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膨松剂是什么?膨松剂的作用有哪些?

放大字体  缩小字体 发布日期: 2019-07-26 浏览次数:107
摘要:膨松剂又称为发酵粉,是一种运用在食品行业中,作为小麦粉制品中添加剂进行使用,可以与原材料小麦粉发生化学反应,产生气体,使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。但是根据上述解释以后,还是有很多用户对膨松剂是什么不是很了解,以及相关作用也不是很清楚。下面我就主要对膨松剂中复合膨松剂进行上述问题的说明。

  膨松剂又称为发酵粉,是一种运用在食品行业中,作为小麦粉制品中添加剂进行使用,可以与原材料小麦粉发生化学反应,产生气体,使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。但是根据上述解释以后,还是有很多用户对膨松剂是什么不是很了解,以及相关作用也不是很清楚。下面我就主要对膨松剂中复合膨松剂进行上述问题的说明。


  膨松剂是什么?从组成来看

  复合膨松剂一般由是三个部分组成:

  1、酸碱盐:酸碱盐在复合膨松剂中占20%到40%之间,在使用过程中主要起着产生化学反应后产生气体的作用。这些气体会使面坯起发,形成致密多孔组织,达到膨松的目的。

  2、酸性盐或有机酸:酸性盐或有机酸在复合膨松剂中占35%到50%之间,起到与酸碱盐进行反应,然后达到控制反应速度、膨松程度与调节产品酸碱度作用,主要原理是由碳酸氢钠组成的酸式盐与酸性盐解出来的氢离子作用产生气体,而氢离子产生速率与酸式盐的分机效率、溶解特性、体系含水量及温度等因素有关,所以利用酸式盐的分解特性可以很好的控制膨松剂的反应过程。

  3、助剂:助剂由淀粉、脂肪酸、食盐等组成,在复合膨松剂中占10%到40%之间,主要是提高喷狗少年宫及的保存时间,方式膨松剂会吸潮失效,并且还可以调节气体产生速率,使气体产生均匀。

  膨松剂是什么?从膨松剂的作用上看

  复合膨松剂根据组成比例及发泡特单可以分为快速型膨松剂、迟效型膨松剂、双效型膨松剂三类,其作用也有些不同,下面我们进行分开介绍。

  1、快速型膨松剂:主要由酸性盐、酒石酸氢钾、酒石酸、磷酸二氢钙、淀粉等组成,一般在食品中添加1%-3%左右,在馒头、包子中使用较多。主要功效是起发快、膨松度大、质地细腻等。

  2、迟效型膨松剂:主要由酸性盐、无水磷酸二氢钙、明矾、内脂、淀粉等组成,一般在食品中添加1%-3%左右,在面包、饼干、油炸食品中使用较多。主要功效是外观无裂痕、膨松度大、质地细腻等。

  3、迟效型膨松剂:主要由酸性盐、磷酸二氢钙、明矾、脂肪酸、酒石酸、酒石酸氢钾、内脂、淀粉等组成,一般在食品中添加1%-3%左右,在蛋糕中使用较多。主要功效是发酵完全、表面平整、产物均匀、膨松度大、口感松软、质地细腻等。

  以上就是对膨松剂是什么及不同类型膨松剂的作用介绍。

文章来源地址: http://jxhxp.chanpin818.com/info/sptjj/art_105426.html

 
 

 
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