防腐剂对人体有害吗？

**：无论是防腐剂还是食品添加剂，都不能离开“量”来说事。在相同的食用量下，常用的防腐剂丙酸钙毒性与食盐相当。而现在被使用的山梨酸钾，毒性更是只有食盐的1/2。

比如，允许在包装酱菜中使用的山梨酸钾，每千克包装酱菜中的使用量为500毫克，按照一个成年人50千克的体重，太原食品防腐剂报价，每天允许摄入1250毫克山梨酸钾来计算，太原食品防腐剂报价，即每天要吃2.5千克按照国家标准生产的包装酱菜才能达到这个量。我们在日常生活中不可能每天吃那么多酱菜，所以不用担心防腐剂摄入过量的问题，太原食品防腐剂报价。 食品防腐剂报价，食品防腐剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。太原食品防腐剂报价

山梨酸及其盐防腐剂的作用机理和安全性

山梨酸为无色针状结晶或白色结晶粉末，略有特殊气味，升华。山梨酸钾是白色至微黄色鳞片状结晶或粉末，作为食品防腐剂一般加工成小圆柱型。山梨酸是酸性防腐剂，其防腐机理是穿透细胞壁，进入细胞体内，微生物体内的脱氢酶系统，导致其丧失活性，微生物的生长繁殖，从而起到对食品防腐保鲜的作用。

安全性：梨酸可参与人体内的正常代谢，并终被氧化为二氧化碳和水，对人体基本无害，且对食品风味也无不良影响，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，已被所有国家和地区允许使用。 佛山防腐剂价格食品防腐剂哪种好，食品防腐剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

食品防腐剂山梨酸及其钾盐

同苯甲酸及其钠盐类似，食品中常使用的防腐剂还有山梨酸钾（CH3CH=CHCH=CHCOOK）, 山梨酸钾能有效地霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。  山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐），它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，是国际上公认的无害的食品防腐剂，防腐效果也明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍，因此其应用也更。下表为GB2760-2014中规定的山梨酸及其钾盐的使用量

苯甲酸及其钠盐和山梨酸及其钾盐是食品防腐剂中常用的两种，尤其是后者，在日本所用的防腐剂中山梨酸及山梨酸钾已高达90％以上。此外常见的食品防腐剂还有丙酸钙、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸脂类等。  防腐剂在食品工业中已被使用，人们大可不必谈防腐剂色变，只要规范使用，含防腐剂的食品一样可放心食用。而且，防腐剂可限制食品中细菌和微生物的滋长，如可产生剧毒物质肉的“肉毒菌”以及可产生强致物质黄曲霉的“黄曲霉”等。

食品防腐剂的种类及应用和发展趋势概述

食品防腐自古以来就与人类的生活密切相关。人类很早以前就利用腌制、酒浸等方法对食品进行防腐处理。随着社会经济的快速发展和食品需求的急剧增长，大量食物需要长途运输和再加工，简单的传统防腐方法已经不再满足需要，食品防腐剂也就应运而生。用食品防腐剂对食物进行处理可 以微生物的生长与繁殖,从而防止食品，达到延长食品保存时间的目的。

食品防腐剂的作用机理

一般认为,食品防腐剂的防腐功能是通过破坏微生物的细胞结构或干扰其生理功能来实现的。例如，细胞壁以及细胞质膜、代谢酶类、核酸和蛋白质体系等结构的完整和功能的正常运转都是微生物生长繁殖所必需，缺一不可，故食品防腐剂只要干扰其中的任何一个环节就可以使微生物死亡或者停止生长 。

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食品防腐剂的性质、作用机理、分类及选用原则

一、食品的变质

食品在化学或物理性质上发生的不利改变都称为食品变质。造成食品变质的原因包括物理、化学和生物三个方面。由于微生物的作用使食品发生了有害变化，降低或失去了原有的或应有的营养价值和商品价值的过程被称为食品的变质。食品变质是微生物的污染、食品的性质和环境条件综合作用的结果。

1、微生物的污染

引起食品变质的微生物种类很多，有各种细菌、霉菌和酵母菌。例如嗜热脂肪芽孢杆菌就是常见的导致食品的微生物之一，可导致罐藏食品平酸。微生物引起食品变质的类型包括：细菌引起的变质、霉菌引起的变质以及食品发酵。

2、食品的性质

食品变质的程度和快慢也与食品本身的营养成分、水分、 pH值、酶和渗透乐等因素有关。例如，食品的 pH值为6时适合微生物增殖，pH＜4.5时可多种细菌的生长；含水量高的食品比含水量低的食品容易，当水分活度＜0.7时，一般微生物不能繁殖；高渗透可以微生物的生命活动，10％盐渍或60％糖渍的食品可耐保藏。

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