食品防腐剂，不用谈虎色变

据统计，我国每年约有20%～30%的食物损失是造成的。食品变质不仅会使食品丧失营养价值，还会造成食物中毒，危害人们的身体健康。在食品中添加防腐剂是常用的一种防腐保鲜方法。食品防腐剂作为食品保鲜的卫士，不少人却是闻之色变，食品生产企业对它更是爱恨交加。其实，只要按照国家有关规定，合理合法使用食品防腐剂，食品的食用安全性是有保证的。

食品工业已成为我国目前农产品增值、积累发展资金、实现工业化的支柱产业。食品,尤其是密封包装的现代食品,在长时间贮存或长途运输中,发生霉烂变质是人们担心的问题。食品腐烂变质后,人们常见到的是产气、变酸、变臭、长毛等等,这些现象都是食品在微生物侵染下产生的。由此，食品防腐剂应食品防腐的需要而生，伴随现代食品工业的发展而成长起来。

   对新鲜食品的需求不断增长，已导致食品制造商面临食品安全和质量方面的挑战，食品添加剂“鱼与熊掌”能兼得吗？

人工防腐剂能在更长的时间内保持新鲜感，但这些防腐剂中有些是对人体有害的，有些还有致作用。硝酸钠是一种防腐剂，用于火腿、香肠和熏肉等，主要用来控制肉毒杆菌，但亚硝酸钠可以与蛋白质发生反应，或者在高温加热的过程中，形成致的亚硝胺，而亚硝胺具有致作用。常用的苯甲酸钠可以将瓶装番茄酱的保质期延长至40周而没有质量损失，然而，当与维生素C结合时，它就能形成致的苯。另外，对苯甲酸钠的摄入也可能导致多动症。

防腐剂用于延长食品的保质期，并延长食品的保质期。如果我们必须使用食品防腐剂,我们应该尽量食用那些对我们影响小，通常被认为是安全的防腐剂。对于那些通常不认为安全的防腐剂,不应该超过ADIs（可接受的每日摄入量）。为了尽量减少由于食品添加剂和防腐剂造成的健康问题的风险，应该尽量避免食用含有这些添加剂和防腐剂的食品，在购买食品前，应检查其成分，或许不含人工添加剂和防腐剂的有机食品能为当代人提供一中备用选择吧。

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