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食品乳化机是什么?常见的食品乳化机类型有哪些?

放大字体  缩小字体 发布日期: 2019-07-26 浏览次数:116
摘要:食品乳化剂是什么?它又有哪些类型呢?*近关系食品乳化剂这方面用户常常提出来的问题。虽然我们经常会听到很多食品中有食品乳化剂的使用,如面包、冰淇淋、巧克力等等,但是食品乳化剂是什么?它有什么作用?又有哪些类型或许你不是很了解。

  食品乳化剂是什么?它又有哪些类型呢?*近关系食品乳化剂这方面用户常常提出来的问题。虽然我们经常会听到很多食品中有食品乳化剂的使用,如面包、冰淇淋、巧克力等等,但是食品乳化剂是什么?它有什么作用?又有哪些类型或许你不是很了解。下面我就通过上述问题进行解释说明。


  食品乳化剂是什么?从概念上看

  食品乳化剂是一种添加在食品中,显著减低油水两界面张力,让油水进行相容,乳化效果的食品添加剂。在很多食品行业中都在使用。

  食品乳化剂是什么?从作用上看

  食品乳化剂的作用可以分为乳化作用,破乳作用,阻溶作用,增溶作用,悬浮作用,分散作用,润湿作用,起泡作用这八种作用,下面我们进行一一说明。

  1、乳化作用、增溶作用:主要是提高乳浊体的稳定性,让原本不能相溶的油和水混合称为均匀的悬浮乳浊液。

  2、破乳作用、阻溶作用:常采用相反类型乳化机或投入超出平衡所需要的乳化机进行破乳,在冰淇淋生产等场所常使用。

  3、悬浮作用:悬浮作用主要用到悬浮液,悬浮液是一种不溶性物质,坟山到液体介质中会形成稳定分散液,然后这些悬浮液可以有助于确保产品是否均匀等特点。

  4、润湿作用:因为在生产过程中快速润湿会让粉末结团或被空气吸附得到不理想的效果,这时通常使用润滑剂中的润湿作用,利用饱和的甘油甲酸酯和甘油二酸脂对产品进行初步润湿效果,让产品在润湿过程中不会遇到上述问题。

  食品乳化机是什么?从食品添加剂类型上看

  食品乳化机可以根据HLB(清水基,亲油基相对值)值不同分为0(清水基0%,亲油基100%)、2(清水基10%,亲油基90%)、4(清水基20%,亲油基80%)、6(清水基30%,亲油基70%)、8(清水基40%,亲油基60%)、10(清水基50%,亲油基50%)、12(清水基60%,亲油基40%)、14(清水基70%,亲油基30%)、16(清水基80%,亲油基20%)、18(清水基90%,亲油基10%)、20(清水基100%,亲油基0%)这几种值类型的食品添加剂。其中HLB1-4的在水中不分散,3-6略有分散,6-8胶板以后成乳浊状分散,8-10稳定乳状分散,10-13微透明分散,13-20柔茗胶体分散。

  但是在日常使用中,一般将食品乳化机为两种类型,离子型乳化剂(阴、阳离子型)与非离子乳化剂。以上就是对食品乳化机是什么及类型的说明。

文章来源地址: http://jxhxp.chanpin818.com/info/sptjj/art_105427.html

 
 

 
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