为什么要添加防腐剂?

实际上，人类很早就开始利用防腐剂保存食物。比如，古时人们用盐将蔬菜腌制后保存，以在寒冷的冬天也能吃到蔬菜，这里起到防腐作用的就是盐。

食品中使用防腐剂的主要目的其实是为了防止食品有微生物的“侵犯”，避免可能对人产生的危害，同时延长食物的保存期。王静表示，如果食品受到有害微生物的污染，一旦产生，后果不堪设想。例如，在香肠、肉肠等加工肉制品中，可能存在一种“肉毒菌”的细菌，它产生的“肉”毒性极大;在发霉的花生制品中，则可能存在“黄曲霉”，它产生的“黄曲霉”的毒性也非常强，而且还有强烈的致性。

与微生物污染可能带来的危害相比，防腐剂对人的危害极小。目前，国家标准规定允许在食品中使用的防腐剂有30多种。比如，四川食用防腐剂生产厂家，四川食用防腐剂生产厂家，四川食用防腐剂生产厂家，酱油中一般会加入防腐剂苯甲酸钠，否则很容易滋生霉菌;面包和豆制品中常常添加的防腐剂是丙酸钙或丙酸钠，可以保证面包在一周内不长霉菌;酱菜、果酱、调味品和饮料中往往加入山梨酸钾或其他山梨酸盐;葡萄酒等果酒中会加亚硫酸盐等等。这些防腐剂都是经过各国科学家反复验证后才允许使用的，并且都有严格的限量，合理使用这些防腐剂并不会给健康造成危害。

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 什么是食品防腐剂？

防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品的食品添加剂，其本质是具有微生物增殖或杀死微生物的一类化合物，又称为保藏剂。

 成为化学类食品防腐剂的要求：

a、性质稳定，在一定时间内有效；

b、使用过程中或分解后无毒，不阻碍胃肠道酶类的正常作用，不影响有益的肠道正常菌群的活动；

c、在较低浓度下有抑菌或杀菌作用；

d、本身无刺激味和异味；

e、使用方便等。

误区一：过分迷信“不含防腐剂”

目前市场上很多食品都单独将“不含防腐剂”作为卖点宣传。这在一定程度上误导了消费者，引起消费者对食品防腐剂的恐慌。

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1.什么是防腐剂？

防腐剂，看名字就知道，是指防止食品变质的物质，好处是让食品放久一点。

在我们国家，能够用到食品中的防腐剂有三十多种，举几个例子：

苯甲酸及其钠盐（苯甲酸钠）、山梨酸及其钾盐（山梨酸钾）、脱氢乙酸及其钠盐等等[1]。

虽然名字很是复杂，这些入选的防腐剂可不简单，它们都是经过严格的风险评估，证实可以安全使用的，而且还被严格规定了它们的使用范围、使用量或残留量[2]。

2.防腐剂有害？

说到这里，可能有些朋友就会说了，再怎么样，化学合成的东西就是不好。

不得不承认的是，防腐剂大多是人工合成的，如果超标准使用，的确会对人体造成一定的损害。

“超标准”是啥意思？两个意思：

一是超限量；

二是超范围。

例如，某品牌山楂条，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检出值为0.669g/kg，比国家标准规定（不超过0.5g/kg）高出33.8%，这就属于超限量使用[3]。

又如，某品牌辣子鸡丁（属于酱卤肉制品）中检测出含有苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），而国家规定酱卤肉制品中不得使用苯甲酸及其钠盐，这就属于超范围使用[4]。

相反，如果是按照国家规定合理使用防腐剂的，就不需要担心安全性问题了。

每种食物防腐剂都有其作用和使用范围。下面说说常用的食品防腐剂作用于哪些食物。

苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。

山梨酸钾：除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。

脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。

对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。

丙酸钙：生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。

双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。

乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。

纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

过氧化氢：生牛乳保鲜,袋装豆腐干。

在看完上面所列举的这些食物防腐剂之后，你是否感到有点震惊？原来我们每吃进肚子里的食物基本上都是含有以上这些防腐剂。其实，我们都不需要太过多的担忧和顾虑。这些防腐剂在生产投入的时候，就已经考虑到对于人体的健康安全了。 食品级防腐剂市场，食品防腐剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

食品防腐剂知多少

自古以来，人们就有食品防腐的意识：古人把肉晒成肉干、做成腊肉；把蔬菜用盐腌制、置于地窖存放；把水果晒干、做成蜜饯果脯等等。在现代食品工业中，得益于技术提升和科技进步，食品防腐有了更高效的手段：添加防腐剂。适量防腐剂的添加可以有效各种有害微生物，起到阻止、延缓食品的变质，甚至提高食品品质的作用。

但消费者对防腐剂的认知，在一定程度上，还存在滞后性。现对食品的原因、什么是食品防腐剂、防腐剂的安全性等进行简单介绍。

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防腐剂选用原则

一般情况下，一种理想的防腐剂应具备以下特点：

①符合卫生标准，与食品不发生化学反应；

②效果好，使用量少，杀菌效率高，对多种微生物起作用；

③对人类及动物、植物等安全性高，无伤害或低伤害；

④使用时效长，较长时间内防腐性能稳定；

⑤稳定性高，抗外界影响能力强；

⑥方便添加，使用简单，价格便宜；

⑦动物性好，无特殊颜色或气味，对人体无不良反应，环保易循环降解；

防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品的食品添加剂，其本质是具有微生物或杀死微生物的一类化合物。
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