的成年人，在不超过安全剂量的情况下，这些防腐剂完全是安全的,并不会影响健康。

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   对新鲜食品的需求不断增长，已导致食品制造商面临食品安全和质量方面的挑战，食品添加剂“鱼与熊掌”能兼得吗？

人工防腐剂能在更长的时间内保持新鲜感，但这些防腐剂中有些是对人体有害的，有些还有致作用。硝酸钠是一种防腐剂，用于火腿、香肠和熏肉等，主要用来控制肉毒杆菌，但亚硝酸钠可以与蛋白质发生反应，或者在高温加热的过程中，形成致的亚硝胺，而亚硝胺具有致作用。常用的苯甲酸钠可以将瓶装番茄酱的保质期延长至40周而没有质量损失，然而，当与维生素C结合时，它就能形成致的苯。另外，对苯甲酸钠的摄入也可能导致多动症。

防腐剂用于延长食品的保质期，并延长食品的保质期。如果我们必须使用食品防腐剂,我们应该尽量食用那些对我们影响小，通常被认为是安全的防腐剂。对于那些通常不认为安全的防腐剂,不应该超过ADIs（可接受的每日摄入量）。为了尽量减少由于食品添加剂和防腐剂造成的健康问题的风险，应该尽量避免食用含有这些添加剂和防腐剂的食品，在购买食品前，应检查其成分，或许不含人工添加剂和防腐剂的有机食品能为当代人提供一中备用选择吧。

食品防腐剂在月饼中的应用

  按照GB2760的定义，食品防腐剂是指能防止食品变质、延长食品储存期的一类食品添加剂，其对微生物的作用主要是通过影响细胞的亚结构实现的。在食品体系中，食品防腐剂决不能用在已经含有大量有害微生物的食品中去，只有在有害微生物比较少的时候使用才有效; 另外，食品防腐剂都有其抑菌谱，没有一种食品防腐剂能够可能出现的所有有害微生物，因此实际应用时食品防腐剂通常情况下都是复配使用。

  全世界使用的食品防腐剂约60 种，美国50种，日本43 种，我国允许使用的食品防腐剂有:

（1）苯甲酸及其钠盐、4 - 苯基苯酚、2 -苯基苯酚钠盐、丙酸及其钠盐、钙盐、单辛酸甘油酯、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐( 尼泊金酯类) 、二甲基二碳酸盐( 维果灵)  二氯苯氧乙酸、亚硫酸盐类(二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠) 、二氧化碳、桂醛、联苯醚、硫磺、纳他霉素、乳酸链球菌素( Nisin)、山梨酸及其钾盐、双乙酸钠、脱氢乙酸及其钠盐、稳定态二氧化氯、硝酸盐、亚硝酸盐、液体二氧化碳、乙二胺四乙酸二钠、乙萘酚、乙酸钠、乙氧基喹、仲丁胺、溶菌酶、ε -聚赖氨酸和ε - 聚赖氨酸盐酸盐共计30 种。 防腐剂哪有卖，食品防腐剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

食品防腐剂有毒？方便面32小时不消化？别再被骗了！

过了保质期的食物不能吃？

过了保质期的食品不能继续销售，但是并不意味着过了保质期的食品就等于有害食品。有些食品发生的主要变化是感官上的变差，仍可以继续食用，比如一些果汁、饮料以及脂肪含量不高的干粮谷物制品。有些食品的品质影响不大，只是过了品质期限。另外需要说明的是，食品保质期是企业对于消费者的质量承诺，但包装打开之后保质期就作废了。

不过，有些食品过了保质期后可能会导致安全隐患，例如冷藏、罐装、油炸的食品可能会出现微生物、过氧化值超标等。因此，我们应该养成购买食品看保质期的习惯，同时按标签建议的贮存条件存放食物。

说到防腐剂，很多人就会想到电影里的木乃伊、泡尸体的福尔马林等等，用处理尸体的防腐剂处理食物也太过耸人听闻。其实食品防腐剂跟这些完全没有关系。

绝大多数企业在食品添加剂的使用上都比较规范，只要按照国家标准规定的范围和用量，防腐剂并不会对健康造成危害。而“不添加防腐剂”往往只是宣传噱头，这样的产品一般本就无需添加防腐剂，例如已经经过巴氏热加工热处理的酸奶。

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防腐剂的作用机理和安全性对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯类）

对羟基苯甲酸酯类的防腐机理是对微生物的细胞膜有破坏作用，导致细胞内的蛋白质变性，使微生物细胞的呼吸酶系统失去活性。对羟基苯甲酸酯类防腐剂的活性成分主要是分子态发挥作用

安全性：相对于苯甲酸，其毒性低、性能稳定，是一种广谱型防腐保鲜剂。对羟基苯甲酸酯类防腐剂的安全性很高，日本使用多的是丁酯。我国主要使用乙酯和丙酯，允许用于果酱、醋、酱油、饮料等食品的防腐。 河南常见防腐剂

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