没有防腐剂的食品，可能更危险说到这里

可能有些朋友又会说了，反正防腐剂能不吃就不吃。

这话没毛病。防止食品变质的方法有多种，防腐剂只是其中一种，如果有其它更适合的方法替代当然是可以的。

但是，你有没有想过，有些食品本身就很受微生物欢迎，又没有经过严格的消毒杀菌，也没能进行合理储藏，要是不添加防腐剂，是不是会变得危险呢？

就拿那些自制的不添加防腐剂的生腌海鲜来说吧，这些海鲜本身就营养丰富，又不经过加热灭菌处理，只是依靠腌制（加白酒等等），还不足以充分杀菌[6]，要是还不能够好好储藏，就会加速食品的变质了呀！

食品变质后，不仅感官性状会发生改变，而且营养价值也会降低，另外还可引起人体不良反应，辽宁食用防腐剂厂家，甚至中毒。

说个具体例子吧，很多人爱吃的腌腊肉制品（如腊肉、中式火腿，辽宁食用防腐剂厂家、腊肠），如果在制作过程中没有适当添加（亚）硝酸盐发挥抑菌（特别是肉毒梭状芽孢杆菌）[7]作用，就会有肉毒中毒的风险。

另外，有些食品虽然不加防腐剂了，却含大量盐、糖，比如蜂蜜、肉干，多吃肯定也不健康。

总的来说，防腐剂并不是什么洪水猛兽，如果能够合理使用，不仅能让某些食品变得更安全，辽宁食用防腐剂厂家，而且能让你有机会选择多样化的食品哦！ 食用防腐剂报价，食品防腐剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。辽宁食用防腐剂厂家

食品防腐剂的地位和重要性

食品添加剂促进了现代食品工业的大力发展，并被誉为“现代食品工业的灵魂”，没有食品添加剂就没有现代工业。在过去30年里，食品添加剂的使用量可以说是逐年增加，现在每年的使用量已经超过20万吨。其中，市场上用于抗氧化和抑菌的食品添加剂和防腐剂的数量已经超过3000种。我国我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

食品防腐剂的主要作用是或预防引起食品或食品毒性的微生物的生长，从而增加食品的货架期。一些常用的防腐剂，如硝酸盐，已经在加工肉类和葡萄酒中使用了几个世纪，这使它成为高酸食品、水果饮料、苹果酒、碳酸饮料和泡菜中的有效物质。它还被用在了人造黄油、沙拉酱、酱油和果酱中。这些食品防腐剂的功能如下：

1.改善或维持食物的营养价值；

2.提高质量，减少浪费；

3.提高消费者的可接受性和质量使食物更容易被接受；

4.食品中细菌、酵母和霉菌生长；

5.增加食品的安全和稳定；

6.延长方便食品和加工食品的货架期；

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   对新鲜食品的需求不断增长，已导致食品制造商面临食品安全和质量方面的挑战，食品添加剂“鱼与熊掌”能兼得吗？

人工防腐剂能在更长的时间内保持新鲜感，但这些防腐剂中有些是对人体有害的，有些还有致作用。硝酸钠是一种防腐剂，用于火腿、香肠和熏肉等，主要用来控制肉毒杆菌，但亚硝酸钠可以与蛋白质发生反应，或者在高温加热的过程中，形成致的亚硝胺，而亚硝胺具有致作用。常用的苯甲酸钠可以将瓶装番茄酱的保质期延长至40周而没有质量损失，然而，当与维生素C结合时，它就能形成致的苯。另外，对苯甲酸钠的摄入也可能导致多动症。

防腐剂用于延长食品的保质期，并延长食品的保质期。如果我们必须使用食品防腐剂,我们应该尽量食用那些对我们影响小，通常被认为是安全的防腐剂。对于那些通常不认为安全的防腐剂,不应该超过ADIs（可接受的每日摄入量）。为了尽量减少由于食品添加剂和防腐剂造成的健康问题的风险，应该尽量避免食用含有这些添加剂和防腐剂的食品，在购买食品前，应检查其成分，或许不含人工添加剂和防腐剂的有机食品能为当代人提供一中备用选择吧。

防腐剂作用的机理

防腐剂的防腐作用主要是通过延缓或微生物增殖作用来实现的。一般认为，主要是其能够影响细胞的亚结构，这些亚结构包括细胞壁、细胞膜、与代谢有关的酶、蛋白质合成系统及遗传物质。由于每个亚结构对菌体而言都是必需的，因此食品防腐剂只要作用于其中的一个亚结构便能达到杀菌或抑菌的目的。

防腐剂与杀死微生物的机理十分复杂，目前使用的防腐剂的作用机制一般认为对微生物有以下几方面的作用。

(1)作用于微生物的细胞壁和细胞膜系统

通过对微生物细胞壁或细胞膜的作用，影响其细胞壁质的合成或细胞质膜中巯基的失活，可使三磷酸腺苷等细胞物质渗出，甚至导致细溶解。

(2)作用于微生物的细胞原生质

通过对部分遗传机制的作用，或干扰细菌等微生物的正常生长，甚至令其失活，从而使细胞凋亡。

(3)作用于微生物的酶或功能蛋白

通过与酶的巯基作用，破坏多种含硫蛋白酶的活性， 干扰微生物体的正常代谢，从而影响其生长和繁殖。通常防腐剂用于微生物的呼吸酶系，如乙酰辅酶 A缩合酶、脱氢酶、电了转递酶系等。通过竹用于蛋白质，导致蛋白质部分变性、蛋白质交联而使其他的生理作用不能进行。

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1.什么是防腐剂？

防腐剂，看名字就知道，是指防止食品变质的物质，好处是让食品放久一点。

在我们国家，能够用到食品中的防腐剂有三十多种，举几个例子：

苯甲酸及其钠盐（苯甲酸钠）、山梨酸及其钾盐（山梨酸钾）、脱氢乙酸及其钠盐等等[1]。

虽然名字很是复杂，这些入选的防腐剂可不简单，它们都是经过严格的风险评估，证实可以安全使用的，而且还被严格规定了它们的使用范围、使用量或残留量[2]。

2.防腐剂有害？

说到这里，可能有些朋友就会说了，再怎么样，化学合成的东西就是不好。

不得不承认的是，防腐剂大多是人工合成的，如果超标准使用，的确会对人体造成一定的损害。

“超标准”是啥意思？两个意思：

一是超限量；

二是超范围。

例如，某品牌山楂条，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检出值为0.669g/kg，比国家标准规定（不超过0.5g/kg）高出33.8%，这就属于超限量使用[3]。

又如，某品牌辣子鸡丁（属于酱卤肉制品）中检测出含有苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），而国家规定酱卤肉制品中不得使用苯甲酸及其钠盐，这就属于超范围使用[4]。

相反，如果是按照国家规定合理使用防腐剂的，就不需要担心安全性问题了。

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食品防腐剂知多少

自古以来，人们就有食品防腐的意识：古人把肉晒成肉干、做成腊肉；把蔬菜用盐腌制、置于地窖存放；把水果晒干、做成蜜饯果脯等等。在现代食品工业中，得益于技术提升和科技进步，食品防腐有了更高效的手段：添加防腐剂。适量防腐剂的添加可以有效各种有害微生物，起到阻止、延缓食品的变质，甚至提高食品品质的作用。

但消费者对防腐剂的认知，在一定程度上，还存在滞后性。现对食品的原因、什么是食品防腐剂、防腐剂的安全性等进行简单介绍。

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