食品防腐剂苯甲酸及其钠盐

苯甲酸又名安息香酸，苯甲酸及其钠盐由于其相对低廉的价格和良好的防腐效果在世界范围内被使用，而由于苯甲酸稳定性较差以及难溶于水，所以常用的是苯甲酸钠，其防腐pH是2.5-4.0。苯甲酸钠有防止变质发酸、延长保质期的效果，但用量过多会对人体肝脏产生危害。

有研究表明，过量摄入苯甲酸钠可能导致腹泻、及心跳加速等症状。少量的苯甲酸钠会在人体代谢中经由肝脏排出体外，对人体无，所以应该严格控制苯甲酸钠的使用量。下表为GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的苯甲酸及其钠盐的使用量。

防腐剂的作用机理和安全性乳酸链球菌素

乳酸链球菌素的防腐机理是利用对细胞膜的干扰功能，使菌、致病菌。其对革兰氏阳性菌、李斯特菌、溶血性链球菌等多种细菌引起的食品变质有作用。

安全性：乳酸链球菌素是世界公认安全的天然食品防腐剂，在人体内终被降解为可被消化吸收的营养物质（氨基酸），无残留，不会和其它产生交叉抗性，不对肠道正常菌群产生影响，不产生抗药性。澳大利亚、英、法等国家对乳酸链球菌素在食品中的添加不作任何限量要求，是食品防腐剂中的特例。我国于20世纪90年代批准使用，目前广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料等食品的防腐。

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