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了解保鲜剂作用机理,保鲜剂保鲜方式有哪些?

放大字体  缩小字体 发布日期: 2019-08-22 浏览次数:121
摘要:保鲜剂主要用于食品保鲜,避免食品在储存、流通过程中,由于微生物繁殖引发的变质,使食品内在品质发生劣变、色泽下降,为了提高保存期,有效延长食用价值,而在食品中使用的添加剂。生活中我们可以在面包包装袋中找到片状纸板,属于保鲜剂的一种。

  保鲜剂主要用于食品保鲜,避免食品在储存、流通过程中,由于微生物繁殖引发的变质,使食品内在品质发生劣变、色泽下降,为了提高保存期,有效延长食用价值,而在食品中使用的添加剂。生活中我们可以在面包包装袋中找到片状纸板,属于保鲜剂的一种。下面为大家介绍保鲜剂的作用机理,以及保鲜剂保鲜方式有哪些?


  保鲜剂作用机理

  1. 保鲜剂内含有机酸、天然杀菌素、溶菌酶,能够杀死细菌,和抑制细菌。

  2. 保鲜剂包含抗氧化物质,能够延缓食物氧化过程,有效制止食物被氧化。比如:维生素c、维生素 E、植酸、咖啡酸、奎尼酸、鼠尾草酚等,这些保鲜剂都具有较强的抗氧化性能。

  3. 保鲜剂可以降低食物的ph值,通过较低的ph值来抑制微生物的繁殖,还能减弱微生物的耐热性,加强灭菌效果。

  4. 保鲜剂可以调节食物的水分活性,通过提高食品的渗透压来抑制微生物的繁殖。

  5. 保鲜剂可以在食物表面形成保护膜,能够防止植物被氧化,也能避免微生物进入食物中。主要用于延缓果蔬的熟化度,保证果蔬新鲜程度。

  保鲜剂保鲜方式

  天然保鲜:为了进一步保障人们的身体健康,天然保鲜剂已经成为了目前食品保鲜比较重要的研领域。天然保鲜剂主要有:天然维生素E、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、果胶分解物、糖醇类、甘草黄酮类、植酸、蜂胶提取物、芝麻酚、棉花素、脑磷脂等,由于天然保鲜剂种类繁多,所以应用十分广泛。

  新型保鲜:生化防腐剂是新型保鲜主要的保鲜剂,利用以毒攻毒的方式以菌治菌。目前我国使用广泛的防腐剂有乳酸乳球菌素和纳他菌素。其他国家使用的生化防腐剂有:鱼精蛋白、溶酶菌、森柏保鲜剂、壳聚糖、复合维生素c等。这些生化防腐剂通过不同原理来保证食物的新鲜程度。

  合成保鲜:目前还人工合成了许多无毒无害的保鲜剂,和其他保鲜剂相比,合成保鲜剂制备方法简单,成本低,产量多等特点使合成保鲜剂发展迅速。常间的合成保鲜剂有:双乙酸钠、2,4—乙二烯酸、单辛酸甘油酯、羟甲基甘氨酸钠、富马酸二甲酯。由于合成保鲜剂使用较多,需要向量少、广普、低毒、少残留的方向发展才能有更好的利用价值。

文章来源地址: http://jxhxp.chanpin818.com/info/sptjj/art_108073.html

 
 

 
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